Ravioli di farro ripieni di salmone affumicato con salsa ai carciofi

Ecco un primo piatto decisamente sperimentale. L'ho preparato per la cena di S.Valentino e devo dire che é stato gradito ^^

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta fresca:

200g di farina di farro integrale

2 uova

sale q.b.

Per il ripieno:

100g di salmone affumicato

50g di robiola

qualche foglia di aneto

un albume

un cucchiaio di farina di mais

Per il condimento:

2 carciofi 

80ml di panna fresca

Impastare la farina di farro con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciare riposare la pasta per mezzora.

Stendere la pasta con l'aiuto di un matterello o una macchina per la pasta. Ricavare una sfoglia sottile di un paio di millimetri.

Frullare il salmone affumicato con la robiola. Regolare di pepe. Eventualmente aggiungere dell'aneto. Unire l'albume e la farina di mais che aiuteranno a rendere l'impasto più compatto.

Distribuire il ripieno di salmone sulla sfoglia badando a distanziare bene la farcia. Sovrapporre una seconda sfoglia cercando di eliminare le bolle d'aria che potrebbero far aprire i ravioli in cottura.

Realizzare i ravioli con l'aiuto di uno stampo.

Mondare i carciofi e lasciarli in ammollo in acqua acidulata per evitare che anneriscano. Dividere i carciofi in ottavi. Pelare e affettare i gambi, attenzione alle spine!

In un tegame rosolare uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Unire i carciofi e i gambi. Sfumare con poco vino bianco. Regolare di sale e pepe, proseguire la cottura per una decina di minuti a fuoco dolce e con il coperchio. A cottura ultimata aggiungere la panna da cucina.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, ci vorranno pochi minuti. Scolarli e unirli al sugo.

Servirli ben caldi con una spolverata di pepe bianco.