Red velvet cupcakes

Ingredienti per 6-8 cupcake (a seconda delle dimensioni degli stampi):

130g di farina 00;

20g di farina di riso (oppure, se sono si vuole usare la farina di riso, 150g di farina 00);

100g di zucchero;

60g di burro a temperatura ambiente;

1 uovo;

1 vasetto di yogurt bianco magro;

1 cucchiaino di aceto di mele;

2 cucchiai di cacao amaro;

10g di colorante alimentare rosso in polvere o 3 cucchiai di colorante per alimenti rosso liquido;

1 bustina di vanillina o essenza di vaniglia (qualche goccia);

30g di lievito per dolci;

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;

1 pizzico di sale

Ingredienti per il fronsting:

50g di burro;

150g di zucchero a velo;

150g di philadelphia;

decorazioni varie (zuccherini, granella di zucchero, scorza di agrumi grattugiati, farina di cocco…)

Preriscaldare il forno a 180°C. Lavorare, con l'aiuto di una frusta elettrica, l'uovo con il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Unire lo yogurt e l'aceto. In una ciotolina miscelare il cacao e il colorante rosso. Setacciare le farine con il lievito e la vanillina e unirli al composto precedentemente preparato. Aggiungere il cacao con il colorante, il bicarbonato e il pizzico di sale. Miscelare il tutto utilizzando lo sbattitore elettrico per evitare la formazione di grumi.

Versare il composto negli stampi. Infornare per 20-25 minuti; la prova dello stuzzicadenti garantirà la perfetta cottura dei cupcakes. Lasciare raffreddare e, infine, decorare con il frosting e gli zuccherini scelti.

Per realizzare il frosting occorre lavorare il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere il philadelphia e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riempire la tasca da pasticceria per decorare i cupcake oppure, in mancanza della tasca, aiutarsi con un coltello e "spatolate" il frosting sulla superficie del cupcake.