Crema di carote stufate, zenzero e polpette di ceci al curry

ingredienti per 4 persone:

per la crema: 

8 carote;

1 cipolla bianca;

olio extravergine d'oliva;

radice di zenzero q.b.

sale e pepe q.b

per le polpette di ceci:

250g di ceci secchi rinvenuti in acqua per 12-24 ore circa;

2 cucchiaini di curry;

sale e pepe q.b.

Scolare i ceci. Frullarli nel mixer insieme al curry, al sale e al pepe. Lasciare riposare il composto circa un'ora.

Mondare le carote e tagliarle a rondelle. Tritare finemente la cipolla e lasciarla appassire in poco olio. Quando sarà traslucida, unire le carote e mezzo bicchiere d'acqua. Regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti a coperchio chiuso.

Quando le carote saranno tenere, con l'aiuto di un mixer, rudurle in crema. Eventualmente aggiungere del brodo vegetale nel caso la crema dovesse risultare troppo densa.

Formare delle polpettone con il composto di ceci e adagiarle in una teglia foderata con carta forno.

Irrorarle con pochissimo olio extravergine d'oliva ed infornare a 180°C (forno preriscaldato) per 30 minuti. 

Servire la crema di carote con una grattata di zenzero fresco e le polpette a fianco del piatto.

Penne integrali con agretti e ricotta di capra

ingredienti per 4 persone:

320g di penne integrali;

200g di ricotta di capra (anche pecora va bene);

un mazzo di agretti (o barba di frate);

sale e pepe nero q.b

La ricetta può essere preparata in due modi: 

1) lessare per 10 minuti in abbondante acqua salata gli agretti. Tenere da parte l'acqua di cottura e lessarci la pasta;

2) lessare la pasta insieme agli agretti tagliati in 3 parti. Regolarsi con i tempi di cottura di entrambi.

In una ciotola lavorare la ricotta con il pepe, eventualmente regolare di sale. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta  per rendere la ricotta più cremosa.

Scolare le penne al dente insieme agli agretti e unire tutto alla ricotta. Mescolare e servire.

Se gradito, è possibile aggiungere del parmigiano grattugiato.

Filetti di platessa al limone

ingredienti per 4 persone:

8 filetti di platessa;

1 limone non trattato;

mezzo bicchiere di vino bianco secco;

prezzemolo tritato q.b.;

olio extravergine d'oliva;

farina q.b;

sale e pepe bianco.

Infarinare i filetti di platessa e scrollare quella in eccesso. In una padella, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Unire i filetti e cuocerli un paio di minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare. Salare e pepare. Unire anche il succo di limone e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti a fuoco dolce. Spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata.

Linguine integrali con sugo di noci e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

320g di linguine integrali;

250g di noci sgusciate;

40g di parmigiano reggiano;

200g di ricotta di pecora (anche di capra o vaccina, a seconda dei gusti);

sale e pepe q.b.

Tritare le noci nel mixer; unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per rendere il sugo ancora più cremoso.

Lessare le linguine al dente, scolarle e condirle con il sugo di noci.

Risotto integrale zafferano e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso integrale;

1 litro di brodo vegetale;

5 zucchine;

1 cipolla bianca;

1-2 bustine di zafferano

50g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe

Tritare finemente la cipolla e lasciarne appassire metà in un tegame. Unire le zucchine tagliate a rondelle. Cuocerle per circa 10-15 minuti, regolare di sale e pepe. Spegnere la fiamma e levare le zucchine. Aggiungere l'altra metà cipolla e rosolarla in poco olio. 

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare col brodo e proseguire la cottura per 40 minuti circa. A questo punto aggiungere le zucchine e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. In 45minuti circa il risotto sarà pronto. Spegnere la fiamma e mantecare con il parmigiano.

involtini di platessa

                  

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di platessa;

70g di pane integrale;

qualche pomodoro secco;

6 capperi sotto sale;

una decina di olive taggiasche o nere (in alternativa paté di olive nere);

basilico secco a piacere;

1 spicchio d'aglio;

una foglia di alloro;

mezzo bicchiere di vino bianco secco;

poca farina;

sale e pepe q.b

Ammollare il pane sbriciolato in poca acqua, strizzarlo e tritarlo ulteriormente. Tritare i pomodori, i capperi e le olive; unire tutti gli ingredienti e regolare di sale e pepe.

Farcire i filetti di platessa con il pane e chiuderli a involtino fermandoli con l'aiuto di uno stecchino o spago da cucina. Infarinare gli involtini.

Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio. Unire la foglia di alloro. Quando l'aglio sarà dorato, levarlo insieme all'alloro. Adagiare gli involtini nella padella e rosolarli per 5 minuti. Versare il vino bianco e lasciare sfumare. Proseguire la cottura a fuoco dolce, con coperchio chiuso, per altri 10 minuti. Girare gli involtini a metà cottura facendo attenzione a non romperli.

In forno: preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare gli involtini, non infarinati, in una teglia foderata con carta forno. Versare il bicchiere di vino e aggiungere qualche foglia d'alloro. Infornare per circa 30 minuti.

Prima insalata di farro

Ingredienti per 4 persone:

300g di farro perlato;

200g di ceci in scatola;

20 pomodori secchi sott'olio(sostituibili con pomodorini pachino freschi);

qualche rametto di timo fresco;

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva per condire (se necessario)

Lasciare in ammollo il farro seguendo le indicazioni della confezione e, successivamente, lessarlo in abbondante acqua salata. Scolare il farro e lasciarlo raffreddare.

Scolare e sciacquare i ceci; levare dai pomodori secchi l'olio in eccesso e ridurli a tocchetti o striscioline.

Unire tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera. Aggiungere le foglioline di timo fresco e, se necessario, condire con olio extravergine d'oliva.

Polenta abbrustolita & ragù di seitan

Ingredienti per 4 persone:

per il ragù:

120 gr. di seitan;

250 gr. di passata di pomodoro;

2 zucchine piccole; 

1 carota;

1 cipolla;

1 costa di sedano;

olio extravergine d'oliva;

mezzo cucchiaino di cannella in polvere;

mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere;

mezzo cucchiaino di cumino;

1 rametto di rosmarino;

1 foglia di alloro;

1 cucchiaino di curcuma;

1 cucchiaino di zucchero;

sale e pepe

per la polenta:

300g di farina di mais;

1l di acqua;

12g circo di sale grosso;

1 cucchiaio di olio d'oliva;

Tritare finemente tutte le verdure e rosolarle in un tegame con poco olio; tritare il seitan e unirlo alle verdure. Aggiungere la passata, le spezie, il rosmarino e l'alloro, regolare di sale e allungare il sugo con un bicchiere d'acqua tiepida. Cuocere a fuoco basso con coperchio chiuso per circa 20 minuti.

Preparare la polenta portando ad ebollizione l'acqua, salarla e versare a pioggia la farina di mais rimestando in continuazione per evitare che si formino grumi. Cucinare la polenta per circa 45-50 minuti. Versare la polenta ancora calda nello stampo. Lasciare che si raffreddi; le forme di polenta possono essere preparate anche il giorno prima. Scaldare una padella antiaderente o una piastra e abbrustolire la polenta fino ad ottenere una superficie dorata e croccante.

Posizionare la polenta nel piatto, versare il ragù caldo e servire.

Insalata di finocchi e arance

Ingredienti per 2 persone:

1 finocchio;

1 arancia non trattata;

10g di uvetta;

25g di pinoli;

20g di mandorle sgusciate e tagliate a lamelle;

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

eventualmente sale e aceto (io non li ho utilizzati)

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa dieci minuti. Affettare il finocchio il più sottile possibile, è possibile aiutarsi con una mandolina. Pulire l'arancia e ridurla a cubetti. In una padella tostare i pinoli e le mandorle. Unire il finocchio, l'arancia, l'uvetta strizzata e la frutta secca.

Condire con l'olio extravergine. Eventualmente unire anche il succo di un' arancia spremuta emulsionata con l'olio.

Red velvet cupcakes

Ingredienti per 6-8 cupcake (a seconda delle dimensioni degli stampi):

130g di farina 00;

20g di farina di riso (oppure, se sono si vuole usare la farina di riso, 150g di farina 00);

100g di zucchero;

60g di burro a temperatura ambiente;

1 uovo;

1 vasetto di yogurt bianco magro;

1 cucchiaino di aceto di mele;

2 cucchiai di cacao amaro;

10g di colorante alimentare rosso in polvere o 3 cucchiai di colorante per alimenti rosso liquido;

1 bustina di vanillina o essenza di vaniglia (qualche goccia);

30g di lievito per dolci;

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;

1 pizzico di sale

Ingredienti per il fronsting:

50g di burro;

150g di zucchero a velo;

150g di philadelphia;

decorazioni varie (zuccherini, granella di zucchero, scorza di agrumi grattugiati, farina di cocco…)

Preriscaldare il forno a 180°C. Lavorare, con l'aiuto di una frusta elettrica, l'uovo con il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Unire lo yogurt e l'aceto. In una ciotolina miscelare il cacao e il colorante rosso. Setacciare le farine con il lievito e la vanillina e unirli al composto precedentemente preparato. Aggiungere il cacao con il colorante, il bicarbonato e il pizzico di sale. Miscelare il tutto utilizzando lo sbattitore elettrico per evitare la formazione di grumi.

Versare il composto negli stampi. Infornare per 20-25 minuti; la prova dello stuzzicadenti garantirà la perfetta cottura dei cupcakes. Lasciare raffreddare e, infine, decorare con il frosting e gli zuccherini scelti.

Per realizzare il frosting occorre lavorare il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere il philadelphia e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riempire la tasca da pasticceria per decorare i cupcake oppure, in mancanza della tasca, aiutarsi con un coltello e "spatolate" il frosting sulla superficie del cupcake.