Insalata di fusilli integrali e lenticchie per la Stefy

Ingredienti per 4 persone:
300g di fusilli integrali
250g di lenticchie in scatola
250g di pomodorini ciliegino
1/2 cipolla di tropea tagliata finissima (facoltativa)
40g diolive nere (facoltativo)
1 confezione di tofu rosso
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
timo fresco (anche secco va bene)
sale e pepe nero q.b
olio extravergine d'oliva

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare e sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente per levare tutto il liquido contenuto nella latta. Tagliare i pomodorini in quarti e ridurre il tofu rosso a cubetti. Affettare la cipolla e lasciarla in acqua fredda (rende il sapore della cipolla più delicato e riduce gli effetti indesiderati...).
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, regolare di sale e pepe, condire con poco olio extravergine d'oliva e le foglie di timo (abbondare!!!!!!!). Io ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
Scolare i fusilli al dente e passarli sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Aggiungere i fusilli al condimento, mescolare bene. Se necessario aggiungere altro olio extravergine d'oliva. Riporre la pasta in frigo per almeno 30 minuti prima di gustarla!