martedì 26 febbraio 2013

Polenta abbrustolita & ragù di seitan



Ingredienti per 4 persone:
per il ragù:
120 gr. di seitan;
250 gr. di passata di pomodoro;
2 zucchine piccole; 
1 carota;
1 cipolla;
1 costa di sedano;
olio extravergine d'oliva;
mezzo cucchiaino di cannella in polvere;
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere;
mezzo cucchiaino di cumino;
1 rametto di rosmarino;
1 foglia di alloro;
1 cucchiaino di curcuma;
1 cucchiaino di zucchero;
sale e pepe

per la polenta:
300g di farina di mais;
1l di acqua;
12g circo di sale grosso;
1 cucchiaio di olio d'oliva;

Tritare finemente tutte le verdure e rosolarle in un tegame con poco olio; tritare il seitan e unirlo alle verdure. Aggiungere la passata, le spezie, il rosmarino e l'alloro, regolare di sale e allungare il sugo con un bicchiere d'acqua tiepida. Cuocere a fuoco basso con coperchio chiuso per circa 20 minuti.
Preparare la polenta portando ad ebollizione l'acqua, salarla e versare a pioggia la farina di mais rimestando in continuazione per evitare che si formino grumi. Cucinare la polenta per circa 45-50 minuti. Versare la polenta ancora calda nello stampo. Lasciare che si raffreddi; le forme di polenta possono essere preparate anche il giorno prima. Scaldare una padella antiaderente o una piastra e abbrustolire la polenta fino ad ottenere una superficie dorata e croccante.
Posizionare la polenta nel piatto, versare il ragù caldo e servire.

3 commenti:

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