Crostata di fragole e crema al limone senza latte e uova

(si... ho bruciato i bordi... -.-' )

Ingredienti:

Per la frolla:

250g di farina

2 tuorli d'uovo;

100g di zucchero;

125g di burro; 

scorza grattugiata di un limone non trattato.

per la crema:

5 cucchiai di zucchero;

2 cucchiai  di maizena;

scorza di 1 limone;

succo di 1 limone. 

250 ml di acqua

una trentina di fragole

Lavorare, con l'aiuto del mixer, la farina con il burro ridotto a tocchetti.  Su di una spianatoia, posizionare la farina a fontana e unire lo zucchero, i tuorli d'uovo e la scorza di limone impastando fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Riporre in frigo per 30 minuti.

Preparare la crema al limone mescolando la maizena con lo zucchero. Unire l'acqua senza smettere di mescolare. Aggiungere la scorza di limone e cuocere la crema a fuoco basso fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Unire il succo di limone, mescolare e lasciare raffreddare.

Ottenere un cerchio di pasta frolla dal diametro di 30 cm circa. Foderare uno stampo dal diametro di 24cm con carta forno. Ritagliare un secondo cerchio di carta con il diametro di 24 cm. Posizionare la frolla sulla teglia e premere per farla aderire allo stampo. Livellare i bordi e bucherellare il fondo. Proseguire con la cottura alla cieca posizionando il disco di carta forno sulla pasta frolla, coprire con dei fagioli secchi e infornare per 40 minuti a 180°C.

 Lasciare che la frolla s'intiepidisca e farcirla con la crema e, successivamente, con le fragole tagliate a metà. Cospargere di zucchero a velo prima di servire

insalata di farro, fagioli bianchi, cipolle e pesto

ingredienti per 4 persone:

240g di farro;

300g di pomodorini;

100g di fagioli bianchi di Spagna in scatola;

1 cipolla di tropea;

100g di pesto genovese;

olio extravergine d'oliva;

sale e pepe q.b.

Preparare il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e sciacquare i fagioli bianchi, affettare finemente la cipolla e tagliare i pomodorini in quarti. Unire tutti gli ingredienti in una capace insalatiera. Condire con il pesto genovese.

Avena con spinaci, patate e feta

Ingredienti per 4 persone:

280g di avena;

200g di spinaci;

4 patate medie;

200g di feta;

sale e pepe q.b.;

olio extravergine d'oliva.

Cucinare l'avena secondo la ricetta indicata sulla confezione (in genere va tenuta in ammollo per 12 ore circa). Lessare gli spinaci e le patate tagliate a cubetti, lasciare raffreddare le verdure e unirle all'avena. Sbriciolare la feta e aggiungerla all'insalata d'avena. Condire con olio extravergine e pepe nero.

Quinoa con pomodorini,zucchine e rucola

ingredienti per 4 persone:

150g di quinoa;

250g di pomodorini;

3 zucchine;

uno spicchio d'aglio;

2 mazzetti di rucola;

pecorino in scaglie (facoltativo)

Cucinare la quinoa secondo le indicazioni della confezione. Cucinare le zucchine in padella con uno spicchio d'aglio; tagliare i pomodorini in quarti, tritare grossolanamente la rucola. Condire la quinoa con gli ingredienti, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed eventualmente il pecorino in scaglie. 

Finto Tiramisù di ricotta e cocco

Ingredienti per 8 persone:

500g di ricotta vaccina (o di pecora se gradita);

400g di savoiardi;

4 cucchiai di miele d'acacia;

5 cucchiai di farina di cocco;

caffè q.b. ber bagnare i savoiardi.

Cacao amaro in polvere q.b.

Lavorare, con l'aiuto di uno sbattitore, la ricotta con il miele (eventualmente si può sostituire il miele con 120g di zucchero). Unire la farina di cocco.

Passare i savoiardi nel caffè, precedentemente lasciato raffreddare, senza inzupparli eccessivamente. Posizionare, alternandoli in una pirofila o in coppette monoporzioni, strati di savoiardi e di crema di ricotta. Livellare e spolverizzare con il cacao amaro in polvere.

Penne con vongole e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:

320g di penne rigate;

500g di vongole;

100g di pesto di rucola;

300g di pomodorini;

uno spicchio d'aglio;

olio extravergine d'oliva;

sale q.b.

Lavare le vongole sotto l'acqua corrente e strofinarle con le mani; lasciarle in ammollo in acqua e sale per almeno 4 ore avendo cura di cambiare acqua ogni  ora; sciacquarle ulteriormente.

In un tegame soffriggere l'aglio in poco olio; unire le vongole e i pomodorini tagliati in quarti. Coprire la pentola con un coperchio e lasciare che le vongole si aprano. Spegnere la fiamma, filtrare l'acqua delle vongole e aggiungere il pesto di rucola. Lessare al dente le penne in abbondante acqua salata e unirle al sugo. Saltare per qualche minuto e servire.

Centesimo post!!!! Uova in purgatorio con le olive greche

Ingredienti per 4 persone:

4 uova;

400g di polpa di pomodoro;

uno spicchio d'aglio;

150g di olive nere kalamata (vanno bene anche le classiche olive nere);

4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

olio extravergine d'oliva;

peperoncino a piacere;

zucchero, sale e pepe q.b.;

8 fette di pane integrale tostato.

Imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva, successivamente unire la polpa di pomodoro e regolarne l'acidità con un cucchino di zucchero; levare lo spicchio d'aglio. Cucinare il pomodoro per circa 15 minuti. Unire le olive denocciolate e proseguire la cottura per qualche minuto. Regolare di sale e pepe e, infine, aggiungere il peperoncino tritato.

Rompere un uovo in una scodella e unirlo al sugo caldo. Aggiungere al pomodoro un uovo per volta. Cospargere le uova di parmigiano grattugiato;  coprire la padella con un coperchio e cuocere le uova nel sugo per 3-4 minuti.

Spegnere la fiamma e servire le uova con il pane tostato e abbondante prezzemolo tritato.

Crostata con confettura di mele cotogne

Ingredienti per 6 persone:

250g di farina 00;

125g di burro;

100g di zucchero;

2 tuorli d'uovo;

scorza di un limone grattugiata;

300g di confettura di mele cotogne

Unire la farina e il burro, freddo di frigo e tagliato a tocchetti, in un mixer e lavorarli per qualche minuto fino ad ottenere un composto sabbioso.

Trasferire farina e burro su una spianatoia e aggiungere lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone.

Impastare gli ingredienti per pochi minuti fino a rendere l'impasto omogeneo. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per circa 30 minuti.

Con l'aiuto di un matterello, stendere la pasta frolla ottenendo uno spessore di mezzo cm.

Trasferire la frolla in una teglia imburrata e infarinata (o foderata di carta forno).

Farcire la crostata di marmellata e infornare a 200°C per 40 minuti.

E' possibile realizzare la cottura alla cieca ricoprendo la superficie della pasta frolla con della carta forno, riempirla con fagioli secchi e infornare per 20 minuti a 200°C; levare la frolla dal forno, eliminare la carta forno e i fagioli e farcire con la confettura. Infornare nuovamente per 20°minuti finché la frolla non assumerà un colore dorato.

Crema di carote stufate, zenzero e polpette di ceci al curry

ingredienti per 4 persone:

per la crema: 

8 carote;

1 cipolla bianca;

olio extravergine d'oliva;

radice di zenzero q.b.

sale e pepe q.b

per le polpette di ceci:

250g di ceci secchi rinvenuti in acqua per 12-24 ore circa;

2 cucchiaini di curry;

sale e pepe q.b.

Scolare i ceci. Frullarli nel mixer insieme al curry, al sale e al pepe. Lasciare riposare il composto circa un'ora.

Mondare le carote e tagliarle a rondelle. Tritare finemente la cipolla e lasciarla appassire in poco olio. Quando sarà traslucida, unire le carote e mezzo bicchiere d'acqua. Regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti a coperchio chiuso.

Quando le carote saranno tenere, con l'aiuto di un mixer, rudurle in crema. Eventualmente aggiungere del brodo vegetale nel caso la crema dovesse risultare troppo densa.

Formare delle polpettone con il composto di ceci e adagiarle in una teglia foderata con carta forno.

Irrorarle con pochissimo olio extravergine d'oliva ed infornare a 180°C (forno preriscaldato) per 30 minuti. 

Servire la crema di carote con una grattata di zenzero fresco e le polpette a fianco del piatto.

Penne integrali con agretti e ricotta di capra

ingredienti per 4 persone:

320g di penne integrali;

200g di ricotta di capra (anche pecora va bene);

un mazzo di agretti (o barba di frate);

sale e pepe nero q.b

La ricetta può essere preparata in due modi: 

1) lessare per 10 minuti in abbondante acqua salata gli agretti. Tenere da parte l'acqua di cottura e lessarci la pasta;

2) lessare la pasta insieme agli agretti tagliati in 3 parti. Regolarsi con i tempi di cottura di entrambi.

In una ciotola lavorare la ricotta con il pepe, eventualmente regolare di sale. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta  per rendere la ricotta più cremosa.

Scolare le penne al dente insieme agli agretti e unire tutto alla ricotta. Mescolare e servire.

Se gradito, è possibile aggiungere del parmigiano grattugiato.

Filetti di platessa al limone

ingredienti per 4 persone:

8 filetti di platessa;

1 limone non trattato;

mezzo bicchiere di vino bianco secco;

prezzemolo tritato q.b.;

olio extravergine d'oliva;

farina q.b;

sale e pepe bianco.

Infarinare i filetti di platessa e scrollare quella in eccesso. In una padella, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Unire i filetti e cuocerli un paio di minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare. Salare e pepare. Unire anche il succo di limone e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti a fuoco dolce. Spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata.

Linguine integrali con sugo di noci e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

320g di linguine integrali;

250g di noci sgusciate;

40g di parmigiano reggiano;

200g di ricotta di pecora (anche di capra o vaccina, a seconda dei gusti);

sale e pepe q.b.

Tritare le noci nel mixer; unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per rendere il sugo ancora più cremoso.

Lessare le linguine al dente, scolarle e condirle con il sugo di noci.

Risotto integrale zafferano e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso integrale;

1 litro di brodo vegetale;

5 zucchine;

1 cipolla bianca;

1-2 bustine di zafferano

50g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe

Tritare finemente la cipolla e lasciarne appassire metà in un tegame. Unire le zucchine tagliate a rondelle. Cuocerle per circa 10-15 minuti, regolare di sale e pepe. Spegnere la fiamma e levare le zucchine. Aggiungere l'altra metà cipolla e rosolarla in poco olio. 

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare col brodo e proseguire la cottura per 40 minuti circa. A questo punto aggiungere le zucchine e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. In 45minuti circa il risotto sarà pronto. Spegnere la fiamma e mantecare con il parmigiano.

involtini di platessa

                  

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di platessa;

70g di pane integrale;

qualche pomodoro secco;

6 capperi sotto sale;

una decina di olive taggiasche o nere (in alternativa paté di olive nere);

basilico secco a piacere;

1 spicchio d'aglio;

una foglia di alloro;

mezzo bicchiere di vino bianco secco;

poca farina;

sale e pepe q.b

Ammollare il pane sbriciolato in poca acqua, strizzarlo e tritarlo ulteriormente. Tritare i pomodori, i capperi e le olive; unire tutti gli ingredienti e regolare di sale e pepe.

Farcire i filetti di platessa con il pane e chiuderli a involtino fermandoli con l'aiuto di uno stecchino o spago da cucina. Infarinare gli involtini.

Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio. Unire la foglia di alloro. Quando l'aglio sarà dorato, levarlo insieme all'alloro. Adagiare gli involtini nella padella e rosolarli per 5 minuti. Versare il vino bianco e lasciare sfumare. Proseguire la cottura a fuoco dolce, con coperchio chiuso, per altri 10 minuti. Girare gli involtini a metà cottura facendo attenzione a non romperli.

In forno: preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare gli involtini, non infarinati, in una teglia foderata con carta forno. Versare il bicchiere di vino e aggiungere qualche foglia d'alloro. Infornare per circa 30 minuti.

Prima insalata di farro

Ingredienti per 4 persone:

300g di farro perlato;

200g di ceci in scatola;

20 pomodori secchi sott'olio(sostituibili con pomodorini pachino freschi);

qualche rametto di timo fresco;

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva per condire (se necessario)

Lasciare in ammollo il farro seguendo le indicazioni della confezione e, successivamente, lessarlo in abbondante acqua salata. Scolare il farro e lasciarlo raffreddare.

Scolare e sciacquare i ceci; levare dai pomodori secchi l'olio in eccesso e ridurli a tocchetti o striscioline.

Unire tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera. Aggiungere le foglioline di timo fresco e, se necessario, condire con olio extravergine d'oliva.

Polenta abbrustolita & ragù di seitan

Ingredienti per 4 persone:

per il ragù:

120 gr. di seitan;

250 gr. di passata di pomodoro;

2 zucchine piccole; 

1 carota;

1 cipolla;

1 costa di sedano;

olio extravergine d'oliva;

mezzo cucchiaino di cannella in polvere;

mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere;

mezzo cucchiaino di cumino;

1 rametto di rosmarino;

1 foglia di alloro;

1 cucchiaino di curcuma;

1 cucchiaino di zucchero;

sale e pepe

per la polenta:

300g di farina di mais;

1l di acqua;

12g circo di sale grosso;

1 cucchiaio di olio d'oliva;

Tritare finemente tutte le verdure e rosolarle in un tegame con poco olio; tritare il seitan e unirlo alle verdure. Aggiungere la passata, le spezie, il rosmarino e l'alloro, regolare di sale e allungare il sugo con un bicchiere d'acqua tiepida. Cuocere a fuoco basso con coperchio chiuso per circa 20 minuti.

Preparare la polenta portando ad ebollizione l'acqua, salarla e versare a pioggia la farina di mais rimestando in continuazione per evitare che si formino grumi. Cucinare la polenta per circa 45-50 minuti. Versare la polenta ancora calda nello stampo. Lasciare che si raffreddi; le forme di polenta possono essere preparate anche il giorno prima. Scaldare una padella antiaderente o una piastra e abbrustolire la polenta fino ad ottenere una superficie dorata e croccante.

Posizionare la polenta nel piatto, versare il ragù caldo e servire.

Insalata di finocchi e arance

Ingredienti per 2 persone:

1 finocchio;

1 arancia non trattata;

10g di uvetta;

25g di pinoli;

20g di mandorle sgusciate e tagliate a lamelle;

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

eventualmente sale e aceto (io non li ho utilizzati)

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa dieci minuti. Affettare il finocchio il più sottile possibile, è possibile aiutarsi con una mandolina. Pulire l'arancia e ridurla a cubetti. In una padella tostare i pinoli e le mandorle. Unire il finocchio, l'arancia, l'uvetta strizzata e la frutta secca.

Condire con l'olio extravergine. Eventualmente unire anche il succo di un' arancia spremuta emulsionata con l'olio.

Red velvet cupcakes

Ingredienti per 6-8 cupcake (a seconda delle dimensioni degli stampi):

130g di farina 00;

20g di farina di riso (oppure, se sono si vuole usare la farina di riso, 150g di farina 00);

100g di zucchero;

60g di burro a temperatura ambiente;

1 uovo;

1 vasetto di yogurt bianco magro;

1 cucchiaino di aceto di mele;

2 cucchiai di cacao amaro;

10g di colorante alimentare rosso in polvere o 3 cucchiai di colorante per alimenti rosso liquido;

1 bustina di vanillina o essenza di vaniglia (qualche goccia);

30g di lievito per dolci;

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;

1 pizzico di sale

Ingredienti per il fronsting:

50g di burro;

150g di zucchero a velo;

150g di philadelphia;

decorazioni varie (zuccherini, granella di zucchero, scorza di agrumi grattugiati, farina di cocco…)

Preriscaldare il forno a 180°C. Lavorare, con l'aiuto di una frusta elettrica, l'uovo con il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Unire lo yogurt e l'aceto. In una ciotolina miscelare il cacao e il colorante rosso. Setacciare le farine con il lievito e la vanillina e unirli al composto precedentemente preparato. Aggiungere il cacao con il colorante, il bicarbonato e il pizzico di sale. Miscelare il tutto utilizzando lo sbattitore elettrico per evitare la formazione di grumi.

Versare il composto negli stampi. Infornare per 20-25 minuti; la prova dello stuzzicadenti garantirà la perfetta cottura dei cupcakes. Lasciare raffreddare e, infine, decorare con il frosting e gli zuccherini scelti.

Per realizzare il frosting occorre lavorare il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere il philadelphia e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riempire la tasca da pasticceria per decorare i cupcake oppure, in mancanza della tasca, aiutarsi con un coltello e "spatolate" il frosting sulla superficie del cupcake.

Fagioli veloci veloci

150g di fagioli neri in scatola;

150g di fagioli borlotti in scatola;

100g di polpa di pomodoro;

una cipolla;

1 spicchio d'aglio;

un rametto di rosmarino;

una foglia di alloro;

un cucchiaino da caffè di cannella in polvere;

2 cucchiaini di zucchero di canna;

1 peperoncino secco piccolo;

qualche goccia di tabasco;

sale q.b;

olio extravergine d'oliva

In un tegame rosolare la cipolla tritata con un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva; aggiungere lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritato. Scolare e lavare i fagioli, unirli al trito di cipolla. Unire la polpa di pomodoro, lo zucchero, le erbe aromatiche e le spezie. Regolare di sale e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Cuocere per circa 10- max 15 minuti a fuoco dolce. Spegnere la fiamma, levare le erbe aromatiche e aggiungere qualche goccia di tabasco a piacere.

Risotto con gamberetti al brandy

Ingredienti per 2 persone

240g di riso carnaroli;

150g di gamberetti sgusciati;

1/2 litro di brodo vegetale o di pesce;

un quarto di cipolla bianca o mezzo scalogno;

1/2 bicchiere di brandy o cognac;

30g di burro;

50g di philadelphia o formaggio spalmabile;

pepe bianco o rosa;

1 cucchiaio di olio di semi;

scorza di mezzo limone grattugiata.

Sciogliere una noce di burro nel tegame; unire di gamberetti e rosolarli per mezzo minuto. Sfumare con due dita di brandy e levare i gamberi dal tegame. Sempre nella stessa pentola, rosolare in poco olio di semi la cipolla tritata finemente; aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare con il brandy rimasto e aggiungere il brodo poco per volta fino a cottura ultimata. Unire i gamberi al riso e mantecare con la philadelphia. Se gradito, aggiungere del pepe e della scorza di limone grattugiata.

Straccetti di carne speziata

Ingredienti per 4 persone:

300g di carne di manzo;

2 cucchiai di spezie miste ( paprika piccante, cumino, coriandolo, curcuma)

un rametto di rosmarino;

1 spicchio d'aglio;

sale;

pepe verde;

olio extravergine d'oliva.

Ridurre la carne in bocconcini o "straccetti" larghi circa 2cm. Cospargerli di spezie e lasciarli riposare circa 10 minuti in frigo. In una padella imbiondire, in poco olio, uno spicchio d'aglio schiacciato.

Levare l'aglio e aggiungere il rosmarino e la carne; rosolarla per qualche minuto in modo che rimanga tenera. Salare e servire ben calda da sola o accompagnata da una piadina, insalata e salsa yogurt o panna acida.

Fusilli integrali con crema di carciofi e pancetta dolce

Ingredienti per 4 persone:

320g di fusilli integrali;

150g di pancetta dolce;

200g di carciofi sott'olio (attenti a non utilizzare carciofi con aromi o eccessivo aceto);

Parmigiano o pecorino grattugiato a piacere;

sale e pepe nero q.b.

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. In un saltapasta rosolare la pancetta senza ulteriori grassi. Ridurre i carciofi in crema con l'aiuto di un mixer. Versare la crema ottenuta nella padella con la pancetta e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura dei fusilli. Scolare la pasta al dente e unirla al sugo; lasciare che s'insaporisca per qualche minuto e, infine, aggiungere il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Risotto Salmone, lime e pepe rosa

1l di brodo di pesce o vegetale;
350g di riso carnaroli;
250g di salmone (va bene anche quello affumicato);
1 spicchio d'aglio;
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
1 rametto di rosmarino;
scorza grattugiata di 4 lime e un limone non trattati;
mezza cipolla bianca;
2 cucchiai di olio di semi;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
50g di burro;
pepe rosa secco in grani da macinare (in alternativa va bene anche un misto di pepe rosa, nero, bianco e verde. Si possono trovare già pronti in commercio);

Tagliare il trancio di salmone a pezzetti e rosolarlo in una padella con l'olio extravergine, il rosmarino e lo spicchio d'aglio schiacciato; questa parte è da evitare se si utilizza il salmone affumicato in vaschetta che andrà, invece, tagliato a striscioline e aggiunto solo a fine cottura  del risotto.
In un tegame far rosolare la cipolla in poco olio di semi per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino bianco e, successivamente, aggiungere il brodo poco per volta fino a cottura ultimata.
Spegnere la fiamma, unire il salmone (levare l'aglio e il rosmarino!), le scorze di lime e limone, il burro e poco pepe. Mantecare e servire nei piatti spolverando il risotto di ulteriore pepe rosa macinato.

NB:
1) se si utilizza il salmone affumicato è bene fare attenzione a non utilizzare un brodo troppo saporito. Meglio tenere il riso leggermente insipido affinché sia il salmone a  dare sapore.
2)Non ho aggiunto subito il pepe perché a qualche commensale potrebbe dare fastidio. E' buona norma lasciare che ognuno decida la quantità di pepe desiderata.

Tortino di patate, salmone affumicato e ricotta

Ingredienti per una torta dal diametro di 24cm:

600g di patate;

100g di salmone affumicato;

300g di ricotta vaccina fresca;

50g di parmigiano grattugiato;

erba cipollina (fresca o secca);

sale

pepe nero

1 cucchiaio di farina;

1 cucchiaio di olio di semi;

250ml di latte

Porre le patate pelate in una pentola con abbondante acqua fredda. Portare l'acqua ad ebollizione, salare e lessare le patate per 15-20 minuti. Lasciarle intiepidire e ridurle a fette spesse non più di mezzo centimetro.

Lavorare la ricotta, con l'aiuto di una forchetta, con l'erba cipollina, il pepe, poco sale e il parmigiano grattugiato. Preparare un besciamella leggera mescolando un cucchiaio di farina e un cucchiaio di olio di semi in pentolino posto su fiamma dolce. Dopo un paio di minuti aggiungere 250ml di latte caldo (io uso il latte di riso) e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi; eventualmente sarà possibile filtrare la besciamella con l'aiuto di un colino nel caso i grumi dovessero formarsi comunque. Salare e aromatizzare la besciamella con una punta di cucchiaino di noce moscata. 

Rivestire con la carta forno una teglia per torte dotata di cerniera. Posizionare lungo il bordo della teglia delle mezze fette di patate in modo da creare un bordo per il tortino. Comporre un primo strato con le fette di patate. Ricoprire le patate con la ricotta e, successivamente, le fette di salmone.

Aggiungere un altro strato di patate; Versare la besciamella sopra il tortino e cospargere di parmigiano grattugiato, pepe nero ed erba cipollina. Infornare a 180°C per 10minuti, poi passare sotto il grill del forno per altri 10-15 minuti o almeno fino a quando la superficie della torta non risulterà dorata e croccante.

Insalata di spinaci e arance

Ingredienti per 4 persone:
4 arance;
250g di spinaci freschi(no spinaci in busta!!!!);
mandorle (almeno 5 a testa, sostituibili con: noci o pinoli);
olio extravergine d'oliva
pepe nero

Mondare gli spinaci, lavarli, asciugarli e spezzettarli grossolanamente con le mani. Sbucciare le arance; se desiderato, è possibile pelare gli spicchi a vivo (cliccare qui per il procedimento). Dividere ogni spicchio in tre parti. Tostare le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente e senza condimenti. Unire tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera e condire con olio extravergine d'oliva; il pepe è facoltativo. Come al solito io non aggiungo sale o aceto; alcune ricette inseriscono anche il succo di limone come condimento per l'insalata.
Ho abbinato l'insalata di spinaci e arance ad una porzione di farro condito con poco olio extravergine d'oliva e gomasio (sale marino e semi tostati) e delle salsiccette di tofu.
Pare, infatti, che la vitamina C, presente negli agrumi, aumenti l'assorbimento del ferro contenuto nei vegetali, spinaci nel nostro caso.
E' sempre importante abbinare vegetali, o legumi, ricchi di ferro ad alimenti che contengono vitamina C. Alcuni vegetali, ad esempio il broccolo, contengono già alte percentuali di ferro e sono ricchi di vitamina C. Anche abbinamenti più classici, come fagioli e passata di pomodoro, rappresentano uno dei  migliori piatti per aumentare l'assorbimento del minerale da parte dell'organismo umano.

Sformatini di coste e patate

Ingredienti per 8 sformatini:
500g di patate;
1 mazzo di bietole da coste;
4 uova;
150g di parmigiano grattugiato;
50g di formaggio tipo bitto o casera;
sale e pepe
poco pan grattato e burro per foderare gli stampini;
8 stampini monoporzione

Pelare le patate e immergerle in una pentola con acqua fredda. Portare ad ebollizione l'acqua e lessare le patate (circa 15-20 minuti). Lessare le coste e ridurle in crema. Con l'aiuto di una forchetta, schiacciare grossolanamente le patate. Unirle alla crema di coste. Aggiungere le uova, il parmigiano e regolare di sale e pepe. Mescolare l'impasto. Imburrare 8 stampi di alluminio e cospargerli di pangrattato. Riempire gli stampini a metà e farcire con i cubetti di formaggio, riempire successivamente tutto lo stampo. Posizionare gli stampini in una teglia riempita per metà di acqua tiepida e infornare a 180°C per 30 minuti. Sfornare gli stampini, lasciarli intiepidire e sformarli dallo stampo. Servire tiepidi. E' possibile versare sopra ciascun sformatino della besciamella calda o delle fonduta di formaggio.

Gnocchi alla sorrentina

ngredienti per 4 persone:

400g di gnocchi di patate;

mezza confezione di passata di pomodoro;

1-2 mozzarella di bufala;

150g di parmigiano grattugiato;

basilico secco (è possibile utilizzare il basilico fresco se è stagione);

1 cipolla bianca;

1 cucchiaino di zucchero;

aglio

Preparare la salsa di pomodoro tritando finemente mezza cipolla; rosolarla in poco olio. Aggiungere 2 spicchi d'aglio. Dopo un paio di minuti unire la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Regolare l'acidità del sugo aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Regolare di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Non appena verranno a galla, scolarli con l'aiuto di una schiumaiola e versarli in una teglia da forno o in pirofiline di coccio monoporzione. Condirle con il sugo di pomodoro, unire la mozzarella di bufala tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato e le foglioline di basilico secco (oppure origano). Passarle sotto il grill del forno per circa 10 minuti o fino a quando sulla superficie comparirà una crositicina  dorata.

Scaloppine al prezzemolo (erborin)

Ingredienti per 6 persone:

6 fettine di vitello da 70g circa;

50g di burro;

1 mestolo di brodo di carne;

succo di un limone non trattato;

mezzo bicchiere di vino bianco;

prezzemolo tritato;

farina;

sale e pepe

Preparare le scaloppine battendo le fettine di vitello con un batticarne, dividerle a metà, infarinarle da entrambi i lati ed eventualmente rimuovere la farina in eccesso.

In una capiente padella sciogliere il burro e dorare uno spicchio d'aglio. Levare l'aglio e unire le scaloppine, rosolarle da entrambi i lati a a fuoco vivace. Una volta dorate, riporre le scaloppine in un piatto e tenerle al caldo.

Versare il vino nella padella dove si è cucinata la carne, lasciare evaporare la parte alcolica sempre a fuoco vivo. Successivamente aggiungere il brodo ed eventualmente un po' di burro.

Aggiungere anche il succo di limone. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, stemperare circa un cucchiaino da caffè di farina in una tazzina di brodo caldo e unirla al sugo della carne. Sempre a fuoco vivace, continuare a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata.

Cospargere le fettine di carne con il sugo e il prezzemolo tritato.

Finto chili con i broccoli

Lo so, lo so, non è un vero chili ma il nome di questo piatto ha radici molto lontane, quando ero piccina e ingorda di broccoli. Siccome io e la carne non siamo mai stati particolarmente innamorati, trovavo nelle verdure una saporita alternativa. Sapendo che nel chili messicano ci andava la carne trita, avevo iniziato a chiamare "chili" i broccoli cotti nel sugo di pomodoro che mia mamma preparava per condire la pasta. Così, anche ora, questo è il mio chili!

Ingredienti per 2 persone golose di broccoli (o solo per me):

1 broccolo di medie dimensioni;

500ml di passata di pomodoro;

2 peperoncini rossi (o a piacere…ma è sempre meglio avere un peperoncino a persona);

3 spicchi d'aglio (si…mi piace agliato);

sale e pepe qb;

olio extravergine d'oliva

Cucinare per 5 minuti il broccolo a vapore o in acqua bollente salata. Scolarlo e ridurlo a tocchetti.

In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva (un paio di cucchiai) e far imbiondire i 3 spicchi d'aglio. Unire il broccolo e saltarlo per qualche minuto; levare gli spicchi d'aglio e versare la passata di pomodoro. Regolare l'acidità aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Procedere con la cottura a coperchio chiuso per 15 minuti. Regolare di sale, lasciar riposare qualche minuto e servire in una ciotola o accompagnato da riso o pasta in bianco. E' ottimo anche come contorno.

Farrotto con radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:

320g di farro (questa volta io ne ho usato uno dalla rapida cottura, si trovano in commercio);

un cespo di radicchio rosso;

1/2 cipolla o uno scalogno;

1 bicchiere di vino rosso;

2l di brodo vegetale;

parmigiano (facoltativo)

Ridurre il radicchio in striscioline e cuocerle nel tegame con poco olio. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Levare il radicchio cotto.

Tritare la cipolla e rosolarla nello stesso tegame del radicchio. Unire il farro, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il restante vino rosso, aggiungere il radicchio e un paio di mestoli di brodo. Continuare ad aggiungere il brodo poco per volta fino a cottura ultimata (come se si trattasse di un normale risotto). Io ho utilizzato un farro precotto che impiega circa 10- 15 minuti a completare la sua cottura, se si utilizza farro decorticato (consigliato per un maggior apporto di fibre, cose buone e belle che fanno tanto bene, i tempi di cottura si allungano anche di 30-40 minuti).

A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con del parmigiano grattugiato.

farro e coste gratinati al forno

Tengo a precisare che questa ricetta è una rivisitazione di un piatto preparato da una graziosissima ragazza su youtube (Valentina aka SignoRinarottermeier) che ringrazio per offrirmi sempre validissimi spunti di riflessione e ricerca in diversi campi.

Ingredienti per 4 persone:
300g di farro decorticato;
1 cespo di bietola da coste;
50g di pecorino sardo;
16 noci sgusciate e tritate;
pepe nero & sale;
olio extravergine d'oliva

Lasciare in ammollo il farro per circa 6 ore (o come indicato dalla confezione), lessarlo in acqua bollente salata o in pentola a pressione.
Levare la parte centrale bianca delle coste e ridurla a listarelle spesse qualche millimetro, in questo modo foglie e gambi avranno lo stesso tempo di cottura. Tagliare le foglie e depositare il tutto nel cestello per la cottura a vapore. Cucinarle per circa 10 minuti (è comunque possibile lessarle in acqua bollente per una decina di minuti).
Scolare il farro, unirlo alle coste e aggiungere le noci tritate. Condire con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Trasferire il tutto in una pirofila da forno.
Cospargere il farro con del pecorino grattugiato e infornare (modalità grill per 10 minuti o almeno fino a quando il formaggio non si trasformerà in una crosticina croccante).

Risotto con topinambur e castelmagno

320g di riso carnaroli;
2l di brodo vegetale;
200g di topinambur;
mezza cipolla bianca;
150-200g di castelmagno;
poco vino bianco secco;
pepe nero

Pelare, lavare e ridurre a fettine sottili il topinambur. Rosolarlo in un tegame con la cipolla per circa 10 minuti. Levarlo dalla pentola e tostare il riso. Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere un paio di mestoli di brodo e il topinambur. Procedere con la cottura del riso aggiungendo il brodo quando necessario. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il castellano grattugiato ed eventualmente poco burro e parmigiano reggiano.

Strudel salato con salsiccia, radicchio e toma

Ingredienti:
una confezione di pasta sfoglia;
150g di salsiccia di suino;
150g di toma (tipo raschera);
300g  circa di radicchio
poco vino rosso

In una padella lasciar appassire il radicchio bagnandolo con del vino rosso. Lasciarlo intiepidire. Levare   la salsiccia dal budello e sbriciolarla con le mani. Tagliare la toma a cubetti. Stendere la pasta sfoglia e farcirla con il radicchio, la toma e la salsiccia.
Cospargere la superficie dello strudel con un rosso d'uovo sbattuto (conferirà un bel colore dorato allo strudel). Infornare (forno già caldo) a 200°C per 25 minuti.
Servire tiepido.

Fusilli integrali con topinambur e noci

Ingredienti per 4 persone:
320g di fusilli integrali;
250g di topinambur;
mezza cipolla bianca;
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
16 noci sgusciate;
prezzemolo tritato;
sale e pepe qb

Pelare e lavare i topinambur. Ridurli in piccoli cubetti. In una padella rosolare la cipolla tritata. Unire i topinambur e cucinarli per 10/15 minuti; salare e pepare a piacere. Con l'aiuto di un mixer ridurre i topinambur in crema. Lessare i fusilli e scolarli al dente e condirli con la crema di topinambur. Aggiungere le noci tritate grossolanamente e il prezzemolo.

Tiramisu con il panettone

Ingredienti per 8 persone:
700g circa di panettone (o pandoro);
500g di ricotta vaccina;
150g di zucchero;
5 tuorli d'uovo;
250 ml di caffè non zuccherato;
cacao amaro qb

Per prima cosa tagliare le fette di panettone spesse circa 1cm; dopodiché tostarle in forno per una decina di minuti. Lavorare i tuorli con 120g di zucchero ottenendo una crema spumosa dal colore chiaro. A bagnomaria  psatorizzare la crema per circa 10/15 minuti (come per lo zabaione). Mescolare la ricotta con lo zucchero rimanente, unire le uova facendo attenzione a incorporarle per bene nella ricotta (il composto deve sempre risultare cremoso). Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire. Bagnare leggermente le fette di panettone tostato e iniziare a comporre il tiramisu alternando fette di panettone inumidite con il caffè e crema di ricotta. Coprire l'ultimo strato spolverizzando il cacao amaro con l'aiuto di un setaccino. Riporre in frigo per almeno 2 ore.

Zuppa di fagioli neri e patate dolci

Ingredienti per 4 persone:
250g di fagioli neri in scatola;
4 patate dolci e rosse medie (si trovano col nome di Batate);
1 cipolla bianca;
1 carota;
2 foglie di alloro;
olio extravergine d'oliva;
pepe nero;
prezzemolo tritato

Mondare la carota e la cipolla, tritarle finemente. Privare della buccia e tagliare le batate a cubetti. Porre in un tegame le verdure (eccetto le batate) e poco olio extravergine d'oliva. Dopo un paio di minuti aggiungere le batate, ricoprire con acqua tiepida, regolare di sale e cucere a fuoco medio per 15 minuti. Scolare e sciacquare i fagioli, unirli alla zuppa e proseguire la cottura di 5 minuti. Aggiustare di sale e pepare. Prima di servire, aggiungere del prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine a crudo (anche piccante!)