martedì 23 febbraio 2016

Zuppa di topinambur e funghi


Ingredienti per 4 persone:

500g di topinambur
2 patate medie
1 cipolla bianca o bionda
circa 500ml di brodo vegetale

300g di funghi champignon
uno spicchio d'aglio
salvia q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva

prezzemolo tritato

Preparare la vellutata di topinambur seguendo la ricetta pubblicata  QUI in un precedente post.
In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi champignon affettati, regolare di sale e cuocere per 15 minuti a fiamma dolce.

Versare i funghi nella vellutata di topinambur. Unire del prezzemolo tritato e servire calda.

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