Zucchine Ripiene Vegan

L'autunno è arrivato, finalmente, e tornano le ricettine sul blog!

Ripartiamo un una ricetta sfiziosa e facile facile: zucchine con ripieno vegano. Ho scelto di eliminare dalla mia cucina tutti i surrogati della carne per concentrarmi su ingredienti naturali o, comunque, poco elaborati. Sono convinta che seitan, tofu &Co non siano poi così sani e indispensabili specialmente per una dieta vegana/vegetariana. 

Risparmiamoci i soldini e concentriamoci tu tutto quel ben di Dio che la natura ci offre!

Ingredienti per 4 persone:

    4 zucchine

100g di ceci cotti

    1 peperone (rosso o giallo)

    1 carota

 1/2 cipolla dorata

     1 cucchiaino raso di curcuma

     1 pizzico di cumino

     1 cucchiaino di salsa thain

     1 cucchiaio di farina di ceci

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

Lavare e tagliare a metà le zucchine. Sbollentarle in acqua per qualche minuto. Cavarle con l'aiuto di un cucchiaino e conservare la polpa.

In un mixer unite i ceci e le verdure tritate. Aggiungere la curcuma, il cumino e la salsa thain. Regolare di sale e pepe e frullare il tutto.

Farcire le zucchine con l'aiuto di un cucchiaino. Posizionare le zucchine farcite in una teglia leggermente oleata. Cospargere le zucchine con pangrattato e un filo d'olio evo.

Infornare per 45 minuti a 180°C (forno preriscaldato). Eventualmente passate le zucchine sotto il gratin per 5 minuti in modo da formare una crosticina sulla superficie del ripieno.

Crema di carote stufate, zenzero e polpette di ceci al curry

ingredienti per 4 persone:

per la crema: 

8 carote;

1 cipolla bianca;

olio extravergine d'oliva;

radice di zenzero q.b.

sale e pepe q.b

per le polpette di ceci:

250g di ceci secchi rinvenuti in acqua per 12-24 ore circa;

2 cucchiaini di curry;

sale e pepe q.b.

Scolare i ceci. Frullarli nel mixer insieme al curry, al sale e al pepe. Lasciare riposare il composto circa un'ora.

Mondare le carote e tagliarle a rondelle. Tritare finemente la cipolla e lasciarla appassire in poco olio. Quando sarà traslucida, unire le carote e mezzo bicchiere d'acqua. Regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti a coperchio chiuso.

Quando le carote saranno tenere, con l'aiuto di un mixer, rudurle in crema. Eventualmente aggiungere del brodo vegetale nel caso la crema dovesse risultare troppo densa.

Formare delle polpettone con il composto di ceci e adagiarle in una teglia foderata con carta forno.

Irrorarle con pochissimo olio extravergine d'oliva ed infornare a 180°C (forno preriscaldato) per 30 minuti. 

Servire la crema di carote con una grattata di zenzero fresco e le polpette a fianco del piatto.

Prima insalata di farro

Ingredienti per 4 persone:

300g di farro perlato;

200g di ceci in scatola;

20 pomodori secchi sott'olio(sostituibili con pomodorini pachino freschi);

qualche rametto di timo fresco;

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva per condire (se necessario)

Lasciare in ammollo il farro seguendo le indicazioni della confezione e, successivamente, lessarlo in abbondante acqua salata. Scolare il farro e lasciarlo raffreddare.

Scolare e sciacquare i ceci; levare dai pomodori secchi l'olio in eccesso e ridurli a tocchetti o striscioline.

Unire tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera. Aggiungere le foglioline di timo fresco e, se necessario, condire con olio extravergine d'oliva.

Cime di rapa e ceci: padellata veloce

Ingredienti per 4 persone:
1mazzo di cime di rapa;
250g di ceci bio in scatola;
uno spicchio d'aglio;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
peperoncino rosso(facoltativo);
olio extravergine d'oliva;
sale qb

Lavare e mondare le cime di rape e lessarle in abbondante acqua leggermente salata( vi vorranno circa 10 minuti. Ottima anche la cottura a vapore!).
Scolare e sciacquare i ceci sotto l'acqua corrente. In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Aggiungere il peperoncino (fresco o secco, quantità a piacere). Levare l'aglio e aggiungere i ceci nella padella, cuocerli per un paio di minuti. Unire il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua tiepida. Dopo un paio di minuti, aggiungere anche le cime di rapa precedentemente lessate. Servire caldo o tiepido