Fusilli integrali con crema di carciofi e pancetta dolce

Ingredienti per 4 persone:

320g di fusilli integrali;

150g di pancetta dolce;

200g di carciofi sott'olio (attenti a non utilizzare carciofi con aromi o eccessivo aceto);

Parmigiano o pecorino grattugiato a piacere;

sale e pepe nero q.b.

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. In un saltapasta rosolare la pancetta senza ulteriori grassi. Ridurre i carciofi in crema con l'aiuto di un mixer. Versare la crema ottenuta nella padella con la pancetta e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura dei fusilli. Scolare la pasta al dente e unirla al sugo; lasciare che s'insaporisca per qualche minuto e, infine, aggiungere il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe nero.