Bollito misto...pseudo milanese style!

Per le feste non c'è niente di meglio di un buon bollito! E' una delle poche ricette a base di carne che mi piace (sarà per le quintalate di salse che l'accompagnano?). La preparazione è un po' lunga e laboriosa, ma ne vale la pena!
Di solito oltre allo scamone vengono utilizzate anche testina e coda. Io ho solo aggiunto un ossetto di ginocchio per dare ancora più sapore al brodo.

Ingredienti per 6 persone:
per il bollito:
tra gli 800g e 1kg di scamone di vitello o manzo (io ho usato manzo, un pezzo con poche venature di grasso)
1 cotechino da 500g
2 cipolle
4 carote
3 coste di sedano verde
6 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
3 foglie di alloro

Per le salse:
Bagnetto verde: un mazzetto di prezzemolo, 2 acciughe, 3 capperi sott'aceto, uno spicchio di aglio senz'anima, sale e pepe.
Maionese: 2 uova, olio di semi (circa 0,5 litri), succo di limone, sale
salsa cocktail: maionese, ketchup o concentrato di pomodoro, un cucchiaino di brandy
Hummus: 200g di ceci in scatola, uno spicchio d'aglio, un cuc.no di cumino, un cuc.no di curcuma, un cuc.no di paprica dolce, pepe sale olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di tahin, succo di un limone, coriandolo tritato.

 Contorno:
Insalata russa: maionese, patate, carote e piselli lessati, un cuc.no di senape di digione
verdure sott'aceto (peperoni, cavolfiore, carote, sedano,cipolline...)
cipolline al marsala: cipolline pelate, un bicchiere di marsala, un cu.no di zucchero, sale e pepe q.b.

E ora ecco la preparazione del bollito:

Versare in una pentola piuttosto capiente abbondante acqua. Aggiungere le cipolle, con i chiodi di garofano infilzati, il sedano e le carote, alloro e le bacche di ginepro. Appena l'acqua raggiunge il bollore unire lo scamone e lasciarlo sobbollire per circa 2 ore.
Per il cotechino si può procedere in due modi. Se il cotechino è fresco bucherellare la pelle con un ago e immergerlo in acqua fredda e lessarlo senza verdure e senza aromi per circa 2 ore.
Se il cotechino è precotto immergere la busta con il cotechino in abbondante acqua bollente non salata per 20 o 30 minuti o come indicato sulla confezione.
Scolare le carni, tagliarle a fette e riunirle in un piatto da portata. Scolare le verdure lesse e sistemare anch'esse in un piatto.
Per il bagnetto:
lavare il prezzemolo, asciugarlo e staccare le foglie. Tritare nel mixer, insieme a qualche cucchiaio d'olio d'oliva,  il prezzemolo, le acciughe, l' aglio e i capperi. Aggiustare di sale e pepe.
Per la maionese: in un recipiente sbattere i tuorli d'uovo aggiungendo poco per volta l'olio a filo facendo attenzione a non far impazzire la maionese. Aggiungere il succo di limone, dopo che la maionese è stata montata, e aggiustare di sale.
Per la salsa rosa: unire 3 cucchiai di maionese, 2 cuc.ni di concentrato di pomodoro e un cucchiaino di brandy.

Cipolline al marsala:
rosolare le cipolline con un po' di burro per circa 10 minuti. Regolare di sale e pepe
Aggiungere un bicchierino di marsala (circa 100ml), lasciare avaporare l'alcol. Unire un cucchiaino di zucchero e coprire le cipolline con un coperchio; proseguire la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti o finchè non saranno cotte e colorate.



NB: il brodo ottenuto dalla cottura della carne va filtrato, sgrassato e puù essere consumato da solo o con degli ottimi ravioli!

LA CUCINA DELLE FESTE

Mi scuso per la prolungata assenza. Ultimamente sono stata piuttosto presa tra casa, terapeutica e preparazione degli esami della sessione invernale.
Chiedo perdono mostrandovi una piccola carrellata di foto e ricette di ciò che ho preparato per la vigilia di Natale.

Anche se in ritardo vi auguro di trascorrere delle feste serene con le persone a voi care!!!

Cardi al forno

Un classico di Natale!


Ingredienti per 4 persone:
circa 1kg di cardi
parmigiano grattugiato
succo di un limone
pan grattato
sale
qualche fiocchetto di burro
besciamella veg/light
noce moscata

Lavare e mondare i cardi. E' importante prestare attenzione durante la fase del lavaggio e pulizia dei cardi, meglio munirsi di guanti per non pungersi. Tagliare l'estremità e, con l'aiuto di un pelapatate o di un coltello, levare tutti i filamenti esterni e le spine del cardo. Il procedimento è abbastanza simile a quello usato per pulire il sedano. Su youtube trovate parecchi videotutorial su come pulire un cardo e sicuramente saranno più esaustivi delle mie parole!
Una volta pulito, mettere il cardo in acqua acidulata con succo di limone per non farlo annerire. Lessarli in abbondante acqua salata.
Come al solito, ho preparato una besciamella light utilizzando 20g di farina, 20g di olio di semi e 250ml di latte di soia. Ho aggiunto il parmigiano grattugiato, sale e noce moscata.
In una pirofila cosparsa di burro e pangrattato, adagiare i cardi. Comporre uno strato e versare parte della besciamella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200°C per 30 minuti. Per gli ultimi 5/10 minuti di cottura utilizzare il grill del forno per formare una deliziosa crosticina di formaggio!

Sformatini di broccoli...venuti male

Ingredienti per 12 sformatini venuti male:
1 broccolo
2 uova
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
40g di asiagoo un altro formaggio saporito
sale e pepe q.b.

Lessare o cuocere a vapore il broccolo. Ridurlo in crema e aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, sale e pepe.
Foderare degli stampini da muffin con carta forno (oppure burro e pan grattato).
Riempire a metà gli stampini, adagiare un cubetto di formaggio e coprire con altra crema di broccolo.
Infornare a 200°C per 30/40 minuti.

Avevo davvero poco impasto e forse avrei dovuto fare meno sformatini. Sono rimasti un po' bassi, ma erano niente male ihihih!

Voul au vent salati

                                                            Nella foto: voul au vent, avanzi di foglia e patatine

Ingredienti per 12 voul au vent:

un rotolo di pasta sfoglia già pronta

salsa rosa

gamberetti

patè veg alle erbe di provenza

crema di broccoli

Ricavare dalla pasta sfoglia, con l'aiuto di due tagliapasta, dei dischetti. La base sarà tonda, mentre gli strati che si andranno a sovrapporre alla base saranno forati al centro in questo modo:

Ho utilizzato un tagliapasta dal diametro di 4 cm e uno dal diametro di 2cm e ho sovrapposto alla base 2 strati. Ho spennellato la pasta con il bianco dell'uovo e cotto i voul au vent in forno a 200°C per 20 minuti. 
La farcitura è soggettiva. Avevo già pronti dei gamberi con la salsa rosa, del patè veg e della crema di broccoli. Eventualmente possono essere farciti con prosciutto, formaggio, funghi, salsiccia e altro ancora! 

Risotto con spumante, salmone affumicato e scorza di limone

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso carnaroli
circa 1litro di brodo vegetale leggero (attenzione a non salarlo troppo!!!)
120g di salmone affumicato
1 bicchiere e mezzo di spumante
scorza grattugiata di due limoni non trattati
70g di burro
prezzemolo

Tagliare il salmone affumicato in striscioline e rosolarle in un tegame con poco burro. Sfumare con mezzo bicchiere di spumante. Quando il vino sarà evaporato, levare il salmone dalla pentola.
Sempre nello stesso tegame, dove in precedenza si era cotto il salmone, rosolare la cipolla tritata in un po' di burro. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con un bicchiere di spumante.
Unire poco per volta il brodo bollente al riso fino al termine della cottura.
Aggiungere il salmone, il prezzemolo tritato, la scorzetta di limone e mantecare con il burro rimasto.

NB: eventualmente la scorza di limone si può aggiungere alla fine, su ciascun piatto, senza mescolarla al riso. Non tutti amano il sapore del limone ma, a mio avviso, si sposa benissimo con questa preparazione.

E' possibile sostituire lo spumante con il brandy o la vodka. A qualcuno piace aggiungere la panna, io ho preferito mantenermi sulla preparazione semplice.

BENTO OF THE DAY

Il bento of the day di oggi non è proprio un bento...è un bel paninazzo vegetariano supercalorico!
La farcitura è compostata:
spinacina di ceci, fettine di pomodoro, qualche fogliolina di radicchio e maionese di soia
La ricetta della spinacina di ceci è molto semplice. Ho fatto tutto ad occhio e non ho le dosi precise.

Ingredienti:
Ceci in scatola (se avete tempo sono meglio quelli secchi da lasciare in ammollo una notte)
spinaci lessati
uovo
formaggio grattugiato
cumino
polvere di coriandolo
curcuma
pangrattato

Con l'aiuto del mixer tritare i ceci e gli spinaci fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire uovo, le spezie (più o meno una punta di cucchiaino), il formaggio grattugiato, sale e pepe quanto basta.
Se il composto è troppo molle, aggiungere del pangrattato. Formare delle polpette e appiattirle fino a formare degli hamburger. Cuocere in una padella antiaderente (o con un filo di olio) circa 5 minuti per lato.

Cinnamon Rolls!

Non vado pazza per i dolci, ma ce ne sono alcuni a cui non so resistere. Uno di questi è il cinnamon roll! Oltretutto è con la cannella, che adoro!
Per questa ricetta ho fatto rifermento al video di una guru inglese (o indiana?) di youtube: 

Titli's busy Kitchen

Dire che questo donnino è formidabile è poco! Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti:

Per l'impasto:

100g di zucchero 

750g di farina 

250ml di latte tiepido

100ml di acqua tiepida

2 uova

una bustina di lievito per dolci (vanigliato o no)

mezzo cucchiaino da tè di sale

75g di burro

(nel video Titli usa del lievito di birra secco e lascia riposare l'impasto per 40 minuti. Con i lieviti per dolci che abbiamo in Italia questo non è necessario. Bisogna setacciarlo insieme alla farina e cuocere subito il dolce, altrimenti l'effetto lievitante svanirà)

Per la farcia:

75g di burro

150f di zucchero di canna

3 cucchiai da minestra di polvere di cannella

uvetta (se gradita)

Per la glassa:

Zucchero a velo (non vanigliato)

pochissima acqua

In una ciotola capiente versare l'acqua e lo zucchero. Unire il sale e metà della farina. Impastare per qualche minuto. Aggiungere il burro fuso, le uova e la farina restante setacciata con il livevito. e il  latte (non tutto!tenete da parte qualche cucchiaio nel caso l'impasto fosse troppo secco!) Impastare fino ad ottenere una pasta collosa. Trasferire la pasta su un piano da lavoro sapientemente infarinato e continuare ad impastare finchè la palla di impasto non sarà più collosa. Con l'aiuto di un mattarello formare un rettangolo di pasta di circa 38 cm x 60 cm e dello spessore di qualche millimetro (io l'ho tirata fino a circa 5mm).

Stendere con la spatola il burro ammorbidito a temperatura ambiente, spolverare con zucchero di canna mischiato alla cannella. Aggiungere l'uvetta (passaggio facoltativo). Arrotolare la pasta e, aiutandosi con un coltello, eliminare le due estremità e tagliare il dolce a fettine dello spessore di un centimetro o 1,5 cm. Adagiare le roselline ottenute su una placca da forno coperta con l'apposita carta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Lasciare raffreddare le tortine e preparare la glassa con una confezione di zucchero a velo e poca acqua (un paio di cucchiaini da caffè). Deve risultare una crema densa e bianca.

Versare la glassa sui dolcetti, lasciare seccare e gustarli con una buona tazza di english tea!