320g circa di riso carnaroli
1l circa di brodo vegetale
1 cipolla bianca
4 cucchiai di pesto genovese
pecorino grattugiato
30g di burro
pinoli per guarnire
In un tegame soffriggere la cipolla in poco olio (o burro). Agiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Unire il brodo poco per volta fino a cottura ultimata (15-17 minuti).
Spegnere il fuoco, aggiungere al riso il burro, il pecorino grattugiato e il pesto. Mantecare per bene e servire guarnendo con dei pinoli o foglioline di basilico fresco.
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