Bollito misto...pseudo milanese style!

Per le feste non c'è niente di meglio di un buon bollito! E' una delle poche ricette a base di carne che mi piace (sarà per le quintalate di salse che l'accompagnano?). La preparazione è un po' lunga e laboriosa, ma ne vale la pena!
Di solito oltre allo scamone vengono utilizzate anche testina e coda. Io ho solo aggiunto un ossetto di ginocchio per dare ancora più sapore al brodo.

Ingredienti per 6 persone:
per il bollito:
tra gli 800g e 1kg di scamone di vitello o manzo (io ho usato manzo, un pezzo con poche venature di grasso)
1 cotechino da 500g
2 cipolle
4 carote
3 coste di sedano verde
6 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
3 foglie di alloro

Per le salse:
Bagnetto verde: un mazzetto di prezzemolo, 2 acciughe, 3 capperi sott'aceto, uno spicchio di aglio senz'anima, sale e pepe.
Maionese: 2 uova, olio di semi (circa 0,5 litri), succo di limone, sale
salsa cocktail: maionese, ketchup o concentrato di pomodoro, un cucchiaino di brandy
Hummus: 200g di ceci in scatola, uno spicchio d'aglio, un cuc.no di cumino, un cuc.no di curcuma, un cuc.no di paprica dolce, pepe sale olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di tahin, succo di un limone, coriandolo tritato.

 Contorno:
Insalata russa: maionese, patate, carote e piselli lessati, un cuc.no di senape di digione
verdure sott'aceto (peperoni, cavolfiore, carote, sedano,cipolline...)
cipolline al marsala: cipolline pelate, un bicchiere di marsala, un cu.no di zucchero, sale e pepe q.b.

E ora ecco la preparazione del bollito:

Versare in una pentola piuttosto capiente abbondante acqua. Aggiungere le cipolle, con i chiodi di garofano infilzati, il sedano e le carote, alloro e le bacche di ginepro. Appena l'acqua raggiunge il bollore unire lo scamone e lasciarlo sobbollire per circa 2 ore.
Per il cotechino si può procedere in due modi. Se il cotechino è fresco bucherellare la pelle con un ago e immergerlo in acqua fredda e lessarlo senza verdure e senza aromi per circa 2 ore.
Se il cotechino è precotto immergere la busta con il cotechino in abbondante acqua bollente non salata per 20 o 30 minuti o come indicato sulla confezione.
Scolare le carni, tagliarle a fette e riunirle in un piatto da portata. Scolare le verdure lesse e sistemare anch'esse in un piatto.
Per il bagnetto:
lavare il prezzemolo, asciugarlo e staccare le foglie. Tritare nel mixer, insieme a qualche cucchiaio d'olio d'oliva,  il prezzemolo, le acciughe, l' aglio e i capperi. Aggiustare di sale e pepe.
Per la maionese: in un recipiente sbattere i tuorli d'uovo aggiungendo poco per volta l'olio a filo facendo attenzione a non far impazzire la maionese. Aggiungere il succo di limone, dopo che la maionese è stata montata, e aggiustare di sale.
Per la salsa rosa: unire 3 cucchiai di maionese, 2 cuc.ni di concentrato di pomodoro e un cucchiaino di brandy.

Cipolline al marsala:
rosolare le cipolline con un po' di burro per circa 10 minuti. Regolare di sale e pepe
Aggiungere un bicchierino di marsala (circa 100ml), lasciare avaporare l'alcol. Unire un cucchiaino di zucchero e coprire le cipolline con un coperchio; proseguire la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti o finchè non saranno cotte e colorate.



NB: il brodo ottenuto dalla cottura della carne va filtrato, sgrassato e puù essere consumato da solo o con degli ottimi ravioli!

LA CUCINA DELLE FESTE

Mi scuso per la prolungata assenza. Ultimamente sono stata piuttosto presa tra casa, terapeutica e preparazione degli esami della sessione invernale.
Chiedo perdono mostrandovi una piccola carrellata di foto e ricette di ciò che ho preparato per la vigilia di Natale.

Anche se in ritardo vi auguro di trascorrere delle feste serene con le persone a voi care!!!

Cardi al forno

Un classico di Natale!


Ingredienti per 4 persone:
circa 1kg di cardi
parmigiano grattugiato
succo di un limone
pan grattato
sale
qualche fiocchetto di burro
besciamella veg/light
noce moscata

Lavare e mondare i cardi. E' importante prestare attenzione durante la fase del lavaggio e pulizia dei cardi, meglio munirsi di guanti per non pungersi. Tagliare l'estremità e, con l'aiuto di un pelapatate o di un coltello, levare tutti i filamenti esterni e le spine del cardo. Il procedimento è abbastanza simile a quello usato per pulire il sedano. Su youtube trovate parecchi videotutorial su come pulire un cardo e sicuramente saranno più esaustivi delle mie parole!
Una volta pulito, mettere il cardo in acqua acidulata con succo di limone per non farlo annerire. Lessarli in abbondante acqua salata.
Come al solito, ho preparato una besciamella light utilizzando 20g di farina, 20g di olio di semi e 250ml di latte di soia. Ho aggiunto il parmigiano grattugiato, sale e noce moscata.
In una pirofila cosparsa di burro e pangrattato, adagiare i cardi. Comporre uno strato e versare parte della besciamella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200°C per 30 minuti. Per gli ultimi 5/10 minuti di cottura utilizzare il grill del forno per formare una deliziosa crosticina di formaggio!

Sformatini di broccoli...venuti male

Ingredienti per 12 sformatini venuti male:
1 broccolo
2 uova
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
40g di asiagoo un altro formaggio saporito
sale e pepe q.b.

Lessare o cuocere a vapore il broccolo. Ridurlo in crema e aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, sale e pepe.
Foderare degli stampini da muffin con carta forno (oppure burro e pan grattato).
Riempire a metà gli stampini, adagiare un cubetto di formaggio e coprire con altra crema di broccolo.
Infornare a 200°C per 30/40 minuti.

Avevo davvero poco impasto e forse avrei dovuto fare meno sformatini. Sono rimasti un po' bassi, ma erano niente male ihihih!

Voul au vent salati

                                                            Nella foto: voul au vent, avanzi di foglia e patatine

Ingredienti per 12 voul au vent:

un rotolo di pasta sfoglia già pronta

salsa rosa

gamberetti

patè veg alle erbe di provenza

crema di broccoli

Ricavare dalla pasta sfoglia, con l'aiuto di due tagliapasta, dei dischetti. La base sarà tonda, mentre gli strati che si andranno a sovrapporre alla base saranno forati al centro in questo modo:

Ho utilizzato un tagliapasta dal diametro di 4 cm e uno dal diametro di 2cm e ho sovrapposto alla base 2 strati. Ho spennellato la pasta con il bianco dell'uovo e cotto i voul au vent in forno a 200°C per 20 minuti. 
La farcitura è soggettiva. Avevo già pronti dei gamberi con la salsa rosa, del patè veg e della crema di broccoli. Eventualmente possono essere farciti con prosciutto, formaggio, funghi, salsiccia e altro ancora! 

Risotto con spumante, salmone affumicato e scorza di limone

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso carnaroli
circa 1litro di brodo vegetale leggero (attenzione a non salarlo troppo!!!)
120g di salmone affumicato
1 bicchiere e mezzo di spumante
scorza grattugiata di due limoni non trattati
70g di burro
prezzemolo

Tagliare il salmone affumicato in striscioline e rosolarle in un tegame con poco burro. Sfumare con mezzo bicchiere di spumante. Quando il vino sarà evaporato, levare il salmone dalla pentola.
Sempre nello stesso tegame, dove in precedenza si era cotto il salmone, rosolare la cipolla tritata in un po' di burro. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con un bicchiere di spumante.
Unire poco per volta il brodo bollente al riso fino al termine della cottura.
Aggiungere il salmone, il prezzemolo tritato, la scorzetta di limone e mantecare con il burro rimasto.

NB: eventualmente la scorza di limone si può aggiungere alla fine, su ciascun piatto, senza mescolarla al riso. Non tutti amano il sapore del limone ma, a mio avviso, si sposa benissimo con questa preparazione.

E' possibile sostituire lo spumante con il brandy o la vodka. A qualcuno piace aggiungere la panna, io ho preferito mantenermi sulla preparazione semplice.

BENTO OF THE DAY

Il bento of the day di oggi non è proprio un bento...è un bel paninazzo vegetariano supercalorico!
La farcitura è compostata:
spinacina di ceci, fettine di pomodoro, qualche fogliolina di radicchio e maionese di soia
La ricetta della spinacina di ceci è molto semplice. Ho fatto tutto ad occhio e non ho le dosi precise.

Ingredienti:
Ceci in scatola (se avete tempo sono meglio quelli secchi da lasciare in ammollo una notte)
spinaci lessati
uovo
formaggio grattugiato
cumino
polvere di coriandolo
curcuma
pangrattato

Con l'aiuto del mixer tritare i ceci e gli spinaci fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire uovo, le spezie (più o meno una punta di cucchiaino), il formaggio grattugiato, sale e pepe quanto basta.
Se il composto è troppo molle, aggiungere del pangrattato. Formare delle polpette e appiattirle fino a formare degli hamburger. Cuocere in una padella antiaderente (o con un filo di olio) circa 5 minuti per lato.

Cinnamon Rolls!

Non vado pazza per i dolci, ma ce ne sono alcuni a cui non so resistere. Uno di questi è il cinnamon roll! Oltretutto è con la cannella, che adoro!
Per questa ricetta ho fatto rifermento al video di una guru inglese (o indiana?) di youtube: 

Titli's busy Kitchen

Dire che questo donnino è formidabile è poco! Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti:

Per l'impasto:

100g di zucchero 

750g di farina 

250ml di latte tiepido

100ml di acqua tiepida

2 uova

una bustina di lievito per dolci (vanigliato o no)

mezzo cucchiaino da tè di sale

75g di burro

(nel video Titli usa del lievito di birra secco e lascia riposare l'impasto per 40 minuti. Con i lieviti per dolci che abbiamo in Italia questo non è necessario. Bisogna setacciarlo insieme alla farina e cuocere subito il dolce, altrimenti l'effetto lievitante svanirà)

Per la farcia:

75g di burro

150f di zucchero di canna

3 cucchiai da minestra di polvere di cannella

uvetta (se gradita)

Per la glassa:

Zucchero a velo (non vanigliato)

pochissima acqua

In una ciotola capiente versare l'acqua e lo zucchero. Unire il sale e metà della farina. Impastare per qualche minuto. Aggiungere il burro fuso, le uova e la farina restante setacciata con il livevito. e il  latte (non tutto!tenete da parte qualche cucchiaio nel caso l'impasto fosse troppo secco!) Impastare fino ad ottenere una pasta collosa. Trasferire la pasta su un piano da lavoro sapientemente infarinato e continuare ad impastare finchè la palla di impasto non sarà più collosa. Con l'aiuto di un mattarello formare un rettangolo di pasta di circa 38 cm x 60 cm e dello spessore di qualche millimetro (io l'ho tirata fino a circa 5mm).

Stendere con la spatola il burro ammorbidito a temperatura ambiente, spolverare con zucchero di canna mischiato alla cannella. Aggiungere l'uvetta (passaggio facoltativo). Arrotolare la pasta e, aiutandosi con un coltello, eliminare le due estremità e tagliare il dolce a fettine dello spessore di un centimetro o 1,5 cm. Adagiare le roselline ottenute su una placca da forno coperta con l'apposita carta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Lasciare raffreddare le tortine e preparare la glassa con una confezione di zucchero a velo e poca acqua (un paio di cucchiaini da caffè). Deve risultare una crema densa e bianca.

Versare la glassa sui dolcetti, lasciare seccare e gustarli con una buona tazza di english tea!

BENTO OF THE DAY

 Spezzatino di seitan con sugo e piselli

( e taaaaaaanta cipolla!)

Risotto con crema di catalogna e ricotta (ricetta del moroso)

Ho deciso di pubblicare anche qualche ricetta del mio moroso perchè sono davvero degne di nota, nonostante lui faccia un po' il prezioso.
A me la catalogna piace particolarmente e l'idea di abbinarla ad un risotto era niente male.

Ingredienti per 2 persone:
160g di riso carnaroli
un cespo di catalogna
1 cipolla bianca
50g di ricotta vaccina
500 ml di brodo vegetale
parmigiano grattugiato per mantecare
pepe bianco q.b.


Lessare la catalogna per 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e ridurla in crema con l'aiuto del mixer.
Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con poco olio. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Aggiungere il brodo poco per volta. A 5 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere, poca alla volta, la crema di catalogna.
Mantecare con ricotta vaccina e parmigiano grattugiato; aggiustare di pepe.
In questo caso il mio moroso si è cimentato nelle quenelle di ricotta per decorare il piatto.

Polpettone con gli avanzi

Vivendo in una famiglia piuttosto numerosa succede spesso e volentieri che si cucini parecchio. Se poi la domenica a pranzo arrivano ospiti è il delirio!
Succede anche di avere avanzi cospicui e uno dei  modi classici per ovviare a questo problema è il polpettone!

 

Ingredienti:

Arrosto di vitello (il mio era accompagnato da delle verdurine saltate in padella e sono state aggiunte al polpettone)

50g di mortadella o prosciutto cotto

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di noce moscata

50g di pecorino grattugiato

50g di parmigiano grattugiato

2 fette di pane in cassetta inumidite con il latte

pangrattato

2 uova intere

Sale e pepe q.b.

Tritare nel mixer l'arrosto e la mortadella. Unire le spezie, la mollica di pane inzuppata di latte, le uova e i formaggi grattugiati. Mixare il tutto. Regolare di sale e pepe, quindi lasciar riposare il composto per almeno due ore. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere poca farina.
Dar forma al polpettone e cospargerlo di pangrattato e ungere con poco olio extravergine d'oliva. Infornare a forno caldo a 200°C per circa un'ora. (girare ogni 30 min il polpettone se avete un forno statico). Affettare il polpettone e servire ben caldo accompagnandolo con purè di patate, patate al forno, verdure cotte o un'insalata di radicchio trevigiano.

LONZA DI MAIALE AL PORTO CON LE MELE

Ultimamente mi sto appassionando alle ricette salte con frutta e/o frutta secca. Li trovo degli ottimi abbinamenti un po' diversi e saporiti!

 

Ingredienti per 4 persone:

circa 800g di lonza di maiale tagliata a cubetti o striscioline

1 bicchiere di porto

3 mele golden

una manciata di uvetta sultanina

poco burro 

poco olio evo

sale 

pepe

cannella

In una padella antiaderente cuocere le mele tagliate a tocchetti. A fine cottura (devono risultare tenere ma che non si sfaldino!) aggiungere mezzo cucchiaino di cannella (a me piace molto! la dose è indicativa). In una ciotola con acqua fredda mettere in ammollo l'uvetta.

sciogliere poco burro e aggiungere un goccio di olio extravergine. Unire il maiale tagliato a cubetti e cuocerlo per circa 5 minuti (i pezzi sono piccoli e cuociono in fretta!). Levare il maiale dalla padella salare e pepare. Versare il bicchiere di porto nella padella e lasciare evaporare l'alcol. Unire le mele, l'uvetta ben strizzata e il maiale e far cuocere tutto insieme per pochissimi minuti. Servire ben caldo.

SEMI DI ZUCCA per l'aperitivo

Svuotate la zucca e non sapete che fare dei semini che togliete? Fateci l'aperitivo!
Occorrono soltanto semi di zucca, lavati e asciugati, e sale!

Pulire, lavare e asciugare i semi e riporli su di una placca da forno con la carta apposita. Cospargere di sale (non troppo!) e infornare a 180°C per pochi minuti!

INSALATA DI 5 CEREALI

Di recente, al supermercato bio di fiducia, ho trovato delle pratiche confezioni di cereali pseudo express. Si versano in acqua bollente salata, si aspettano 10 minuti e poi si possono condire a piacere oppure sono pronti per essere aggiunti a minestre e zuppe!
Questa ricetta prevede l'utilizzo di una confezione di cereali misti (se non erro sono farro, avena, orzo, riso selvaggio e quinoa).

Ingredienti per una persona:
60g di cereali misti
una confezione di fagioli borlotti
pisellini cotti a vapore
granoturco in latta
prosciutto cotto a cubetti
1/4 di cipolla rossa (facoltativo)
2 cucchiaini di patè di olive nere
carciofini sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Lessare i cereali come indicato sulla confezione. Scolare e unire tutti gli ingredienti: prosciutto a cubetti, i legumi, il granturco, i carciofini tagliati a pezzetti...
Condire con 2 cucchiai di patè d'olive e olio extravergine d'oliva

BENTO OF THE DAY

Hamburger di ceci (again), spinaci e kamut

POLPETTE DI RISO, ZUCCA E BESCIAMELLA LIGHT

Ecco una nuova ricetta "salva avanzi"!!
Di solito io uso una versione light della besciamella utilizzando l'olio di semi e spesso il latte di soia o di riso in sostituzione al latte vaccino. La differenza è davvero minima anche perchè generalmente abbondo con il parmigiano che conferisce alla besciamella un sapore molto gradevole!

Ingredienti:

Risotto con la zucca avanzato
1 tuorlo
Farina
Olio di semi
latte (vaccino, soia, riso...)
Noce moscata
Parmigiano grattugiato
sale q.b.

Mescolare al riso un tuorlo (o più tuorli in relazione alla quantità di riso avanzato). Preparare tante palline e cucinale in forno a 180°C per 15 minuti.
Preparare la salsa besciamella utilizzando farina e olio di semi in parti uguali. Per dare un'idea delle dosi riporto quella utilizzata da me per circa 250g di salsa:
50g di farina
1 cucchiaio abbondante di olio di semi (o 50g di burro...)
200ml di latte (in questo caso di riso).
Mescolare farina e olio facendo attenzione a non formare grumi. Porre il pentolino sul fuoco e unire poco per volta il latte caldo. Mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa. Regolare di sale, pepe e noce moscata. Unire il parmigiano grattugiato.
Sfornare le polpette. Versare su ciascuna un cucchiaio di salsa besciamella. Infornare nuovamente, questa volta per 5 minuti con il grill!

BENTO OF THE DAY

Hamburger di ceci con salsa yogurth e cime di rapa piccanti

INSALATA VELOCE DI TOPINAMBUR

Ricetta nata dalla voglia estrema di topinambur e dal pochissimo tempo per prepararla!

 

Ingredienti per una persona golosa e tanto amante dell'aglio:

4 topinambur

2 spicchi di aglio

2 acciughe sott'olio

una manciata di olive taggiasche

prezzemolo tritato

olio extravergine d'oliva

Pelare e affettare i topinambur e metterli in una ciotolina. Unire le olive, le acciughe spezzettate, aglio tagliato a fette e il prezzemolo. Condire con olio extravergine d'oliva.

NB: VIETATO USCIRE DI CASA PER I 2 GIORNI SUCCESSIVI!

Mozzarella in carrozza di Angela

Vorrei dedicare questo post ad una persona a me cara.
Purtroppo nei giorni scorsi è venuta a mancare. Il vuoto che ha lasciato in ognuno di noi è indescrivibile. La porteremo per sempre nel cuore ricordando la persona solare, gioiosa e amante della vita quale era.
TI VOGLIO BENE ANGY!

Questa ricetta la preparò lei, per la mia festa di compleanno.

Ingredienti:

Fette di pancarrè private dei bordi scuri
Mozzarella fiordilatte
Prosciutto cotto
Besciamella (farina, latte, burro oppure farina, olio di semi, latte)
Uova
Farina
Pangrattato
sale
Olio per friggere

Preparare la salsa besciamella e lasciarla raffreddare. Tagliare a fettine la mozzarella e a rettangoli o triangoli il pancarrè. Sbattere le uova con un po'di sale.
Inumidire le fette di pancarrè con un po' di latte. Spalmare uno strato di besciamella sulle fette e adagiare su una metà la mozzarella e una fettina di prosciutto. Chiudere il sandwich premendo bene in modo che la mozzarella non fuoriesca dalle fette. Infarinare, immergere nell'uovo sbattuto e successivamente ricoprire le fette di pangrattato. Ripetere le operazioni fino ad esaurire gli ingredienti.
Friggere poco per volta in abbondante olio bollente.
Servire subito!

PASTICCIO DI PASTA DI FARRO, ZUCCA. GORGONZOLA E PISTACCHI

Primo tentativo di utilizzo di questi ingredienti insieme...un bel (buon!) pasticcio!

Ingredienti per 4 persone:
320g di pennette di farro
crema di zucca
200g di gorgonzola dolce (ma anche piccante può andar bene)
Parmigiano grattugiato q.b.
una manciata di pistacchi non salati

Lessare la pasta solo per metà cottura (es: se la pasta cuoce in 8 minuti, lessarla solo per 4) e condirla con la crema di zucca (vedi ricetta della vellutata di zucca per gli gnocchi).
Mettere metà pasta in una capiente pirofila e unire parte del gorgonzola. Aggiungere le penne restanti e cospargere con altro gorgonzola e parmigiano grattugiato.
Infornare a 200°C per i restanti minuti di cottura della pasta. Se è gradito, passare la pasta sotto il grill per qualche minuto. Sfornare il pasticcio e cospargere di pistacchi tritati grossolanamente

RISO VENERE CON POMODORI E SALMONE AFFUMICATO

Ho trovato del salmone affumicato in offerta nel centro biologico dove mi rifornisco ogni tanto. Giubilo nell'alto dei cieli!Così ho provato a fare questa ricetta (che tra l'altro è pure indicata sulla confezione del riso venere gallo)

Per 4 persone:

350g di riso venere
una latta di pomodorini o di pelati
100g si salmone selvaggio affumicato naturalmente
2 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Lessare il riso venere in abbondante acqua salata. In un saltapasta far imbiondire 2 spicchi d'aglio in poco olio d'oliva. Unire i pomodorini o i pelati e cuocere per qualche minuto. Regolare l'acidità con poco zucchero. Salare e pepare. Scolare il riso e unirlo al sugo di pomodoro. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline e il prezzemolo tritato. Cuocere per un paio di minutu a fiamma alta e poi servire.

ZUPPA DI FAGIOLI NERI VELOCE VELOCE

Avevo in casa dei fagioli neri brasiliani in scatola e ho provato a fare questa zuppa, che poi altri non è che la preparazione base per la pasta e fagioli alla veneta.

Per 2 persone:

Una scatola da 300g di fagioli neri
50g di pancetta dolce
una cipolla
2 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di passata di pomodoro
sale e pepe q.b
parmigiano reggiano grattugiato
olio piccante o peperoncino

In un tegame soffriggere a fuoco basso la pancetta tagliata a cubetti o striscioline, la cipolla e 2 spicchi d'aglio. Aggiungere i fagioli precedentemente scolati e lavati dal liquido della latta. Rosolare per circa 3 o 4 minuti. Unire alloro e rosmarino (meglio se legati un un po' di spago, così non si perdono nella zuppa), levare l'aglio e aggiungere dell'aqua. Da quando prende bollore, abbassare la fiamma e cucinare per una 20ina diminuti. Aggiungere la passata. Regolare di sale o dado. Levare il rosmarino e l'alloro e frullare tutto fino ad ottenere una crema. Unire parmigiano a piacere e olio piccante o peperoncino.

PASTA BROCCOLI E HUMMUS

Questa ricetta la trovai tempo fa su veganblog.it e m'incuriosì parecchio!
E' abbastanza strana ma a me è piaciuta parecchio!

Ingredienti per 4 persone:

320g di pasta corta
4 cucchiai di Hummus
500g di broccoli (mi piace abbondare coi broccoli!sono il mio ortaggio preferito)
Olio extravergine d'oliva
sale

Lavare e tagliare i broccoli. Lessarli in abbondante acqua salata. Levare i broccoli e tenere l'acqua di cottura. In una padella mettere 4 abbondanti cucchiai di hummus e diluirli con poca acqua di cottura. Lessare la pasta e unirla all'hummus e ai broccoli. Saltare per qualche minuto e servire.

TORTA SALATA DEI FURBONI

E' la torta salata che preparo quando ho pochissimo tempo e devo preparare qualcosa di stuzzichevole da portare a casa di amici oppure ho ospiti improvvisi a cena. In genere nel freezer mia madre tiene sempre delle verdure surgelate perché "non si sa mai". Anche la sfoglia pronta è spesso nel mio frigo. E' comoda, pratica e veloce. Io ho usato la pancetta, ma è possibile non metterla o sostituirla. L'importante è utilizzare un buon formaggio saporito.

Per una torta dal diametro di 24 cm occorrono:

1 confezione di pasta sfoglia tonda
1 bustati verdure miste surgelate (io ho utilizzato della orogel: carote,peperoni,fagiolini,broccoli) da 300g
1 confezione di pancetta dolce (o speck o prosciutto cotto o crudo)
circa 150g di scamorza affumicata (o fontina)
2 uova
abbondante parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Scaldare il forno a 200°C.
In una padella con un cucchiaio di olio scongelare le verdure e cuocerle per 5 minuti. Salare e pepare a piacere. Unire la pancetta. Spegnere la fiamma e aspettare che le verdure di freddino. Unire parmigiano e le due uova, mescolare bene. Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti. Adagiare la pasta sfoglia in una tortiera dal diametro di 24cm (io uso la base di cartaforno, altrimenti si può imburrare la teglia).
Aggiungere l'impasto di verdure. Cuocere in forno per 30 minuti a 200°C.

RISOTTO PORRI E CASTELMAGNO

Ingredienti per 4 persone:

350g di riso carnaroli
2 porri
circa 1 litro di brodo
300g di castelmagno
50g di parmigiano grattugiato
30g di burro
pepe nero
vino bianco secco

Lavare e mondare i porri. Tritare finemente mezzo porro. In un tegame sciogliere poco burro e far rosolare il mezzo porro. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino e successivamente aggiungere i porri e, poco per volta, il brodo. A cottura ultimata spegnere la fiamma e mantecare con il castelmagno grattuggiato, poco parmigiano e burro. Regolare di pepe e servire.

TORTA DI NOCCIOLE (senza glutine)

Purtroppo la foto non è delle migliori! Un branco di sedicenni(amici di mio fratello) ha preso il possesso della torta e questo è ciò che è rimasto per la foto!eheheheh!
Il che non è nemmeno malaccio perché vuol dire che il dolce è piaciuto molto :-)
Avevo in casa della farina senza glutine (non so per quale motivo dato che nessuno in famiglia è intollerante) così ho pensato ad una versione un po' diversa di questo dolce piemontese.

Ingredienti per una torta (diametro 24 cm):

200g di nocciole
100g di farina senza glutine
100g di farina di castagne (non sono sicura al 100% che le castagne siano senza glutine, nel caso si possono usare 200g di farina gluten free senza compromettere il dolce)
200g di zucchero
150g di burro
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci

Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene. A parte setacciare insieme le farine e il lievito. Tritare nel mixer le nocciole (non deve venire un pappone colloso, deve risultare una granella di nocciola). Unire alla crema le nocciole tritate e mescolare bene. Aggiungere poco per volta anche le farine avendo cura di non formare grumi (lo sbattitore elettrico è una manna dal cielo!). Se il composto risultasse troppo duro o secco, aggiungere poco latte.
Imburrare e infarinare una teglia con diametro 24cm e versare l'impasto. Infornare a 180°C per 30-40 minuti (io ho un forno a gas e sono bastati 30 minuti).
Lasciar raffreddare la torta, tagliare orizzontalmente il dolce e cospargere la metà inferiore di nutella (SIATE GENEROSI). Chiudere la torta, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

PAPPARDELLE TRICOLORE CON SALSA DI PARMIGIANO E TARTUFO NERO

Ingredienti per 4 persone:
350g di pappardelle tricolore
150g di parmigiano reggiano grattugiato
100g di panna vegetale o 100 ml di latte
tartufo nero (sarebbe meglio bianco ma è MMOOOOOOOOLTO caro)
sale
pepe

In una padella sciogliere a fuoco passissimo  il parmigiano reggiano. Aggiungere il latte o la panna. salare e pepare a piacere. Scolare la pasta e mantecarla con la salsa al formaggio. Grattare generosamente (povero il mio portafogli) il tartufo sopra ogni piatto.

OTTOBRE MESE DELLA PREVENZIONE DEL CANCRO AL SENO

Come ogni anno la LILT ( Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) organizza la campagna Nastro Rosa  dedicata alla prevenzione del cancro al seno. Si tratta sostanzialmente di sensibilizzare le persone verso la prevenzione di questo brutto male.
Per maggiori informazioni vi rimando al sito della  LILT

 

C'è anche questo piccolo contest per le food blogger. Si tratta semplicemente di preparare un piatto che contenga gli alimenti indicati come utili alla prevenzione e che  la ricetta abbia come colore predominante il rosa.

Sempre per qualche informazione in più vi rimando al blog di  Gialla tra i fornelli

Per mio conto ho deciso di partecipare preparando  un primo piatto utilizzando le penne di farro, i pomodori freschi, la ricotta, il basilico e le mandorle.

In questa ricetta sono presenti le fibre che stabilizzano la glicemia e il colesterolo, sono antiossidanti e utili all'intestino. Ho aggiunto anche della frutta secca (mandorle) ricca di potassio e composti anticancerogeni. Ho utilizzato la ricotta di capra, molto più leggera e saporita di quella vaccina.

Ecco ora la ricetta: PENNETTE DI FARRO CON PESTO TRAPANESE

Il segreto fondamentale del pesto trapenese è l'impiego di ingredienti a crudo. Fondamentali sono i pomodori, che devono essere freschissimi, e la ricotta (alcuni utilizzano il pecorino ma per gusto personale scelgo la ricotta di capra) 

Ingredienti per 4 persone:

320g di penne di farro

100g di ricotta di capra

250g di pomodori

uno spicchio d'aglio

50g di mandorle

un mazzetto di basilico

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

In una ciotola capiente versare la ricotta, il basilico, i pomodori privati di semi e pelle, le mandorle, lo spicchio d'aglio, poco pepe.  Con l'aiuto di un minipimer (se avete pazienza è ottimo il mortaio) miscelare hli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario aggiungere dell'olio extravergine d'oliva a filo mentre si frulla. Regolare di sale e pepe. Il nostro pesto ora è pronto per essere messo in un saltapasta. Lessare le pennette di farro (rimarranno sempre molto al dente. Cercate di rispettare i tempi di cottura, in genere 8-9 minuti, altrimenti le pennette potrebbero sfaldarsi). Tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura per diluire il pesto. Scolare le pennette e unirle al sugo e saltarle per qualche minuti. Servire.

SARDE A BECCAFICO

E' uno dei saporiti secondi piatti tipici catanese.
Non so il motivo, ma a me ricorda molto l'autunno (forse per i colori del piatto)

Ingredienti per 4 persone:

800g di sarde
4 acciughe sottolio
50g di pinoli
50g di uvetta
50g pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50g di pangrattato
2 cucchiaini di zucchero
prezzemolo fresco tritato
aglio
1/2 cipolla
foglie di alloro

Pulire  le sarde squamandole, svuotandole delle interiora levando testa e lisca, non levare la coda e aprirle a libro.
In una padella tostare il pangrattato con i cucchiai di olio e la cipolla tritata. In una terrina unire il pangrattato, il pecorino,Unite al pangrattato i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo, le acciughe, lo zucchero, sale e pepe e mescolare bene il tutto. Farcire le sarde arrotolarle su loro stesse cominciando dalla parte della testa.
Adagiarle su una teglia con olio. Tra una sarda e l'altra infilare una foglia di alloro. Cospargere col pangrattato avanzato e infornare a 200°C per 20-25 minuti.

In realtà per questa ricetta ho mixato due varianti: catanese per gli ingredienti, palermitana per la cottura.
Le sarde alla catanese andrebbero disposte "a panino" con in mezzo il ripieno, impanate e fritte. La versione palermitana non prevede il pecorino e la cipolla e la cottura è al forno.

TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON FUNGHI

Tempo di pasta fatta in casa! Mi piace sperimentare con la pasta fatta in casa, miscelare le farine, i ripieni...

Oggi propongo un classico autunnale con la farina di castagne.

Per la pasta per 4 persone:

150 grammi di farina di castagne
150 grammi di farina bianca
3 uova

Per il sugo:

funghi champignon
una manciata di funghi porcini secchi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Mescolare le due farine setacciate con mezzo cucchiaino di sale. Disporre le farine a fontana e al centro rompere le uova. Impastare per bene fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. (impasto a mano, ma si può benissimo fare col robot da cucina). Stendere la pasta e ricavare delle tagliatelle (dimensione a piacere, io lo faccio con la macchinetta di mia nonna XD ).

Per preparare il sugo: pulire e mondare i funghi, rinvenire in acqua tiepida i funghi porcini secchi, tritare l'aglio. In una padella mettere aglio tritato e un filo di olio extravergine d'oliva (oppure burro per i più golosi). Unire gli champignon e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i porcini secchi strizzati e sminuzzati e proseguire la cottura per altri 5/10 minuti.
Intanto cuocere le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente salata a cui si aggiungerà un cucchiaio di olio per non far attaccare la pasta. Scolare e condirla con il condimento di funghi. Aggiungere parmigiano grattugiato a piacere.

Ho usato lo stesso sugo per realizzare delle tagliatelle di curcuma.
Il procedimento è pressoché itentico. Aggiungo alla farina 00 circa 3-4 cucchiaini di curcuma che conferisce alle tagliatelle un bel colore giallo e un profumino niente male!

POLENTA CON RAGù DI FUNGHI

Oggi abbiamo la lombardia che sprizza da tutti i pori! Ecco un bel pulentin cun i funch.
Ebbene sì ho imbrogliato un po': uso la polenta istantanea e come dice el me murus "polenta valsugana, nè buona nè sana".

Ingredienti per 4 persone:
500g di farina di mais per polenta istantanea (se avete voglia di menarla per ore e ore va bene anche quella classica)
1 litro di acqua salata
poco burro
800 g di funghi misti
vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo q.b.
1 scalogno
poco brodo vegetale
concentrato di pomodoro o 1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale
pepe


Preparare il ragù di funghi tritando scalogno e aglio e soffriggerli in poco olio extravergine d'oliva. Pulire e mondare i funghi, unirli al soffritto. Aggiungere il vino e far evaporare. Cuocere i funghi per 10 minuti. Aggiungere poco brodo per fare il sugo e un cucchiaio di passata o concentrato di pomodoro. proseguire la cottura per altri 5-10 minuti. Spegnere la fiamma e spolverare di prezzemolo fresco tritato. Nel caso si volesse una salsa più densa aggiungere al sugo in bollore un cucchiaino di farina o fecola di patate.
Preparare la polenta seguendo le istruzioni della confezione (generalmente sono unire all'acqua salata bollente la farina di mais e mescolare mescolare. Aggiungere alla fine un po' di burro, ma è un passaggio facoltativo). In ciascun piatto sistemare un po' di polenta e versare sopra (o a fianco a seconda dei gusti) il ragù di funghi.

SALTINBOCCA DI TRIGLIA

Oggi propongo un secondo di pesce piuttosto "cicciotto".

Per realizzare la ricetta per 4 persone serviranno:

circa 12 filetti di triglia
50g di prosciutto crudo
12 foglie abbastanza grandi di salvia
circa 50g di burro
vino bianco secco
12 stecchini

Comporre i saltinbocca come i classici saltinbocca di carne alla romana: adagiare una fetta di prosciutto sulla triglia, poi una foglia di salvia e fermare tutto con lo stuzzicadenti.
Infarinare i saltinbocca. In una padella sciugliere il burro e adagiare le triglie dal lato del prosciutto. Dopo circa 5 minuti girare il pesce e bagnare con vino bianco secco. Proseguire la cottura per altri 3 minuti. Levare dal fuoco e sistemare su un piatto da portata irrorando i saltinbocca con il sughino rimasto in padella.

GNOCCHI DI PATATE CON VELLUTATA DI ZUCCA (gratinati al forno)

Ancora zucca! Questa volta con gli gnocchi gratinati al forno!

Ingredienti per 4 persone:

300g di farina
1kg di patate
sale q.b.
1 uovo

per la vellutata di zucca:

1 cipolla
sale
pepe nero
olio extravergine d'oliva
circa 150g di parmigiano grattugiato

Prepariamo gli gnocchi!
Lavare e lessare le patate con la buccia. Aspettare che si raffreddino, privarle della buccia e passarle con lo schiacciapatate.
Unire la farina, il sale e l'uovo. Amlgamare bene e far riposare l'impasto per almeno 1/2ora.
Dividere l'impasto in tanti filoni dello spessore di due o tre centimetri e tagliare gli gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato (io uso una tavola di legno).
Tagliare la polpa di zucca a cubetti e rosolarla con la cipolla in poco olio. Lasciare ammorbidire per bene e unire poco brodo vegetale. Dopo una 20ina di minuti la zucca sarà pronta. Pepare e regolare di sale, successivamente frullare il composto fino ad ottenere una crema.
Lessate gli gnocchi e scolateli con una schiumarola poco per volta appena vengono a galla. Tuffateli in una teglia da forno insieme alla vellutata di zucca. Cospargete di parmigiano grattugiato o pecorino e fate gratinare nel grill del forno per 5/10 minuti.

NB: nella foto gli gnocchi non sono ancora gratinati!Avevo troppa fame e ho scordato di fare la foto finale!

FRITTATINE DI RISO E ZUCCA

Nel caso avanzasse un po' di risotto con la zucca, ecco una ricetta semplice e veloce per un antipasto o un secondo veloce veloce ma di grande effetto!

Ingredienti:

riso e zucca avanzato
uno o 2 uova (dipende dalla quantità di riso avanzato)
parmigiano grattugiato
pepe
sale
qualche fettina di scamorza affumicata
prezzemolo se vi piace o timo

Mettere il riso avanzato in una ciotola capiente. Unire le uova, un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto. Formare delle polpettine e appiattirle. In una padella scaldare dell'olio extravergine d'oliva e friggere le frittatine. E' possibile cuocerle anche al forno per 15 minuti senza condimento. Adagiate sopra le frittatine una fettina di scamorza affumicata e servire ben calde.

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ottobre tempo di zucca!Evviva! Amo particolarmente la zucca e sia io che il mio moroso ci cimentiamo spesso in ricette che prevedono il suo utilizzo!
Oggi propongo un classico: il risotto con la zucca!

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso carnaroli
1litro di brodo vegetale
350g di polpa si zucca
2 cipolle
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
circa 100g di parmigiano
circa 40g di burro


Per questa ricetta io preferisco cuocere la zucca a parte e unire la polpa poco per volta nel risotto.
Per prima cosa tagliare la polpa a cubetti. Rosolare la cipolla in poco olio extravergine d'oliva. Unire i cubetti di zucca e cuocerli per 20 minuti circa aggiungendo brodo se il composto si asciugasse troppo. Salare, pepare. A volte frullo circa 1/3 di polpa per dare più cremosità al risotto.
Preparare la base per il riso facendo rosolare la cipolla per qualche minuto con poco burro. Unire il riso e farlo tostare, sfumare poi con il vino bianco secco. Una volta evaporato iniziare ad aggiungere il brodo poco per volta. Aggiungere anche la polpa di zucca precedentemente cotta verso i 10 minuti di cottura del riso. Una volta pronto (dopo 15-17 minuti) spegnere la fiamma e mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Per contrastare il dolce della zucca è di norma utilizzare il pepe nero. Non sempre il pepe è ben tollerato quindi preferisco che ogni commensale decida per conto suo se aggiungerlo o meno.

FINOCCHI ALLA PIZZAIOLA

Questo piatto ha un sapore piuttosto particolare. Si possono utilizzare sia finocchi crudi che cotti al vapore, dipende da quanto vi piacciano croccanti!

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi
200ml di passata di pomodoro (o una confezione di pelati o polpa di pomodoro)
60g di olive nere
1 fior di latte (o mozzarella di bufala se preferite)
1 o 2 spicchi di aglio
origano secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparare il sugo di pomodoro per condire i finocchi facendo imbiondire gli spicchi di aglio in poco olio d'oliva. Levare gli spicchi dorati e aggiungere la passata di pomodoro. Se necessario aggiungere circa un cucchiaino raso di zucchero per regolare l'acidità del pomodoro. Cuocere la salsa con il coperchio tenendo la fiamma bassa per circa 10 minuti. Spegnere la fiamma, regolare di sale e pepe. Unire l'origano e le olive nere intere o tagliate a rondelle.
Lavare e mondare i finocchi, tagliarli a fette piuttosto sottili e disporli in una pirofila in pirex o in una teglia da forno avendo cura di sporcare il fondo con un po' di sugo di pomodoro. Proseguire facendo strati di finocchio e strati di salsa fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con fettine di mozzarella e altro origano.
Infornare per 20 minuti a 180°C. (per chi utilizzasse i finocchi cotti a vapore, la cottura in forno è dimezzata!)

POLLO CON SALSA AL MIELE DI CASTAGNO

Finalmente ecco una ricetta tutta autunnale! E' un abbinamento un po' particolare ma davvero gradevole al palato! (credo si possa anche facilmente sostituire il petto di pollo con il seitan!)

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo tagliate a pezzetti
50g di burro
2 cucchiai di miele di castagno
vino bianco secco
pepe
sale
farina q.b

Infarinare gli straccetti di pollo. In una padella antiaderente sciogliere il burro. Appena il burro sfrigola, agiungere i petti di pollo. Una volta cotti, levare il pollo dalla padella e metterlo da parte.
Unire al fondo di cottura un po' di vino bianco secco e  2 cucchiai di miele di castagno (è meno stucchevole e molto aromatico), lasciare addensare la salsina e ributtare per qualche secondo le fettine di pollo in padella. Regolare di sale e pepe e servire ben calde!

RISOTTO AL PESTO GENOVESE

Ingredienti per preparare un risottino saporito per 4 persone:

320g circa di riso carnaroli
1l  circa di brodo vegetale
1 cipolla bianca
4 cucchiai di pesto genovese
pecorino grattugiato
30g di burro
pinoli per guarnire

In un tegame soffriggere la cipolla in poco olio (o burro). Agiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Unire il brodo poco per volta fino a cottura ultimata (15-17 minuti).
 Spegnere il fuoco, aggiungere al riso il burro, il pecorino grattugiato e il pesto. Mantecare per bene e servire guarnendo con dei pinoli o foglioline di basilico fresco.

PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE E MENTA

Dedicato a chi vorrebbe provare qualcosa di diverso dal solito pesto genovese. Per questa ricetta si possono utilizzare le zucchine sia crude che cotte. Personalmente le preferisco crude.

La variante che propongo è con l'aggiunta della menta dopo aver mantecato la pasta, ma i golosoni possono anche sostituirla con speck o pancetta, dadini di prosciutto cotto, gamberetti o gamberoni e chi pù ne ha più ne metta ( il mio moroso prepara degli ottimi gamberoni al brandy e con questo condimento ci stanno niente male).

Per 4 persone occorrono:

350g di pasta corta
3 zucchine
1 manciata di pinoli
1 manciata di mandorle
1 pezzo di parmigiano reggiano grattugiato
1 pezzo di pecorino grattugiato
basilicomenta
sale
pepe
olio extravergine di oliva

In un recipiente mettere: le zucchine lavate e tagliate a cubetti, i formaggi grattugiati, qualche fogliolina di basilico, i pinoli e le mandorle, sale, pepe e poco olio di oliva. Con il mini pimer (o il mixer) frullare tutto agiungendo poco per volta l'olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso.
Mettere il pesto in una ciotola per la pasta o in una padella capiente. Lessare la pasta e versare qualche cucchiaio di acqua di cottura nel pesto. Scolare la pasta al dente e mantecare col pesto. Aggiungere del foglioline di menta spezzettate o tagliate a striscioline sottili.

COTOLETTE DI SEITAN IN CARPIONE

Piccola variante vegetariana di un classico della cucina italiana. È un piatto molto antico, può essere classificato sia come un antipasto che un secondo.

Per questa ricetta occorre:
6-8 Fettine di seitan al naturale
1 cipolla bianca
pangrattato
1 uovo
farina q.b.
sale
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero
salvia
olio per friggere
(le dosi sono per 2-3 persone)

Infarinare ed impanare le fettine di seitan (al pangrattato io ho aggiunto anche un po'di farina di mais).
In una padella capiente scaldare l'olio. Aggiungere le foglie di salvia che andranno ad aromatizzare la frittura. Tuffare le fettine impanate, successivamente scolarle dall'olio, tamponarle, salarle e metterle da parte.
In un'altra padella rosolare con poco olio la cipolla affettata molto sottile, sfumare col vino bianco e pepare. Quando tutto il vino sarà evaporato, versare l'aceto e l'acqua e portare ad ebollizione. Proseguire la cottura per 10 minuti.
Sistemare le cotolette di seitan ormai fredde in una pirofila. Coprirle con la cipolla e adagiare su ogni fetta una fogliolina di salvia fritta. Versare l'aceto (raffreddato) sopra le fettine. Riporre in frigo per almeno un'ora.
E' possibile conservare il carpione per 3 o 4 giorni!

INVOLTINI DI MELANZANE E HUMMUS

Prima ricetta caricata su questo blog nuovo di zecca!

Si tratta di un piatto fresco, non proprio veloce da preparare, ma molto gradevole al palato.
E' ideale come antipasto, stuzzichino per una cena a  buffet con gli amici, per un pic nic (anche se ormai non è più stagione) o un secondo vegetariano leggero.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

2 melanzane lunghe
200g di ceci (secchi o in scatola, a vostra scelta)
1 cipolla bianca
2 cucchiaini di curcuma
2 cucchiaini di cumino
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di paprica dolce
succo di 1 limone
2 cucchiai di thain (pasta di semi di sesamo bianco)
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di coriandolo
sale e pepe q.b.
aromi per verdure alla griglia (io ho usato un po' di erbe di provenza, pepe nero e origano)

Per prima cosa si preparano le melanzane. Lavare e affettare le melanzane (le fette devono essere spesse circa 3mm per permettere poi creare l'involtino). Cospargere le fette di sale grosso, coprire con un piatto e aspettare che perdano l'acqua di vegetazione. Dopo circa 20 minuti, lavare BENE le melanzane, asciugarle. Scaldare la padella ( io ho usato una piastra in ghisa) e adagiarvi le fette di melanzane avendo cura di spennellarle di tanto in tanto con una marinata composta da olio extravergine di oliva e origano (o aromi a vostra scelta).
In una padella a parte rosolare la cipolla tagliata sottile, gli spicchi di aglio e le spezie per circa 5 minuti. Unire i ceci (nel caso utilizzaste i ceci secchi ricordate di lasciarli a mollo in acqua la sera prima e lessarli) e cuocere il tutto per altri 5 minuti. Una volta raffreddati, mettere i ceci e le spezie nel mixer e aggiungere il succo di limone, il tahin, il coriandolo e poco olio extravergine di oliva.
Mixare il tutto e aggiungere, se necessario, altro olio finché il composto non risulterà cremoso.
Aggiustare di sale e pepe. Ora tutto e pronto per realizzare gli involtini!
Adagiare su ciascuna fetta di melanzana uno o 2 cucchiaini di hummus arrotolare.
Buon appetito!