Insalata di fusilli integrali e lenticchie per la Stefy

Ingredienti per 4 persone:
300g di fusilli integrali
250g di lenticchie in scatola
250g di pomodorini ciliegino
1/2 cipolla di tropea tagliata finissima (facoltativa)
40g diolive nere (facoltativo)
1 confezione di tofu rosso
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
timo fresco (anche secco va bene)
sale e pepe nero q.b
olio extravergine d'oliva

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare e sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente per levare tutto il liquido contenuto nella latta. Tagliare i pomodorini in quarti e ridurre il tofu rosso a cubetti. Affettare la cipolla e lasciarla in acqua fredda (rende il sapore della cipolla più delicato e riduce gli effetti indesiderati...).
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, regolare di sale e pepe, condire con poco olio extravergine d'oliva e le foglie di timo (abbondare!!!!!!!). Io ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
Scolare i fusilli al dente e passarli sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Aggiungere i fusilli al condimento, mescolare bene. Se necessario aggiungere altro olio extravergine d'oliva. Riporre la pasta in frigo per almeno 30 minuti prima di gustarla!

Fiera del pomodoro secco 2: Seitan alla piastra con spadellata di zucchine e pomodori secchi con menta fresca

Ricetta meno barocca di quel che sembra eheheh! In realtà è un piatto piuttosto rapido da preparare.

Ingredienti per 2 persone o una persona molto affamata:
2 bistecche di seitan
1 zucchina
1/2 cipolla bianca
una decina di pomodorini secchi
qualche foglia di menta fresca
olio extravergine d'oliva
pochissimo vino bianco secco (facoltativo)
sale e pepe q.b.

In una padella rosolare la cipolla tritata molto fine. Poco prima che la cipolla diventi trasparente, versare il vino bianco e far evaporare l'alcol.
Aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti piuttosto piccoli per ridurre i tempi di cottura.
Quando le zucchine saranno cotte, unire i pomodori secchi e regolare di sale e pepe.
Cucinare il seitan sulla piastra (eventualmente anche nella padella usata per cucinare le zucchine) 5 minuti per lato o come indicato dalla confezione. Il seitan sarà pronto quando sulla superficie appariranno delle crosticine un po' più scure.
Tagliare il seitan a cubi e adagiarlo sopra le zucchine e i pomodori spadellati.
Cospargere di foglie di menta spezzettate grossolanamente con le mani.
Alla fine io ho aggiunto un filo di olio extravergine d'oliva a crudo su tutto il piatto.

Fiera del pomodoro secco 1: Piadina con crema di ceci, pomodori secchi e melanzane sott'aceto

Ideale per un pic-nic, pranzo fuori casa...

 Ingredienti per due persone o una persona molto affamata:
1 piadina senza strutto (le piadine che ho comprato sono molto grandi, per questo ho scritto 2 persone)
100g di ceci in scatola,
un cucchiaio di tahina (crema di sesamo)
5 pomodorini secchi (vanno bene anche quelli sott'olio)
melanzane sott'aceto a piacere
qualche foglia d'insalata verde
un cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di paprika dolce
un cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di uno o 2 lime (dipende da quanto si apprezza)
sale e pepe q.b

In una ciotola unire i ceci (lavati e scolati), la thaina e le spezie; ridurre tutto in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Versare il succo di lime. Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato.
Scaldare la piadina sulla piastra come indicato dalla confezione.
Farcire la piadina strendendo la crema di ceci, unire i pomodori secchi ridotti a piccoli pezzi e le melanzane sott'aceto. Io ho aggiunto anche qualche foglia di insalata verde.
Chiudere la piadina formando un semicerchio e tagliarla a metà.

Inizia a far caldo! Insalata di ceci alla menta e lime!!!

Ingredienti per 2 persone:
300g di ceci in scatola
200g di feta
2 pomodori da insalata
olive nere
qualche foglia di menta
olio extravergine di oliva
succo di 2 lime
sale e pepe qb

Scolare e lavare i ceci. Lavare i pomodori, tagliarli a fette e privarli dei semi (eventualmente ridurli a cubetti piccoli); tagliare la feta a cubetti. Unire tutti gli ingredienti (olive comprese) in un'insalatiera.
In un recipiente a parte unire il succo di lime, l'olio, sale e pepe e mescolare velocemente con una forchetta; versare sull'insalata di ceci.
Aggiungere delle foglie di menta spezzettate grossolanamente con le mani.
Se piace, è possibile aggiungere della cipolla rossa di tropea tagliata molto sottile.