Risotto pesto e sgombro

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso carnaroli;
1 cipolla e mezza (se siete golosi, anche due cipolle);
200g di sgombro sott'olio
3/4 cucchiai di pesto genovese
1l di brodo di pesce (o un brodo di verdure leggero)
pepe bianco q.b
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro per mantecare

In un tegame, dove poi si andrà a cuocere il riso, rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiugere il riso e tostarlo per qualche minuto; sfumare con il vino bianco e coprire, poco per volta, con il brodo bollente fino a cottura ultimata (generalmente servono tra i 15 e i 18 minuti).
A 5 minuti dalla cottura, aggiungere lo sgombro spezzettato grossolanamente.
Spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e il pesto.

NB: è possibile realizzare la ricetta utilizzando anche dello sgombro fresco o, meglio, cotto alla griglia o in padella, cartoccio...