Spaghetti integrali con tofu affumicato

Ingredienti per 4 persone:
320g di spaghetti integrali;
1 panetto di tofu affumicato;
1 spicchio d'aglio;
olio extravergine d'oliva;
prezzemolo tritato;
2 peperoncini rossi secchi(facoltativo)

Tagliare il tofu a cubetti. In un saltapasta imbiondire uno spicchio d'aglio. Levare lo spicchio e aggiungere il tofu. Cuocere per cinque minuti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Allungare il sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti al dente e unirli al sugo di tofu. Aggiungere eventualmente del peperoncino tritato e il prezzemolo.

Canocchie alla marinara

Ingredienti per 4 persone:
500g di canocchie;
meno di mezzo bicchiere di vino bianco secco;
succo di mezzo limone;
2 spicchi d'aglio;
prezzemolo;
sale e pepe

Lavare le canocchie sotto acqua corrente. In una capace padella lasciar imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Unire le canocchie e sfumarle con il vino. Quando il vino saà evaporato aggiungere metà succo di limone. Le canocchie dovranno cuocere non oltre i 10 minuti al termine dei quali è possbile levare le canocchie dal tegame e pulirle privandole della corazza. Si potrà poi condire i crostacei con un trito di aglio e prezzemolo e succo di limone. Oppure è possibile lasciare che ogni commensale si occupi della pulizia della propria porzione di canocchie servendo poi iul trito di prezzemolo in una ciotolina a parte.

Bistecca valdostana di sedano rapa

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di sedano rapa spesse di 1cm;
100g di fontina d'Aosta;
100g di prosciutto cotto (facoltativo)
succo di 1/2 limone;
pangrattato;
farina;
2 tuorli d'uovo;
erbe aromatiche (facoltativo);
sale;
pepe

Sbollentare le fette di sedano rapa in acqua bollente salata e acidualta con succo di limone per circa 10 minuti. scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliare la fontina a striscioline e posizionarla tra due fette di sedano rapa (eventualmente aggiungere anche una fetta di prosciutto cotto). Passare le fette di sedano rapa farcite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato (al pangrattato si possono aggiungere delle erbette aromatiche).
Scaldare l'olio in una padella e dorare da ambo i lati le valdostane oppure cucinarle in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti (a metà cottura girare le valdostane dall'altro lato).

Vegan cassoeula

 Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo verza;
4 salsicce o wurstel vegan (tofu, piccoli viennesi...);
200g di seitan al naturale;
100g di tofu affumicato (facoltativo o in sostituzione al seitan);
2 spicchi d'aglio;
un gambo di sedano;
2 carote;
2 cipolle bianche;
1 bicchiere di vino bianco secco;
sale;
pepe nero;
olio extravergine d'oliva;

Rosolare i wurstel in una padella antiaderente. Ripetere l'operazione, aggiungendo poco olio extravergine d'oliva,  con il seitan e/o il tofu. Deve formarsi una crosticina sulla superficie.
In un' altra pentola preparare un soffritto con olio, aglio, sedano, carota e cipolla tritati. Tagliare la verza levando la parte dura centrale e, successivamente, tagliare le foglie a listarelle. Unirle al soffritto. Sfumare con due dita di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale o acqua calda. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa coprendo la pentola con un coperchio. Unire alle verze il seitan, il tofu e i wurstel. Regolare di sale e pepe e proseguire con la cottura per circa 5 minuti. Lasciar riposare la cassoeula a fuoco spento per altri 10 minuti. Servire con polenta abbrustolita.

Ravioli con baccalà e zafferano con pomodorini secchi

Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta all'uovo ( 400g di farina + 4 uova intere + un pizzico di sale);
500g di baccalà dissalato e lasciato in ammollo per 3 giorni in acqua;
2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino;
1 bustina di zafferano;
1 patata lessa;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
prezzemolo;
aglio;
200g di pomodorini secchi;
olio extravergine d'oliva

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua non salata con un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino). Immergere il baccalà e lessarlo per 15 minuti (a fuoco dolce!). Conservare il brodo ottenuto per lessare i ravioli.
Lasciarlo raffreddare, privarlo delle lische e ridurlo in polpa con l'aiuto di un mixer. Unire la patata lessa, del parmigiano grattugiato, prezzemolo, del pepe, eventualmente dell'aglio tritato molto fine e una bustina di zafferano.
Stendere la pasta all'uovo. Posizionare su di una striscia di pasta la farcia distribuendola in piccoli mucchietti distanti circa 3cm l'uno dall'atro. Coprire con un'altra striscia di pasta spennellata con poca acqua. Pressare bene per eliminare l'aria all'interno del raviolo. Con l'aiuto di uno stampino o della rotella preparare i ravioli.
Preparare il condimento facendo imbiondire uno spicchio d'aglio in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungere i pomodorini secchi (precedentemente lasciati in ammollo per una decina di minuti e strizzati) tagliati a striscioline o a tocchetti. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura/brodo dei ravioli. Scolare i ravioli e condirli con il sugo di pomodorini secchi.

Ricetta liberamente ispirata a  ravioli con baccalà e zafferano di Tutto fa Dado

Antipasto della Vigilia

MILLEFOGLIE DI POLPO E PATATE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di carpaccio di polpo (o un polpo intero pulito da 800/900g circa);

4 patate medie;

sale;

pepe bianco;

pesto genovese

Nel caso si voglia risparmiare e si disponga di parecchio tempo per la preparazione del polpo si può seguire la ricetta classica per il carpaccio di polpo. Io seguo questa di Giallo Zafferano

Altrimenti si può optare per delle fette di carpaccio già confezionate; si trovano al supermercato e in rosticceria. Sono molto più care e gommose.

Lessare le patate in abbondande acqua salata (vanno bene anche cotte a vapore). Lasciarle raffreddare e affettarle.

Su un piatto adagiare mezza fettina di polpo, condire con poco pesto e, successivamente aggiungere una fetta di patata, quindi condire di nuovo con il pesto e procedere fino ad avere 6 strati tra patate e polpo.

Spolverare con del pepe bianco macinato ed, eventualmente, un filo d'olio extravergine d'oliva.

MAKI CALIFORNIA

ingredienti per 4 persone:

60g di riso per sushi ricetta riso per sushi 

3 bastoncini picoli di surimi;

1 cucchiaio di maionese (anche di riso o metà maionese e metà yogurt);

un pezzetto di avocado;

alga nori

Adagiare sulla tovaglietta di bambù (ma anche su un pezzetto di carta forno o un tappetino di silicone) un pezzetto di pellicola trasparente. Posizionare l'alga nori e ricoprirla di riso pressandolo bene e lasciando uno spazio di circa 1cm dai bordi. Farcire il centro con il surimi, l'avocado e la maionese. Arrotolare poco per volta il maki aiutandosi con la stuoietta di bambù. Ecco un valido esempio per arrotolare i maki

Avvolgere nella pellicola e far riposare il tutto in frigo per una 20 ina di minuti. Tgliare poi il maki a fettine.

SALMONE A VAPORE CON ZENZERO

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone fresco;

aneto;

radice di zenzero

Ricoprire il fondo del cestello per la cottura a vapore con l'aneto. Posizionare il salmone privo di condimento. Cucinare per circa 10 minuti.

Privare lo zenzero della scorza e grattugiarlo. Servire in un piattino il pesce con lo zenzero a lato.

Vegan Kebab con salsa

Ingredienti per 4 persone:
280g di seitan al naturale;
spezie varie (cumino, curcuma, paprika, coriandolo in polvere dosi a piacere);
olio di semi;
2 cipolle rosse;
2 pomodori maturi;
insalata verde;
4 piadine di farro integrali;
yogurt di soia;
sale e pepe

in una padella scaldare l'olio con le spezie. Unire il seitan tagliato a striscioline e rosolarlo per 10 minuti a fuoco dolce. Scaldare una padella antiaderente e preparare le piadine. Affettare pomodori e cipolle. Preparare la salsa mescolando lo yogurt di soia con un pizzico di sale, pepe nero macinato e un cucchiaio di cumino. Comporre ciascun piatto adagiando sulla piadina aperta le verdure, il kebab e un paio di cucchiai di salsa. Ottimo accompagnato anche da una tazza di té verde e menta!

NB: è possibile preparare il kebab marinandolo per 24h in olio e spezie. Il procedimento è poi lo stesso!

Risotto con la verza, pancetta e provolone piccante

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso carnaroli o Roma;
1/2 verza;
1 cipolla e mezza;
2l di brodo vegetale
50g di pancetta dolce a cubetti;
150g di provolone piccante grattugiato;
pepe nero;

Rosolare  in un tegame la cipolla insieme alla pancetta per qualche minuto, unire la verza tagliata a striscioline e cuocere per 15min circa. Regolare di sale e levare la verza dal tegame. Tostare il riso nel tegame sporco di verza, sfumare con il vino bianco e aggiungere 2 mestoli di brodo bollente. Unire la verza e ultimare la cottura del riso aggiungendo il brodo poco per volta con l'aiuto di un mestolo. Spegnere la fiamma, regolare di pepe e mantecare con il provolone piccante grattuggiato; eventualmente aggiungere del burro per dare cremosità al risotto.

NB: attenzione a non salare troppo il brodo! La pancetta e il provolone sono piuttosto saporiti!

Muffin di nocciole con frosting alla nutelleccocco

 

Ingredienti per 12 muffin cicciotti:
300g di farina 00;
100g farina di nocciole;
200g di zucchero;
190g di burro;
200ml di latte;
16g di lievito vanigliato per dolci;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
3 uova medie;

per il frosting:
3 cucchiai da minestra di nutella;
1panetto di philadelphia;
25g di burro;
farina di cocco

Lavorare il burro (morbido a temperatura ambiente) con lo zucchero aiutandosi con uno sbattitore elettrico o una frusta fino a rendere il composto cremoso. Aggiungere le uova una per volta. Unire il latte fino a dare una consistenza liscia ed omogenea all'impasto. Setacciare la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato, unirla poco per volta al composto facendo attenzione a non formare grumi. Per ultima aggiungere la farina di nocciole. Preparare lo stampo dei muffin foderato con i pirottini di cartaforno. Riempire ciascun pirottino fino al bordo. Infornare per 20 minuti a 180°C in forno preriscaldato. Lasciateli raffreddare completamente prima di procedere con il frosting!

Lavorare la nutella con la philadelphia, poco zucchero a velo e il burro ammorbito fino ad ottenere una crema omogenea. Riempire una siringa per dolci o una sac à poche e riporla in frigo per una decina di minuti. Il frosting sarà abbastanza denso per decorare i muffin. Cospargere i muffin e il frosting con farina di cocco.

Crema di zucca, azuki e coriandolo

Ingredienti per 4 persone:
600g di zucca mantovana;
200g di fagioli azuki bio in scatola;
1 cipolla bianca
200cl di brodo vegetale;
rosmarino, alloro;
coriandolo tritato;
sale;
pepe nero;
olio extravergine d'oliva

Tagliare la zucca a dadini. In un tegame cuocere la cipolla tritata finchè non sarà trasparente. Aggiungere la zucca, l'alloro e il rosmarino. Cucinare per circa 20 minuti a fuoco dolce aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. Quando la zucca sarà cotta, regolare di sale e levare le erbe aromatiche e frullare tutto con l'aiuto di un mixer ( o di un passaverdura).
Scolare e lavare i fagioli, scaldarli per qualche minuto in una padella con pochissimo olio. Servire la crema di zucca nei piatti ( o nelle ciotole da brodo) posizionando al centro un paio di cucchiai di fagioli. Unire il coriandolo tritato, il pepe nero e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

Fagottini di mele&cannella con zabaione alla birra

Ingredienti per 4 fagottini:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta;
1 mela;
1 cucchiaio di cannella;
uvetta (facoltativo)
zucchero a velo q.b.

Ingredienti per lo zabaione alla birra (4 dolci):
2 uova;
40g di zucchero;
25ml di birra chiara

Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti. Cuocerla per qualche minuto in padella (in questo modo si eviterà che la mela perda acqua durante la cottura in forno). Stendere la pasta sfoglia e dividerla in quarti, farcire con la mela e la cannella; piegare i bordi della pasta sfoglia in modo da creare un fagottino (io ho usato una pasta a sfoglia di forma rotonda e l'ho piegata come se fosse una busta).
Infornare per 20 minuti a 200°C. Una volta levati dal forno i fagottini, lasciarli intiepidire e spolverare con zucchero a velo.

Per preparare lo zabaione alla birra occorre sbattere, in una ciotola che andrà posta a bagnomaria, due tuorli d'uovo con lo zucchero. Sbattere le uova e lo zucchero fino a creare una crema liscia dal colore molto chiaro utilizzando una frusta o lo sbattitore elettrico. Unire poco per volta la birra senza smettere di sbattere il composto. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, immergere la ciotola a bagnomaria in una pentola più grande contenente circa un terzo di acqua calda. Mantenere il fuoco molto basso (l'acqua non deve essere portata ad ebollizione). Mescolare per circa 10/15 minuti fino a rendere lo zabaione denso e vellutato.
Posizionare i fagottini in un piattino e versare a lato o, come si preferisce, sopra il dolce.

Insalata di finocchio e salmone affumicato

Ricetta velocissima per un antipasto sfizioso

Ingredienti:
insalata tipo iceberg;
finocchio;
salmone affumicato;
olio extravergine d'oliva;
sale e pepe nero

Lavare l'insalata e il finocchio. Ridurre quest'ultimo in fettine sottili. Tagliare il salmone a striscioline. Unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condire con olio extravergine d'oliva, poco sale e pepe nero.

Cime di rapa e ceci: padellata veloce

Ingredienti per 4 persone:
1mazzo di cime di rapa;
250g di ceci bio in scatola;
uno spicchio d'aglio;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
peperoncino rosso(facoltativo);
olio extravergine d'oliva;
sale qb

Lavare e mondare le cime di rape e lessarle in abbondante acqua leggermente salata( vi vorranno circa 10 minuti. Ottima anche la cottura a vapore!).
Scolare e sciacquare i ceci sotto l'acqua corrente. In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Aggiungere il peperoncino (fresco o secco, quantità a piacere). Levare l'aglio e aggiungere i ceci nella padella, cuocerli per un paio di minuti. Unire il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua tiepida. Dopo un paio di minuti, aggiungere anche le cime di rapa precedentemente lessate. Servire caldo o tiepido

Tradizione e alternative vegetariane: Ossibuchi alla milanese

Ricetta tradizionale degli ossibuchi alla milanese
(tengo a precisare che per ricetta tradizionale intendo quella tramandata nella mia famiglia. Personalmente credo che possano esistere più sfumature della stessa ricetta senza essere vincolati dagli assolutismi culinari)

Ingredienti per 4 persone:

Per gli ossibuchi:
4 ossibuchi di vitello;
1/2 litro di brodo di carne;
1 cipolla bianca;
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
due cucchiaini di concentrato di pomodoro;
50g di farina;
qualche fungo porcino secco;
1 spicchio d'aglio;
scorza di limone grattugiata;
prezzemolo;
1 bicchiere di vino bianco secco;
sale e pepe qb
(in oltre la ricetta originale prevede l'utilizzo di 50g di burro. Io preferisco rosolare gli ossi buchi esclusivamente in poco olio)

Per il risotto allo zafferano:
300g di riso carnaroli;
1 litro di brodo vegetale;
1 cipolla;
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
2 bustine di zafferano;
burro (30g) e parmigiano per mantecare.

Lasciare in ammollo i funghi secchi per circa 20 minuti in acqua tiepida. Sciacquarli e strizzarli.

In una capiente padella antiaderente lasciar appassire la cipolla tritata in poco olio extravergine d'oliva (o, in alternativa, nel burro). Preparare gli ossibuchi incidendo, con l'aiuto delle forbici, la membrana che li circonda in modo tale che, durante la cottura, la carne non si arricci. Levare la cipolla dalla padella, infarinare gli ossibuchi e rosolarli da ambo i lati. Bagnare  la carne con il vino bianco e, una volta che l'alcool sarà evaporato, unire la cipolla, i funghi, due cucchiaini di concentrato di pomodoro e qualche mestolo di brodo. Cuocere gli ossibuchi a fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza avendo cura, di tanto in tanto, di girare la carne affinché non si attacchi e aggiungere del brodo se necessario. A fine cottura regolare di sale e pepe se necessario.

Nel frattempo preparare la gremolada tritando scorza di limone (solo la parte gialla!), prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Non tutti gradiscono la gremolada, il trito di scorza e prezzemolo lo servo in una ciotolina a parte.

Generalmente gli ossibuchi vengono serviti accompagnati da polenta o risotto. Io preferisco la variante con il risotto allo zafferano!

In un tegame rosolare la cipolla in poco olio. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino e aggiungere il brodo poco per volta fino al termine della cottura del riso. A cinque minuti dalla fine della preparazione, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo. Spegnere la fiamma e mantecare il riso con burro e parmigiano grattugiato.

Alternativa vegetariana con risotto alla curcuma

Ingredienti per 4 persone:
4 bistecche di seitan;
1 cipolla bianca;
qualche fungo porcino secco;
un paio di foglie di alloro;
2 cucchiai di passata di pomodoro;
scorza di un limone grattugiata:
prezzemolo
1/2spicchio d'aglio;

Per il risotto alla curcuma:
300g di riso carnaroli;
1 litro di brodo vegetale;
1 cipolla bianca;
1/2 bicchiere di vino bianco;
2-3 cucchiai di curcuma;
parmigiano per mantecare.

Mettere i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Sciacquarli e strizzarli.

Rosolare la cipolla in poco olio extravergine d'oliva. Quando la cipolla sarà trasparente, unire le foglie di alloro, i funghi, la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di brodo vegetale. Regolare di sale e pepe e, se necessario,contrastare l'acididità del pomodoro con poco zucchero. Cuocere per una decina di minuti. Successivamente aggiungere le fette di seitan (vanno bene anche i bocconcini) al sugo. Cucinare per circa 15 minuti a fuoco bassissimo facendo attenzione a non far attaccare il seitan alla padella e, di tanto in tanto, aggiungere qualche cucchiaio di brodo. Preparare la gremolada con il limone, l'aglio e il prezzemolo.

In un tegame far appassire la cipolla tritata. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con il vino e aggiungere un paio di mestoli di brodo. Continuare ad aggiungere brodo poco per volta finché il riso non sarà pronto. A 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungere la curcuma sciolta un poco brodo. Spegnere la fiamma e mantecare il risotto con il parmigiano (il burro è facoltativo).

Servire il seitan, cosparso di gremolada, con il risotto.

 

 

Ripartire con brio: insalata di topinambur, noci e pane di segale

Dopo un lungo periodo di latitanza propongo questa ricetta molto veloce ideale per una cena leggera, ma anche un pranzo da portare al lavoro, universita etc...
Il topinambur è un tubero poco utilizzato nella nostra cucina. Il suo sapore ricorda vagamente quello del carciofo e può essere consumato crudo, in un pinzimonio oppure conditi con olio,aglio e prezzemolo, o cotto. Ottimo nel risotto, come contorno caldo o in una torta salata.
E' ottimo per mantenere in salute l'intestino e contiene inulina e può quindi essere consumato anche da persone che soffrono di diabete.

Ingredienti:
insalata tipo iceberg;
topinambur (circa 2o3 a persona a seconda della dimensione);
noci (2 a persona);
pane di segale integrale (1 fetta a persona);
succo di limone;
olio extravergine d'oliva a piacere;
sale e pepe (facoltativi. Io, ad esempio, non aggiungo mai sale nelle insalate perchè amo il sapore delle verdure fresche).

Lavare e mondare l'insalata. Con l'aiuto di un pelapatate, o un coltellino,  raschiare la buccia dei topinambur. Successivamente tagliare a cubetti il tubero e lasciarlo in ammollo in acqua acidulata con poco succo di limone (evita che il topinambur si annerisca). Sgusciare le noci e unire tutti gli ingredienti in una capace insalatiera condendo il tutto con succo di limone e olio extravergine d'oliva (eventualmente anche sale e pepe o aceto al posto del succo di limone).
Tostare il pane di segale e sbriciolarlo nell'insalatiera.

Filetto di platessa al limone & Insalata di mele e senape

Ingredienti per 1 persona:
2 filettini di platessa (ma anche sogliola neh);
1/2 limone;
poco vino bianco secco;
uno spicchio di aglio;
1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
farina;
prezzemolo tritato;
sale&pepe

Per prima cosa infarinare leggermente i filetti di platessa (io li ho presi già puliti). In una padella imbiondire uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Adagiare nella padella i filetti e cucinarli un minuto per lato, avendo cura di girarli delicatamente per non romperli. Sfumare con poco vino bianco. Unire il succo di mezzo limone (anche di un limone intero se vi piace). Proseguire con la cottura del pesce (3 minuti per lato). Salare, pepare e aggiungere la scorza di limone grattugiata. Spegnere la fiamma e aggiungere del prezzemolo tritato. Impiattare con il sughino di limone.

 Ingredienti per l'insalata (1 persona):
qualche foglia di insalata tipo iceberg;
una mela rossa piccola;
un cucchiaino di olio extravergine d'oliva;
un cucchiaino di senape di digione.

Lavare, asciugare e spezzettare l'insalata in una ciotola. Aggiungere la mela privata di semi e buccia (ma dai...) e ridotta a cubetti. Mescolare un cucchiano di senape con il cucchiaino di olio extravergine d'oliva e condici l'insalata. A non piace mettere sale sulle insalate, nemmeno l'aceto.

Ritorno dalle vacanze: Fideuà

La fideuà è un piatto spagnolo (originario della Catalogna) per certi versi simile alla ben più nota paella. Ciò che la contraddinstingue è principalmente l'uso della pasta (fideo) al posto del riso.

Ingredienti per 4 persone:
320g di fideos (in Italia validi sostituti sono: graminia, fidelini oppure spaghetti spezzettati);
200g di seppie;
un calamaro di circa 200g pulito;
300g di gamberi (con testa e guscio...);
500g di cozze;
 spicchi d'aglio;
2 carote;
2 gambi di sedano;
2 cipolle bianche;
1 porro;
1 peperone verde;
1 peperone rosso;
4 pomodori tondi e maturi (oppure pomodorini ciliegia);
2 bicchieri di vino bianco secco;
1 bustina di zafferano;
prezzemolo tritato;
peperoncino piccante a piacere;
olio extravergine d'oliva
sale & pepe q.b.

Per la maionese all'alglio (facoltativa):
Maionese (io preferisco quella di riso o di soia);
1/2 spicchio d'aglio privati dell'anima e tritati

Iniziamo a preparare il fumetto con le verdure, le teste ed i gusci dei gamberi:

 
Lavare e tagliare grossolanamente il porro, le carote, il sedano e un pomodoro (privato dei semi). Soffriggerli in una padella con poco olio extravergine d'oliva. Dopo qualche minuto unire le teste e i gusci dei gamberi, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, schiacciare le teste dei gamberi con l'aiuto di un mestolo di legno. Aggiungere circa 2 litri di acqua. Regolare di sale e cucinare per 30 minuti.

Pulire e affettare le seppie ed il calamaro. In un tegame cuocere una cipolla, tritata finemente, e uno spicchio d'aglio in poco olio. Unire le seppie ed il calamaro. Bagnare con il vino bianco e cuocere per 15 minuti.

Unire i peperoni e i pomodori affettati, aggiungere un pochino di acqua e prolungare la cottura di 10 minuti. A fuoco spento aggiungere i gamberi (tagliati in 3 parti). Lasciarne 4 a parte e saltarli in padella con un po' di vino e prezzemolo.

In un altro tegame piuttosto capiente, far imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio. Aggiungere le cozze (precedentemente lavate e pulite dalle varie schifezzine), coprire con un coperchio e lasciarle aprire. Una volta che le cozze saranno aperte, spegnere il fuoco, lasciarle intiepidire e sgusciarne poco più della metà (le altre saranno utili per guarnire i piatti). Filtrare il fumetto di gambero e il liquido delle cozze.

 Bene!Ora abbiamo tutto, ma proprio tutto per entrare nel vivo della preparazione della fideuà!

Per prima cosa scaldare un filo d'olio nel tegame dove si vorrà cucinare la fideuà (io ho utilizzato una paelliera piuttosto capiente). Aggiungere la pasta scelta, nel mio caso i fidelini, e tostarla qualche minuto.

                            Aggiungere poco per volta il brodo, come per cucinare un risotto

     Unire anche il sughino di seppie, calamaro e verdure e lo zafferano sciolto in bicchiere di brodo

Quando mancheranno circa 2 minuti alla fine della cottura (in genere ce ne vogliono 5/6, comunque dipende dal tipo di pasta che avete scelto e con questo tipo di cottura il tempo non dovrebbe variare di molto rispetto alle indicazioni che si trovano sulla confezione) aggiungere le cozze.

A cottura ultimata decorare con i gamberi precedentemente saltati in padella e il prezzemolo tritato.

Per la maionese all'aglio si possono compiere due scelte: prepararla in casa, quindi preparare la maionese con tuorli d'uvo, olio di semi, limone e sale alla quale poi andrà aggiunto l'aglio tritato finissimo; oppure unire l'aglio ad una maionese comperata. Per questa volta io ho deciso di utilizzare la maionese di riso (molto leggera) alla quale ho aggiunto mezzo spicchio di aglio privato dell'anima e tritato. A voi la scelta! Ad ogni modo, la maionese non è indispensabile per gustare la fideuà! Ma a me l'aglio piace parecchio :-)

Qualche nota da tener presente:
per preparare la fideuà ho praticamente impiegato metà mattina. Se si usano i prodotti freschi bisogna calcolare almeno 2ore e mezza di preparazione (anche 3..io sono abbastanza lenta).
Ovvio è che se si acquistano le basi cià pronte congelate i tempi di preparazione si dimezzano...ma la soddisfazione di aver fatto tutto, o quasi, da soli è tanta  e la fatica è ampiamente ricompensata ^^

Pseudogranita pesca e mandorla

Ingredienti per 2 persone:
3 Pesche
300ml di Latte di mandorle
1 cucchiaino di Cannella
1 cucchiaino di Cacao amaro
eventualmente zucchero o sciroppo di agave per dolcificare

Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le pesche. Con l'aiuto di un mixer, frullare la frutta insieme al latte di mandorle. Se gradito, zuccherare. Versare il frullato nei bicchieri e spolverare con la cannella e il cacao. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in freezer per circa 3 ore. Si otterrà una granita fresca e piacevole da gustare a merenda o dopo cena!



Potete trovare questa ricetta anche su Veganblog.it dove pubblico qualche ricetta vegana!
http://www.veganblog.it/author/pengi/

Quinoa al pesto e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

320g di quinoa
circa 4 cucchiai di pesto genovese
una 20ina di fiori di zucca
30g di pinoli
sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

Cucinare la quinoa in un tegame con acqua (circa il doppio del volume della quinoa) per 10 minuti o come indicato dalla confezione. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 5 minuti.
In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Aggiungere i fiori di zucca privati del pistillo e tagliati a pezzetti. Rosolarli per pochi minuti. Tostare in padella i pinoli.
Condire la quinoa con il pesto e aggiungere i fiori di zucca e i pinoli tostati.

Panzanella di Kamut

Il caldo è definitivamente arrivato! Niente di meglio di cibi freschi e sani per stare a tavola in allegria!
Propongo una variante della panzanella toscana, piatto di origine contadina.

Ingredienti per 4 persone:
4 grosse fette di pane di kamut raffermo
4 pomodori da insalata belli maturi e profumati
1 o 2 cetrioli
1 cipolla rossa di tropea
1 gambo di sedano verde
qualche foglia di basilico
sale e pepe nero q.b.
olio extravergine d'oliva a piacere
aceto di vino bianco o di mele a piacere

Affettare la cipolla molto sottile e lasciarla in ammollo in una ciotola con acqua fredda.
Pelare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; levare la parte più esterna del sedano con l'aiuto di un pelapatate e ridurlo in piccoli pezzi.
Lasciare da parte le verdure e tagliare le fette di pane di kamut. Personalmente preferisco tenere la crosta, ma è possibile levarla.
Ammorbidire il pane con una soluzione di acqua e aceto (le fette non devono spappolarsi). Strizzare le fette per eliminare l'acqua e l'aceto in eccesso e spezzettarle con le mani in una capiente insalatiera.
Aggiungere la cipolla, i pomodori, il sedano, il cetriolo e le foglie di basilico.
Condire con olio, sale e pepe e amalgamare bene. Se si preferisce, aggiungere ancora un po' di aceto.
Coprire la panzanella e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora, in modo da far insaporire per bene tutti gli ingredienti.



Potete trovare questa ricetta anche su Veganblog.it dove pubblico qualche ricetta vegana!
http://www.veganblog.it/author/pengi/

Insalata di fusilli integrali e lenticchie per la Stefy

Ingredienti per 4 persone:
300g di fusilli integrali
250g di lenticchie in scatola
250g di pomodorini ciliegino
1/2 cipolla di tropea tagliata finissima (facoltativa)
40g diolive nere (facoltativo)
1 confezione di tofu rosso
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
timo fresco (anche secco va bene)
sale e pepe nero q.b
olio extravergine d'oliva

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare e sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente per levare tutto il liquido contenuto nella latta. Tagliare i pomodorini in quarti e ridurre il tofu rosso a cubetti. Affettare la cipolla e lasciarla in acqua fredda (rende il sapore della cipolla più delicato e riduce gli effetti indesiderati...).
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, regolare di sale e pepe, condire con poco olio extravergine d'oliva e le foglie di timo (abbondare!!!!!!!). Io ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
Scolare i fusilli al dente e passarli sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Aggiungere i fusilli al condimento, mescolare bene. Se necessario aggiungere altro olio extravergine d'oliva. Riporre la pasta in frigo per almeno 30 minuti prima di gustarla!

Fiera del pomodoro secco 2: Seitan alla piastra con spadellata di zucchine e pomodori secchi con menta fresca

Ricetta meno barocca di quel che sembra eheheh! In realtà è un piatto piuttosto rapido da preparare.

Ingredienti per 2 persone o una persona molto affamata:
2 bistecche di seitan
1 zucchina
1/2 cipolla bianca
una decina di pomodorini secchi
qualche foglia di menta fresca
olio extravergine d'oliva
pochissimo vino bianco secco (facoltativo)
sale e pepe q.b.

In una padella rosolare la cipolla tritata molto fine. Poco prima che la cipolla diventi trasparente, versare il vino bianco e far evaporare l'alcol.
Aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti piuttosto piccoli per ridurre i tempi di cottura.
Quando le zucchine saranno cotte, unire i pomodori secchi e regolare di sale e pepe.
Cucinare il seitan sulla piastra (eventualmente anche nella padella usata per cucinare le zucchine) 5 minuti per lato o come indicato dalla confezione. Il seitan sarà pronto quando sulla superficie appariranno delle crosticine un po' più scure.
Tagliare il seitan a cubi e adagiarlo sopra le zucchine e i pomodori spadellati.
Cospargere di foglie di menta spezzettate grossolanamente con le mani.
Alla fine io ho aggiunto un filo di olio extravergine d'oliva a crudo su tutto il piatto.

Fiera del pomodoro secco 1: Piadina con crema di ceci, pomodori secchi e melanzane sott'aceto

Ideale per un pic-nic, pranzo fuori casa...

 Ingredienti per due persone o una persona molto affamata:
1 piadina senza strutto (le piadine che ho comprato sono molto grandi, per questo ho scritto 2 persone)
100g di ceci in scatola,
un cucchiaio di tahina (crema di sesamo)
5 pomodorini secchi (vanno bene anche quelli sott'olio)
melanzane sott'aceto a piacere
qualche foglia d'insalata verde
un cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di paprika dolce
un cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di uno o 2 lime (dipende da quanto si apprezza)
sale e pepe q.b

In una ciotola unire i ceci (lavati e scolati), la thaina e le spezie; ridurre tutto in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Versare il succo di lime. Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato.
Scaldare la piadina sulla piastra come indicato dalla confezione.
Farcire la piadina strendendo la crema di ceci, unire i pomodori secchi ridotti a piccoli pezzi e le melanzane sott'aceto. Io ho aggiunto anche qualche foglia di insalata verde.
Chiudere la piadina formando un semicerchio e tagliarla a metà.

Inizia a far caldo! Insalata di ceci alla menta e lime!!!

Ingredienti per 2 persone:
300g di ceci in scatola
200g di feta
2 pomodori da insalata
olive nere
qualche foglia di menta
olio extravergine di oliva
succo di 2 lime
sale e pepe qb

Scolare e lavare i ceci. Lavare i pomodori, tagliarli a fette e privarli dei semi (eventualmente ridurli a cubetti piccoli); tagliare la feta a cubetti. Unire tutti gli ingredienti (olive comprese) in un'insalatiera.
In un recipiente a parte unire il succo di lime, l'olio, sale e pepe e mescolare velocemente con una forchetta; versare sull'insalata di ceci.
Aggiungere delle foglie di menta spezzettate grossolanamente con le mani.
Se piace, è possibile aggiungere della cipolla rossa di tropea tagliata molto sottile.

Hamburger di lenticchie speziate con salsa allo yogurt e menta

Ricettina vegetariana  a base di lenticchie (vanno bene anche lenticchie avanzate)

Ingredienti:
Per l'hamburger:
 lenticchie in scatola circa 250g
1 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
1 punta di cucchiaino di coriandolo
1 punta di cucchiaino  di cannella
1/2 cucchiaino di cumino
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino
3 rametti di timo fresco
1 spicchio d'aglio
pepe nero e sale qb

per la salsa:
1 vasetto di yogurt bianco (magro o intero)
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
6 foglie di menta fresca
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
pepe nero

In un tegame rosolare in poco olio la cipolla tritata. Aggiungere poca acqua per evitare di bruciare la cipolla. Quando la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire le spezie.
Scolare e sciacquare le lenticchie in scatola e aggiungerle alla cipolla speziata.
Aggiungere 1 bicchiere d'acqua ed eventualmente mezzo dato vegetale.
Legare il timo e il rosmarino con spago da cucina e tuffarli nelle lenticchie insieme ad uno spicchio d'aglio.
Cuocere per circa 10 minuti.
Unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare.
Levare il tegame dal fuoco e far raffreddare le lenticchie (questa preparazione è ottima anche per gustare le lenticchie come contorno oppure, se frullate, come cremosa zuppa).
Quando le lenticchie si saranno raffreddate, versarle in una ciotola; unire l'uovo e il pan grattato. Eventualmente regolare di sale. Dovrà risultare un composto morbido (consistenza dell'impasto per le polpette per intenderci).
In una padella scaldare poco olio. Formare gli hamburger (con queste dosi ne escono 2) e cuocere 3 minuti per parte.

Per preparare la salsa, invece, versare in una ciotolina lo yogurt; lavare e asciugare e tritare  le foglie di menta e unirle allo yogurt. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di olio. Mescolare bene.

Risotto pesto e sgombro

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso carnaroli;
1 cipolla e mezza (se siete golosi, anche due cipolle);
200g di sgombro sott'olio
3/4 cucchiai di pesto genovese
1l di brodo di pesce (o un brodo di verdure leggero)
pepe bianco q.b
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro per mantecare

In un tegame, dove poi si andrà a cuocere il riso, rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiugere il riso e tostarlo per qualche minuto; sfumare con il vino bianco e coprire, poco per volta, con il brodo bollente fino a cottura ultimata (generalmente servono tra i 15 e i 18 minuti).
A 5 minuti dalla cottura, aggiungere lo sgombro spezzettato grossolanamente.
Spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e il pesto.

NB: è possibile realizzare la ricetta utilizzando anche dello sgombro fresco o, meglio, cotto alla griglia o in padella, cartoccio...

Crocchette di carote per la Rò

Dopo secoli e secoli di latitanza, eccomi con una nuova ricettina tutta dedicata alla mia Amica Rò che in questi giorni mi sta rimproverando per aver lasciato il blog abbandonato al suo destino...dunque ecco uno stuzzichino adato agli amanti del finger food:

INGREDIENTI x 12 crocchette:
6 carote
1 cipolla bianca
1 tuorlo d'uovo
sale
pepe
una punta di cucchiaino (o in dosi a piacere) di cannella
pan grattato (io non avevo del pangrattato in casa così ho tostato delle fette di pane integrale e le ho triturate per bene con l'aiuto di una bottiglia di vetro)
olio extravergine d'oliva

Tritare la cipolla. Lavare, pulire e tagliare le carote a rondelle. Mettere tutto in una padella con un filo d'olio. Cuocere finchè le carote non saranno tenere. Regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare. Ridurre la carote in poltiglia con l'aiuto di un mixer. Aggiungere il tuorlo dell'uovo. Se il composto risultase troppo morbido aggiungere qualche cucchiaino di pan grattato. Formare delle palline con l'impasto di carote e impanarle nel pan grattato. Sistemarle in una pirofila con carta da forno oppure poco oleata. Cuocere in forno per circa 15/20min a 180°C
E' anche possibile friggere le crocchette.

NB: Le crocchette saranno piuttosto dolci. E un gusto particolare che ricorda quasi dei dolcetti. Provare per credere!