Antipasto della Vigilia

MILLEFOGLIE DI POLPO E PATATE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di carpaccio di polpo (o un polpo intero pulito da 800/900g circa);

4 patate medie;

sale;

pepe bianco;

pesto genovese

Nel caso si voglia risparmiare e si disponga di parecchio tempo per la preparazione del polpo si può seguire la ricetta classica per il carpaccio di polpo. Io seguo questa di Giallo Zafferano

Altrimenti si può optare per delle fette di carpaccio già confezionate; si trovano al supermercato e in rosticceria. Sono molto più care e gommose.

Lessare le patate in abbondande acqua salata (vanno bene anche cotte a vapore). Lasciarle raffreddare e affettarle.

Su un piatto adagiare mezza fettina di polpo, condire con poco pesto e, successivamente aggiungere una fetta di patata, quindi condire di nuovo con il pesto e procedere fino ad avere 6 strati tra patate e polpo.

Spolverare con del pepe bianco macinato ed, eventualmente, un filo d'olio extravergine d'oliva.

MAKI CALIFORNIA

ingredienti per 4 persone:

60g di riso per sushi ricetta riso per sushi 

3 bastoncini picoli di surimi;

1 cucchiaio di maionese (anche di riso o metà maionese e metà yogurt);

un pezzetto di avocado;

alga nori

Adagiare sulla tovaglietta di bambù (ma anche su un pezzetto di carta forno o un tappetino di silicone) un pezzetto di pellicola trasparente. Posizionare l'alga nori e ricoprirla di riso pressandolo bene e lasciando uno spazio di circa 1cm dai bordi. Farcire il centro con il surimi, l'avocado e la maionese. Arrotolare poco per volta il maki aiutandosi con la stuoietta di bambù. Ecco un valido esempio per arrotolare i maki

Avvolgere nella pellicola e far riposare il tutto in frigo per una 20 ina di minuti. Tgliare poi il maki a fettine.

SALMONE A VAPORE CON ZENZERO

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone fresco;

aneto;

radice di zenzero

Ricoprire il fondo del cestello per la cottura a vapore con l'aneto. Posizionare il salmone privo di condimento. Cucinare per circa 10 minuti.

Privare lo zenzero della scorza e grattugiarlo. Servire in un piattino il pesce con lo zenzero a lato.