Polenta abbrustolita & ragù di seitan

Ingredienti per 4 persone:

per il ragù:

120 gr. di seitan;

250 gr. di passata di pomodoro;

2 zucchine piccole; 

1 carota;

1 cipolla;

1 costa di sedano;

olio extravergine d'oliva;

mezzo cucchiaino di cannella in polvere;

mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere;

mezzo cucchiaino di cumino;

1 rametto di rosmarino;

1 foglia di alloro;

1 cucchiaino di curcuma;

1 cucchiaino di zucchero;

sale e pepe

per la polenta:

300g di farina di mais;

1l di acqua;

12g circo di sale grosso;

1 cucchiaio di olio d'oliva;

Tritare finemente tutte le verdure e rosolarle in un tegame con poco olio; tritare il seitan e unirlo alle verdure. Aggiungere la passata, le spezie, il rosmarino e l'alloro, regolare di sale e allungare il sugo con un bicchiere d'acqua tiepida. Cuocere a fuoco basso con coperchio chiuso per circa 20 minuti.

Preparare la polenta portando ad ebollizione l'acqua, salarla e versare a pioggia la farina di mais rimestando in continuazione per evitare che si formino grumi. Cucinare la polenta per circa 45-50 minuti. Versare la polenta ancora calda nello stampo. Lasciare che si raffreddi; le forme di polenta possono essere preparate anche il giorno prima. Scaldare una padella antiaderente o una piastra e abbrustolire la polenta fino ad ottenere una superficie dorata e croccante.

Posizionare la polenta nel piatto, versare il ragù caldo e servire.

POLENTA CON RAGù DI FUNGHI

Oggi abbiamo la lombardia che sprizza da tutti i pori! Ecco un bel pulentin cun i funch.
Ebbene sì ho imbrogliato un po': uso la polenta istantanea e come dice el me murus "polenta valsugana, nè buona nè sana".

Ingredienti per 4 persone:
500g di farina di mais per polenta istantanea (se avete voglia di menarla per ore e ore va bene anche quella classica)
1 litro di acqua salata
poco burro
800 g di funghi misti
vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo q.b.
1 scalogno
poco brodo vegetale
concentrato di pomodoro o 1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale
pepe


Preparare il ragù di funghi tritando scalogno e aglio e soffriggerli in poco olio extravergine d'oliva. Pulire e mondare i funghi, unirli al soffritto. Aggiungere il vino e far evaporare. Cuocere i funghi per 10 minuti. Aggiungere poco brodo per fare il sugo e un cucchiaio di passata o concentrato di pomodoro. proseguire la cottura per altri 5-10 minuti. Spegnere la fiamma e spolverare di prezzemolo fresco tritato. Nel caso si volesse una salsa più densa aggiungere al sugo in bollore un cucchiaino di farina o fecola di patate.
Preparare la polenta seguendo le istruzioni della confezione (generalmente sono unire all'acqua salata bollente la farina di mais e mescolare mescolare. Aggiungere alla fine un po' di burro, ma è un passaggio facoltativo). In ciascun piatto sistemare un po' di polenta e versare sopra (o a fianco a seconda dei gusti) il ragù di funghi.