Crema di carote stufate, zenzero e polpette di ceci al curry

ingredienti per 4 persone:

per la crema: 

8 carote;

1 cipolla bianca;

olio extravergine d'oliva;

radice di zenzero q.b.

sale e pepe q.b

per le polpette di ceci:

250g di ceci secchi rinvenuti in acqua per 12-24 ore circa;

2 cucchiaini di curry;

sale e pepe q.b.

Scolare i ceci. Frullarli nel mixer insieme al curry, al sale e al pepe. Lasciare riposare il composto circa un'ora.

Mondare le carote e tagliarle a rondelle. Tritare finemente la cipolla e lasciarla appassire in poco olio. Quando sarà traslucida, unire le carote e mezzo bicchiere d'acqua. Regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti a coperchio chiuso.

Quando le carote saranno tenere, con l'aiuto di un mixer, rudurle in crema. Eventualmente aggiungere del brodo vegetale nel caso la crema dovesse risultare troppo densa.

Formare delle polpettone con il composto di ceci e adagiarle in una teglia foderata con carta forno.

Irrorarle con pochissimo olio extravergine d'oliva ed infornare a 180°C (forno preriscaldato) per 30 minuti. 

Servire la crema di carote con una grattata di zenzero fresco e le polpette a fianco del piatto.

Penne integrali con agretti e ricotta di capra

ingredienti per 4 persone:

320g di penne integrali;

200g di ricotta di capra (anche pecora va bene);

un mazzo di agretti (o barba di frate);

sale e pepe nero q.b

La ricetta può essere preparata in due modi: 

1) lessare per 10 minuti in abbondante acqua salata gli agretti. Tenere da parte l'acqua di cottura e lessarci la pasta;

2) lessare la pasta insieme agli agretti tagliati in 3 parti. Regolarsi con i tempi di cottura di entrambi.

In una ciotola lavorare la ricotta con il pepe, eventualmente regolare di sale. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta  per rendere la ricotta più cremosa.

Scolare le penne al dente insieme agli agretti e unire tutto alla ricotta. Mescolare e servire.

Se gradito, è possibile aggiungere del parmigiano grattugiato.

Filetti di platessa al limone

ingredienti per 4 persone:

8 filetti di platessa;

1 limone non trattato;

mezzo bicchiere di vino bianco secco;

prezzemolo tritato q.b.;

olio extravergine d'oliva;

farina q.b;

sale e pepe bianco.

Infarinare i filetti di platessa e scrollare quella in eccesso. In una padella, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Unire i filetti e cuocerli un paio di minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare. Salare e pepare. Unire anche il succo di limone e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti a fuoco dolce. Spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata.

Linguine integrali con sugo di noci e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

320g di linguine integrali;

250g di noci sgusciate;

40g di parmigiano reggiano;

200g di ricotta di pecora (anche di capra o vaccina, a seconda dei gusti);

sale e pepe q.b.

Tritare le noci nel mixer; unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per rendere il sugo ancora più cremoso.

Lessare le linguine al dente, scolarle e condirle con il sugo di noci.

Risotto integrale zafferano e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso integrale;

1 litro di brodo vegetale;

5 zucchine;

1 cipolla bianca;

1-2 bustine di zafferano

50g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe

Tritare finemente la cipolla e lasciarne appassire metà in un tegame. Unire le zucchine tagliate a rondelle. Cuocerle per circa 10-15 minuti, regolare di sale e pepe. Spegnere la fiamma e levare le zucchine. Aggiungere l'altra metà cipolla e rosolarla in poco olio. 

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare col brodo e proseguire la cottura per 40 minuti circa. A questo punto aggiungere le zucchine e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. In 45minuti circa il risotto sarà pronto. Spegnere la fiamma e mantecare con il parmigiano.

involtini di platessa

                  

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di platessa;

70g di pane integrale;

qualche pomodoro secco;

6 capperi sotto sale;

una decina di olive taggiasche o nere (in alternativa paté di olive nere);

basilico secco a piacere;

1 spicchio d'aglio;

una foglia di alloro;

mezzo bicchiere di vino bianco secco;

poca farina;

sale e pepe q.b

Ammollare il pane sbriciolato in poca acqua, strizzarlo e tritarlo ulteriormente. Tritare i pomodori, i capperi e le olive; unire tutti gli ingredienti e regolare di sale e pepe.

Farcire i filetti di platessa con il pane e chiuderli a involtino fermandoli con l'aiuto di uno stecchino o spago da cucina. Infarinare gli involtini.

Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio. Unire la foglia di alloro. Quando l'aglio sarà dorato, levarlo insieme all'alloro. Adagiare gli involtini nella padella e rosolarli per 5 minuti. Versare il vino bianco e lasciare sfumare. Proseguire la cottura a fuoco dolce, con coperchio chiuso, per altri 10 minuti. Girare gli involtini a metà cottura facendo attenzione a non romperli.

In forno: preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare gli involtini, non infarinati, in una teglia foderata con carta forno. Versare il bicchiere di vino e aggiungere qualche foglia d'alloro. Infornare per circa 30 minuti.

Prima insalata di farro

Ingredienti per 4 persone:

300g di farro perlato;

200g di ceci in scatola;

20 pomodori secchi sott'olio(sostituibili con pomodorini pachino freschi);

qualche rametto di timo fresco;

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva per condire (se necessario)

Lasciare in ammollo il farro seguendo le indicazioni della confezione e, successivamente, lessarlo in abbondante acqua salata. Scolare il farro e lasciarlo raffreddare.

Scolare e sciacquare i ceci; levare dai pomodori secchi l'olio in eccesso e ridurli a tocchetti o striscioline.

Unire tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera. Aggiungere le foglioline di timo fresco e, se necessario, condire con olio extravergine d'oliva.