Spezzatino di seitan con sugo e piselli
( e taaaaaaanta cipolla!)
venerdì 25 novembre 2011
martedì 22 novembre 2011
Risotto con crema di catalogna e ricotta (ricetta del moroso)
Ho deciso di pubblicare anche qualche ricetta del mio moroso perchè sono davvero degne di nota, nonostante lui faccia un po' il prezioso.
A me la catalogna piace particolarmente e l'idea di abbinarla ad un risotto era niente male.
Ingredienti per 2 persone:
160g di riso carnaroli
un cespo di catalogna
1 cipolla bianca
50g di ricotta vaccina
500 ml di brodo vegetale
parmigiano grattugiato per mantecare
pepe bianco q.b.
Lessare la catalogna per 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e ridurla in crema con l'aiuto del mixer.
Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con poco olio. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Aggiungere il brodo poco per volta. A 5 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere, poca alla volta, la crema di catalogna.
Mantecare con ricotta vaccina e parmigiano grattugiato; aggiustare di pepe.
In questo caso il mio moroso si è cimentato nelle quenelle di ricotta per decorare il piatto.
A me la catalogna piace particolarmente e l'idea di abbinarla ad un risotto era niente male.
Ingredienti per 2 persone:
160g di riso carnaroli
un cespo di catalogna
1 cipolla bianca
50g di ricotta vaccina
500 ml di brodo vegetale
parmigiano grattugiato per mantecare
pepe bianco q.b.
Lessare la catalogna per 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e ridurla in crema con l'aiuto del mixer.
Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con poco olio. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Aggiungere il brodo poco per volta. A 5 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere, poca alla volta, la crema di catalogna.
Mantecare con ricotta vaccina e parmigiano grattugiato; aggiustare di pepe.
In questo caso il mio moroso si è cimentato nelle quenelle di ricotta per decorare il piatto.
lunedì 21 novembre 2011
Polpettone con gli avanzi
Vivendo in una famiglia piuttosto numerosa succede spesso e volentieri che si cucini parecchio. Se poi la domenica a pranzo arrivano ospiti è il delirio!
Succede anche di avere avanzi cospicui e uno dei modi classici per ovviare a questo problema è il polpettone!
Tritare nel mixer l'arrosto e la mortadella. Unire le spezie, la mollica di pane inzuppata di latte, le uova e i formaggi grattugiati. Mixare il tutto. Regolare di sale e pepe, quindi lasciar riposare il composto per almeno due ore. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere poca farina.
Dar forma al polpettone e cospargerlo di pangrattato e ungere con poco olio extravergine d'oliva. Infornare a forno caldo a 200°C per circa un'ora. (girare ogni 30 min il polpettone se avete un forno statico). Affettare il polpettone e servire ben caldo accompagnandolo con purè di patate, patate al forno, verdure cotte o un'insalata di radicchio trevigiano.
Succede anche di avere avanzi cospicui e uno dei modi classici per ovviare a questo problema è il polpettone!
Ingredienti:
Arrosto di vitello (il mio era accompagnato da delle verdurine saltate in padella e sono state aggiunte al polpettone)
50g di mortadella o prosciutto cotto
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di noce moscata
50g di pecorino grattugiato
50g di parmigiano grattugiato
2 fette di pane in cassetta inumidite con il latte
pangrattato
2 uova intere
Sale e pepe q.b.
Tritare nel mixer l'arrosto e la mortadella. Unire le spezie, la mollica di pane inzuppata di latte, le uova e i formaggi grattugiati. Mixare il tutto. Regolare di sale e pepe, quindi lasciar riposare il composto per almeno due ore. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere poca farina.
Dar forma al polpettone e cospargerlo di pangrattato e ungere con poco olio extravergine d'oliva. Infornare a forno caldo a 200°C per circa un'ora. (girare ogni 30 min il polpettone se avete un forno statico). Affettare il polpettone e servire ben caldo accompagnandolo con purè di patate, patate al forno, verdure cotte o un'insalata di radicchio trevigiano.
sabato 19 novembre 2011
LONZA DI MAIALE AL PORTO CON LE MELE
Ultimamente mi sto appassionando alle ricette salte con frutta e/o frutta secca. Li trovo degli ottimi abbinamenti un po' diversi e saporiti!
Ingredienti per 4 persone:
circa 800g di lonza di maiale tagliata a cubetti o striscioline
1 bicchiere di porto
3 mele golden
una manciata di uvetta sultanina
poco burro
poco olio evo
sale
pepe
cannella
In una padella antiaderente cuocere le mele tagliate a tocchetti. A fine cottura (devono risultare tenere ma che non si sfaldino!) aggiungere mezzo cucchiaino di cannella (a me piace molto! la dose è indicativa). In una ciotola con acqua fredda mettere in ammollo l'uvetta.
sciogliere poco burro e aggiungere un goccio di olio extravergine. Unire il maiale tagliato a cubetti e cuocerlo per circa 5 minuti (i pezzi sono piccoli e cuociono in fretta!). Levare il maiale dalla padella salare e pepare. Versare il bicchiere di porto nella padella e lasciare evaporare l'alcol. Unire le mele, l'uvetta ben strizzata e il maiale e far cuocere tutto insieme per pochissimi minuti. Servire ben caldo.
venerdì 18 novembre 2011
SEMI DI ZUCCA per l'aperitivo
Svuotate la zucca e non sapete che fare dei semini che togliete? Fateci l'aperitivo!
Occorrono soltanto semi di zucca, lavati e asciugati, e sale!
Pulire, lavare e asciugare i semi e riporli su di una placca da forno con la carta apposita. Cospargere di sale (non troppo!) e infornare a 180°C per pochi minuti!
Occorrono soltanto semi di zucca, lavati e asciugati, e sale!
Pulire, lavare e asciugare i semi e riporli su di una placca da forno con la carta apposita. Cospargere di sale (non troppo!) e infornare a 180°C per pochi minuti!
giovedì 17 novembre 2011
INSALATA DI 5 CEREALI
Di recente, al supermercato bio di fiducia, ho trovato delle pratiche confezioni di cereali pseudo express. Si versano in acqua bollente salata, si aspettano 10 minuti e poi si possono condire a piacere oppure sono pronti per essere aggiunti a minestre e zuppe!
Questa ricetta prevede l'utilizzo di una confezione di cereali misti (se non erro sono farro, avena, orzo, riso selvaggio e quinoa).
Ingredienti per una persona:
60g di cereali misti
una confezione di fagioli borlotti
pisellini cotti a vapore
granoturco in latta
prosciutto cotto a cubetti
1/4 di cipolla rossa (facoltativo)
2 cucchiaini di patè di olive nere
carciofini sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Lessare i cereali come indicato sulla confezione. Scolare e unire tutti gli ingredienti: prosciutto a cubetti, i legumi, il granturco, i carciofini tagliati a pezzetti...
Condire con 2 cucchiai di patè d'olive e olio extravergine d'oliva
Questa ricetta prevede l'utilizzo di una confezione di cereali misti (se non erro sono farro, avena, orzo, riso selvaggio e quinoa).
Ingredienti per una persona:
60g di cereali misti
una confezione di fagioli borlotti
pisellini cotti a vapore
granoturco in latta
prosciutto cotto a cubetti
1/4 di cipolla rossa (facoltativo)
2 cucchiaini di patè di olive nere
carciofini sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Lessare i cereali come indicato sulla confezione. Scolare e unire tutti gli ingredienti: prosciutto a cubetti, i legumi, il granturco, i carciofini tagliati a pezzetti...
Condire con 2 cucchiai di patè d'olive e olio extravergine d'oliva
mercoledì 16 novembre 2011
POLPETTE DI RISO, ZUCCA E BESCIAMELLA LIGHT
Ecco una nuova ricetta "salva avanzi"!!
Di solito io uso una versione light della besciamella utilizzando l'olio di semi e spesso il latte di soia o di riso in sostituzione al latte vaccino. La differenza è davvero minima anche perchè generalmente abbondo con il parmigiano che conferisce alla besciamella un sapore molto gradevole!
Ingredienti:
Risotto con la zucca avanzato
1 tuorlo
Farina
Olio di semi
latte (vaccino, soia, riso...)
Noce moscata
Parmigiano grattugiato
sale q.b.
Mescolare al riso un tuorlo (o più tuorli in relazione alla quantità di riso avanzato). Preparare tante palline e cucinale in forno a 180°C per 15 minuti.
Preparare la salsa besciamella utilizzando farina e olio di semi in parti uguali. Per dare un'idea delle dosi riporto quella utilizzata da me per circa 250g di salsa:
50g di farina
1 cucchiaio abbondante di olio di semi (o 50g di burro...)
200ml di latte (in questo caso di riso).
Mescolare farina e olio facendo attenzione a non formare grumi. Porre il pentolino sul fuoco e unire poco per volta il latte caldo. Mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa. Regolare di sale, pepe e noce moscata. Unire il parmigiano grattugiato.
Sfornare le polpette. Versare su ciascuna un cucchiaio di salsa besciamella. Infornare nuovamente, questa volta per 5 minuti con il grill!
Di solito io uso una versione light della besciamella utilizzando l'olio di semi e spesso il latte di soia o di riso in sostituzione al latte vaccino. La differenza è davvero minima anche perchè generalmente abbondo con il parmigiano che conferisce alla besciamella un sapore molto gradevole!
Ingredienti:
Risotto con la zucca avanzato
1 tuorlo
Farina
Olio di semi
latte (vaccino, soia, riso...)
Noce moscata
Parmigiano grattugiato
sale q.b.
Mescolare al riso un tuorlo (o più tuorli in relazione alla quantità di riso avanzato). Preparare tante palline e cucinale in forno a 180°C per 15 minuti.
Preparare la salsa besciamella utilizzando farina e olio di semi in parti uguali. Per dare un'idea delle dosi riporto quella utilizzata da me per circa 250g di salsa:
50g di farina
1 cucchiaio abbondante di olio di semi (o 50g di burro...)
200ml di latte (in questo caso di riso).
Mescolare farina e olio facendo attenzione a non formare grumi. Porre il pentolino sul fuoco e unire poco per volta il latte caldo. Mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa. Regolare di sale, pepe e noce moscata. Unire il parmigiano grattugiato.
Sfornare le polpette. Versare su ciascuna un cucchiaio di salsa besciamella. Infornare nuovamente, questa volta per 5 minuti con il grill!
martedì 15 novembre 2011
INSALATA VELOCE DI TOPINAMBUR
Ricetta nata dalla voglia estrema di topinambur e dal pochissimo tempo per prepararla!
Ingredienti per una persona golosa e tanto amante dell'aglio:
4 topinambur
2 spicchi di aglio
2 acciughe sott'olio
una manciata di olive taggiasche
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
Pelare e affettare i topinambur e metterli in una ciotolina. Unire le olive, le acciughe spezzettate, aglio tagliato a fette e il prezzemolo. Condire con olio extravergine d'oliva.
NB: VIETATO USCIRE DI CASA PER I 2 GIORNI SUCCESSIVI!
lunedì 14 novembre 2011
Mozzarella in carrozza di Angela
Vorrei dedicare questo post ad una persona a me cara.
Purtroppo nei giorni scorsi è venuta a mancare. Il vuoto che ha lasciato in ognuno di noi è indescrivibile. La porteremo per sempre nel cuore ricordando la persona solare, gioiosa e amante della vita quale era.
TI VOGLIO BENE ANGY!
Questa ricetta la preparò lei, per la mia festa di compleanno.
Ingredienti:
Fette di pancarrè private dei bordi scuri
Mozzarella fiordilatte
Prosciutto cotto
Besciamella (farina, latte, burro oppure farina, olio di semi, latte)
Uova
Farina
Pangrattato
sale
Olio per friggere
Preparare la salsa besciamella e lasciarla raffreddare. Tagliare a fettine la mozzarella e a rettangoli o triangoli il pancarrè. Sbattere le uova con un po'di sale.
Inumidire le fette di pancarrè con un po' di latte. Spalmare uno strato di besciamella sulle fette e adagiare su una metà la mozzarella e una fettina di prosciutto. Chiudere il sandwich premendo bene in modo che la mozzarella non fuoriesca dalle fette. Infarinare, immergere nell'uovo sbattuto e successivamente ricoprire le fette di pangrattato. Ripetere le operazioni fino ad esaurire gli ingredienti.
Friggere poco per volta in abbondante olio bollente.
Servire subito!
Purtroppo nei giorni scorsi è venuta a mancare. Il vuoto che ha lasciato in ognuno di noi è indescrivibile. La porteremo per sempre nel cuore ricordando la persona solare, gioiosa e amante della vita quale era.
TI VOGLIO BENE ANGY!
Questa ricetta la preparò lei, per la mia festa di compleanno.
Ingredienti:
Fette di pancarrè private dei bordi scuri
Mozzarella fiordilatte
Prosciutto cotto
Besciamella (farina, latte, burro oppure farina, olio di semi, latte)
Uova
Farina
Pangrattato
sale
Olio per friggere
Preparare la salsa besciamella e lasciarla raffreddare. Tagliare a fettine la mozzarella e a rettangoli o triangoli il pancarrè. Sbattere le uova con un po'di sale.
Inumidire le fette di pancarrè con un po' di latte. Spalmare uno strato di besciamella sulle fette e adagiare su una metà la mozzarella e una fettina di prosciutto. Chiudere il sandwich premendo bene in modo che la mozzarella non fuoriesca dalle fette. Infarinare, immergere nell'uovo sbattuto e successivamente ricoprire le fette di pangrattato. Ripetere le operazioni fino ad esaurire gli ingredienti.
Friggere poco per volta in abbondante olio bollente.
Servire subito!
domenica 13 novembre 2011
PASTICCIO DI PASTA DI FARRO, ZUCCA. GORGONZOLA E PISTACCHI
Primo tentativo di utilizzo di questi ingredienti insieme...un bel (buon!) pasticcio!
Ingredienti per 4 persone:
320g di pennette di farro
crema di zucca
200g di gorgonzola dolce (ma anche piccante può andar bene)
Parmigiano grattugiato q.b.
una manciata di pistacchi non salati
Lessare la pasta solo per metà cottura (es: se la pasta cuoce in 8 minuti, lessarla solo per 4) e condirla con la crema di zucca (vedi ricetta della vellutata di zucca per gli gnocchi).
Mettere metà pasta in una capiente pirofila e unire parte del gorgonzola. Aggiungere le penne restanti e cospargere con altro gorgonzola e parmigiano grattugiato.
Infornare a 200°C per i restanti minuti di cottura della pasta. Se è gradito, passare la pasta sotto il grill per qualche minuto. Sfornare il pasticcio e cospargere di pistacchi tritati grossolanamente
Ingredienti per 4 persone:
320g di pennette di farro
crema di zucca
200g di gorgonzola dolce (ma anche piccante può andar bene)
Parmigiano grattugiato q.b.
una manciata di pistacchi non salati
Lessare la pasta solo per metà cottura (es: se la pasta cuoce in 8 minuti, lessarla solo per 4) e condirla con la crema di zucca (vedi ricetta della vellutata di zucca per gli gnocchi).
Mettere metà pasta in una capiente pirofila e unire parte del gorgonzola. Aggiungere le penne restanti e cospargere con altro gorgonzola e parmigiano grattugiato.
Infornare a 200°C per i restanti minuti di cottura della pasta. Se è gradito, passare la pasta sotto il grill per qualche minuto. Sfornare il pasticcio e cospargere di pistacchi tritati grossolanamente
venerdì 11 novembre 2011
RISO VENERE CON POMODORI E SALMONE AFFUMICATO
Ho trovato del salmone affumicato in offerta nel centro biologico dove mi rifornisco ogni tanto. Giubilo nell'alto dei cieli!Così ho provato a fare questa ricetta (che tra l'altro è pure indicata sulla confezione del riso venere gallo)
Per 4 persone:
350g di riso venere
una latta di pomodorini o di pelati
100g si salmone selvaggio affumicato naturalmente
2 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
Lessare il riso venere in abbondante acqua salata. In un saltapasta far imbiondire 2 spicchi d'aglio in poco olio d'oliva. Unire i pomodorini o i pelati e cuocere per qualche minuto. Regolare l'acidità con poco zucchero. Salare e pepare. Scolare il riso e unirlo al sugo di pomodoro. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline e il prezzemolo tritato. Cuocere per un paio di minutu a fiamma alta e poi servire.
Per 4 persone:
350g di riso venere
una latta di pomodorini o di pelati
100g si salmone selvaggio affumicato naturalmente
2 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
Lessare il riso venere in abbondante acqua salata. In un saltapasta far imbiondire 2 spicchi d'aglio in poco olio d'oliva. Unire i pomodorini o i pelati e cuocere per qualche minuto. Regolare l'acidità con poco zucchero. Salare e pepare. Scolare il riso e unirlo al sugo di pomodoro. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline e il prezzemolo tritato. Cuocere per un paio di minutu a fiamma alta e poi servire.
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