Zuppa di topinambur e funghi

Ingredienti per 4 persone:

500g di topinambur
2 patate medie
1 cipolla bianca o bionda
circa 500ml di brodo vegetale
300g di funghi champignon
uno spicchio d'aglio
salvia q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato

Preparare la vellutata di topinambur seguendo la ricetta pubblicata  QUI in un precedente post.
In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi champignon affettati, regolare di sale e cuocere per 15 minuti a fiamma dolce.

Versare i funghi nella vellutata di topinambur. Unire del prezzemolo tritato e servire calda.

Ravioli di farro ripieni di salmone affumicato con salsa ai carciofi

Ecco un primo piatto decisamente sperimentale. L'ho preparato per la cena di S.Valentino e devo dire che é stato gradito ^^

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta fresca:

200g di farina di farro integrale

2 uova

sale q.b.

Per il ripieno:

100g di salmone affumicato

50g di robiola

qualche foglia di aneto

un albume

un cucchiaio di farina di mais

Per il condimento:

2 carciofi 

80ml di panna fresca

Impastare la farina di farro con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciare riposare la pasta per mezzora.

Stendere la pasta con l'aiuto di un matterello o una macchina per la pasta. Ricavare una sfoglia sottile di un paio di millimetri.

Frullare il salmone affumicato con la robiola. Regolare di pepe. Eventualmente aggiungere dell'aneto. Unire l'albume e la farina di mais che aiuteranno a rendere l'impasto più compatto.

Distribuire il ripieno di salmone sulla sfoglia badando a distanziare bene la farcia. Sovrapporre una seconda sfoglia cercando di eliminare le bolle d'aria che potrebbero far aprire i ravioli in cottura.

Realizzare i ravioli con l'aiuto di uno stampo.

Mondare i carciofi e lasciarli in ammollo in acqua acidulata per evitare che anneriscano. Dividere i carciofi in ottavi. Pelare e affettare i gambi, attenzione alle spine!

In un tegame rosolare uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Unire i carciofi e i gambi. Sfumare con poco vino bianco. Regolare di sale e pepe, proseguire la cottura per una decina di minuti a fuoco dolce e con il coperchio. A cottura ultimata aggiungere la panna da cucina.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, ci vorranno pochi minuti. Scolarli e unirli al sugo.

Servirli ben caldi con una spolverata di pepe bianco.

Frittata di patate, salmone e piselli

Ingredienti per 4 persone:

250g di patate lesse

80g di salmone affumicato

una cipolla bionda

50g di piselli surgelati

6 uova

olio extravergine d'oliva

qualche foglia di aneto

sale e pepe bianco q.b.

Rosolare la cipolla in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, unire i piselli surgelati e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il salmone affumicato e proseguire la cottura per pochi istanti.

In una ciotola, sbattere le uova. Regolare di sale e pepe. Aggiungere l'aneto. Unire le patate, i piselli e il salmone alle uova.

Versare il composto in una padella antiaderente (eventualmente sciogliere una noce di burro), coprire la frittata e cuocere per una ventina di minuti.

E' possibile cucinare la frittata di patate e salmone anche al forno per 20 minuti circa a 200°C.

Ciambella al cioccolato e arancia

Ottima ricetta per una colazione golosa o una sostanziosa merenda^^

Ingredienti per una teglia dal diametro di 24cm:
250g di farina integrale
50g di farina manitoba
150ml di olio di semi di girasole
3 uova
200g di zucchero di canna + 50 grammi per guarnire
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
40g di cacao amaro
40g di cioccolato fondente 70% grattugiato
il succo di 2 arance
2 arance pelate a vivo e ridotte a fette per guarnire

Separare il tuorlo e l'albume, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il cacao e il cioccolato grattugiato. Unire l'olio. Setacciare le farine, il sale e il lievito e aggiungerli all'impasto facendo attenzione a non creare grumi.
Aggiungere il succo d'arancia.

Ungere e lo stampo per ciambelle con burro e infarinarlo. Versare l'impasto e guarnire con le fette di arancia e zucchero di canna.

Infornare per 45 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Penne con indivia, panna, paprica affumicata e prosciutto croccante

Ingredienti per 4 persone:

350g di penne rigate,

1 cespo di insalata indivia

50g di prosciutto crudo

80ml di panna vegetale (o vaccina a seconda dei gusti)

un cucchiaino di paprica affumicata

sale e pepe q.b.

Lessare le penne in abbondante acqua salata.

Tagliare il prosciutto a strisce e tostarlo in padella senza condimenti.

Levare il prosciutto croccante dal fuoco e versarlo in una ciotola, ci servirà alla fine. 

Nella stessa padella del prosciutto, cuocere una cipolla affettata sottilmente, unire l'indivia e saltarla per qualche minuto lasciandola un po' croccante, non deve essere totalmente appassita.

Unire la panna vegetale e proseguire la cottura per un paio di minuti. 

Scolare le penne al dente e unirle al sugo. Aggiungere il prosciutto croccante e la paprica affumicata.

Crespelle saracene con ricotta, spinaci e prosciutto

Ingredienti per 12 crespelle:
280 g di farina di grano saraceno (oppure 200g di farina di grano saraceno e 80g di farina 00)
250ml di latte vegetale non dolcificato (riso, quinoa, avena, soia...)
2 uova
250ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
olio o burro q.b. per ungere la padella

500g di spinaci freschi
400g di ricotta vaccina o di pecora
80g di pecorino sardo
100g di prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe bianco q.b.
pangrattato quanto basta

per la besciamella:
50g di farina 00
50g di olio di semi
500ml di latte vegetale
80g di parmigiano reggiano
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.

Iniziare preparando le crespelle.
In una ciotola setacciare la farina di grano saraceno, aggiungere il sale, il latte e l'acqua. Mescolare con l'aiuto di un cucchiaio o uno sbattitore elettrico.
Aggiungere le due uova sbattute. Lasciare riposare l'impasto almeno un'ora in frigo.

Lessare gli spinaci, successivamente ripassarli in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio. Unire la ricotta e il pecorino grattugiato. Lasciare raffreddare il composto. Unire il prosciutto cotto tagliato a striscioline o a cubetti e un tuorlo d'uovo, mescolare bene.

Preparare la besciamella tostando leggermente la farina e l'olio in un tegame capiente. Aggiungere il latte caldo e mescolare finché la besciamella non avrà raggiunto la giusta densità. Tenete la fiamma bassa! Regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e la noce moscata.

Scaldare poco olio o burro in un tegame basso (sarebbe ideale una padella da crepes), versare un mestolo scarso di composto per crespelle, precedentemente rimescolato, e distribuirlo in modo omogeneo sulla superficie della padella (io mi aiuto con un mestolo per crepes ma anche una spatola va molto bene).  Cuocere la crepe per un minuto circa, poi girarla per proseguire la cottura dall'altro lato facendo molta attenzione a non romperla. Proseguire fino all'esaurimento dell'impasto.

Farcire le crespelle di grano saraceno con il composto di spinaci, ricotta e prosciutto. Cospargere una teglia da forno con un po' di besciamella e adagiare le crespelle farcite. Distribuire la besciamella sopra le crespelle ultimando con un misto di parmigiano reggiano grattugiato e pangrattato.

Infornare le crespelle in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Gratinarle per altri 5 minuti o fino a quando non si formerà una croccante crosticina sulla superficie delle crespelle.
Sfornarle e lasciarle riposare qualche minuto prima di servirle.

Sono ottime anche accompagnate da una base di crema di zucca! ^^