Ingredienti per 4 persone:
320g di linguine integrali;
250g di noci sgusciate;
40g di parmigiano reggiano;
200g di ricotta di pecora (anche di capra o vaccina, a seconda dei gusti);
sale e pepe q.b.
Tritare le noci nel mixer; unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per rendere il sugo ancora più cremoso.
Lessare le linguine al dente, scolarle e condirle con il sugo di noci.
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