Linguine integrali con sugo di noci e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

320g di linguine integrali;

250g di noci sgusciate;

40g di parmigiano reggiano;

200g di ricotta di pecora (anche di capra o vaccina, a seconda dei gusti);

sale e pepe q.b.

Tritare le noci nel mixer; unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per rendere il sugo ancora più cremoso.

Lessare le linguine al dente, scolarle e condirle con il sugo di noci.

Fusilli integrali con topinambur e noci

Ingredienti per 4 persone:
320g di fusilli integrali;
250g di topinambur;
mezza cipolla bianca;
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
16 noci sgusciate;
prezzemolo tritato;
sale e pepe qb

Pelare e lavare i topinambur. Ridurli in piccoli cubetti. In una padella rosolare la cipolla tritata. Unire i topinambur e cucinarli per 10/15 minuti; salare e pepare a piacere. Con l'aiuto di un mixer ridurre i topinambur in crema. Lessare i fusilli e scolarli al dente e condirli con la crema di topinambur. Aggiungere le noci tritate grossolanamente e il prezzemolo.