ingredienti per 4 persone:
320g di penne integrali;
200g di ricotta di capra (anche pecora va bene);
un mazzo di agretti (o barba di frate);
sale e pepe nero q.b
La ricetta può essere preparata in due modi:
1) lessare per 10 minuti in abbondante acqua salata gli agretti. Tenere da parte l'acqua di cottura e lessarci la pasta;
2) lessare la pasta insieme agli agretti tagliati in 3 parti. Regolarsi con i tempi di cottura di entrambi.
In una ciotola lavorare la ricotta con il pepe, eventualmente regolare di sale. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere la ricotta più cremosa.
Scolare le penne al dente insieme agli agretti e unire tutto alla ricotta. Mescolare e servire.
Se gradito, è possibile aggiungere del parmigiano grattugiato.
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