Polenta abbrustolita & ragù di seitan

Ingredienti per 4 persone:

per il ragù:

120 gr. di seitan;

250 gr. di passata di pomodoro;

2 zucchine piccole; 

1 carota;

1 cipolla;

1 costa di sedano;

olio extravergine d'oliva;

mezzo cucchiaino di cannella in polvere;

mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere;

mezzo cucchiaino di cumino;

1 rametto di rosmarino;

1 foglia di alloro;

1 cucchiaino di curcuma;

1 cucchiaino di zucchero;

sale e pepe

per la polenta:

300g di farina di mais;

1l di acqua;

12g circo di sale grosso;

1 cucchiaio di olio d'oliva;

Tritare finemente tutte le verdure e rosolarle in un tegame con poco olio; tritare il seitan e unirlo alle verdure. Aggiungere la passata, le spezie, il rosmarino e l'alloro, regolare di sale e allungare il sugo con un bicchiere d'acqua tiepida. Cuocere a fuoco basso con coperchio chiuso per circa 20 minuti.

Preparare la polenta portando ad ebollizione l'acqua, salarla e versare a pioggia la farina di mais rimestando in continuazione per evitare che si formino grumi. Cucinare la polenta per circa 45-50 minuti. Versare la polenta ancora calda nello stampo. Lasciare che si raffreddi; le forme di polenta possono essere preparate anche il giorno prima. Scaldare una padella antiaderente o una piastra e abbrustolire la polenta fino ad ottenere una superficie dorata e croccante.

Posizionare la polenta nel piatto, versare il ragù caldo e servire.

Vegan cassoeula

 Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo verza;
4 salsicce o wurstel vegan (tofu, piccoli viennesi...);
200g di seitan al naturale;
100g di tofu affumicato (facoltativo o in sostituzione al seitan);
2 spicchi d'aglio;
un gambo di sedano;
2 carote;
2 cipolle bianche;
1 bicchiere di vino bianco secco;
sale;
pepe nero;
olio extravergine d'oliva;

Rosolare i wurstel in una padella antiaderente. Ripetere l'operazione, aggiungendo poco olio extravergine d'oliva,  con il seitan e/o il tofu. Deve formarsi una crosticina sulla superficie.
In un' altra pentola preparare un soffritto con olio, aglio, sedano, carota e cipolla tritati. Tagliare la verza levando la parte dura centrale e, successivamente, tagliare le foglie a listarelle. Unirle al soffritto. Sfumare con due dita di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale o acqua calda. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa coprendo la pentola con un coperchio. Unire alle verze il seitan, il tofu e i wurstel. Regolare di sale e pepe e proseguire con la cottura per circa 5 minuti. Lasciar riposare la cassoeula a fuoco spento per altri 10 minuti. Servire con polenta abbrustolita.

Fiera del pomodoro secco 2: Seitan alla piastra con spadellata di zucchine e pomodori secchi con menta fresca

Ricetta meno barocca di quel che sembra eheheh! In realtà è un piatto piuttosto rapido da preparare.

Ingredienti per 2 persone o una persona molto affamata:
2 bistecche di seitan
1 zucchina
1/2 cipolla bianca
una decina di pomodorini secchi
qualche foglia di menta fresca
olio extravergine d'oliva
pochissimo vino bianco secco (facoltativo)
sale e pepe q.b.

In una padella rosolare la cipolla tritata molto fine. Poco prima che la cipolla diventi trasparente, versare il vino bianco e far evaporare l'alcol.
Aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti piuttosto piccoli per ridurre i tempi di cottura.
Quando le zucchine saranno cotte, unire i pomodori secchi e regolare di sale e pepe.
Cucinare il seitan sulla piastra (eventualmente anche nella padella usata per cucinare le zucchine) 5 minuti per lato o come indicato dalla confezione. Il seitan sarà pronto quando sulla superficie appariranno delle crosticine un po' più scure.
Tagliare il seitan a cubi e adagiarlo sopra le zucchine e i pomodori spadellati.
Cospargere di foglie di menta spezzettate grossolanamente con le mani.
Alla fine io ho aggiunto un filo di olio extravergine d'oliva a crudo su tutto il piatto.

COTOLETTE DI SEITAN IN CARPIONE

Piccola variante vegetariana di un classico della cucina italiana. È un piatto molto antico, può essere classificato sia come un antipasto che un secondo.

Per questa ricetta occorre:
6-8 Fettine di seitan al naturale
1 cipolla bianca
pangrattato
1 uovo
farina q.b.
sale
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero
salvia
olio per friggere
(le dosi sono per 2-3 persone)

Infarinare ed impanare le fettine di seitan (al pangrattato io ho aggiunto anche un po'di farina di mais).
In una padella capiente scaldare l'olio. Aggiungere le foglie di salvia che andranno ad aromatizzare la frittura. Tuffare le fettine impanate, successivamente scolarle dall'olio, tamponarle, salarle e metterle da parte.
In un'altra padella rosolare con poco olio la cipolla affettata molto sottile, sfumare col vino bianco e pepare. Quando tutto il vino sarà evaporato, versare l'aceto e l'acqua e portare ad ebollizione. Proseguire la cottura per 10 minuti.
Sistemare le cotolette di seitan ormai fredde in una pirofila. Coprirle con la cipolla e adagiare su ogni fetta una fogliolina di salvia fritta. Versare l'aceto (raffreddato) sopra le fettine. Riporre in frigo per almeno un'ora.
E' possibile conservare il carpione per 3 o 4 giorni!