Insalata di finocchi e arance

Ingredienti per 2 persone:

1 finocchio;

1 arancia non trattata;

10g di uvetta;

25g di pinoli;

20g di mandorle sgusciate e tagliate a lamelle;

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

eventualmente sale e aceto (io non li ho utilizzati)

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa dieci minuti. Affettare il finocchio il più sottile possibile, è possibile aiutarsi con una mandolina. Pulire l'arancia e ridurla a cubetti. In una padella tostare i pinoli e le mandorle. Unire il finocchio, l'arancia, l'uvetta strizzata e la frutta secca.

Condire con l'olio extravergine. Eventualmente unire anche il succo di un' arancia spremuta emulsionata con l'olio.

Insalata di spinaci e arance

Ingredienti per 4 persone:
4 arance;
250g di spinaci freschi(no spinaci in busta!!!!);
mandorle (almeno 5 a testa, sostituibili con: noci o pinoli);
olio extravergine d'oliva
pepe nero

Mondare gli spinaci, lavarli, asciugarli e spezzettarli grossolanamente con le mani. Sbucciare le arance; se desiderato, è possibile pelare gli spicchi a vivo (cliccare qui per il procedimento). Dividere ogni spicchio in tre parti. Tostare le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente e senza condimenti. Unire tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera e condire con olio extravergine d'oliva; il pepe è facoltativo. Come al solito io non aggiungo sale o aceto; alcune ricette inseriscono anche il succo di limone come condimento per l'insalata.
Ho abbinato l'insalata di spinaci e arance ad una porzione di farro condito con poco olio extravergine d'oliva e gomasio (sale marino e semi tostati) e delle salsiccette di tofu.
Pare, infatti, che la vitamina C, presente negli agrumi, aumenti l'assorbimento del ferro contenuto nei vegetali, spinaci nel nostro caso.
E' sempre importante abbinare vegetali, o legumi, ricchi di ferro ad alimenti che contengono vitamina C. Alcuni vegetali, ad esempio il broccolo, contengono già alte percentuali di ferro e sono ricchi di vitamina C. Anche abbinamenti più classici, come fagioli e passata di pomodoro, rappresentano uno dei  migliori piatti per aumentare l'assorbimento del minerale da parte dell'organismo umano.

Sformatini di coste e patate

Ingredienti per 8 sformatini:
500g di patate;
1 mazzo di bietole da coste;
4 uova;
150g di parmigiano grattugiato;
50g di formaggio tipo bitto o casera;
sale e pepe
poco pan grattato e burro per foderare gli stampini;
8 stampini monoporzione

Pelare le patate e immergerle in una pentola con acqua fredda. Portare ad ebollizione l'acqua e lessare le patate (circa 15-20 minuti). Lessare le coste e ridurle in crema. Con l'aiuto di una forchetta, schiacciare grossolanamente le patate. Unirle alla crema di coste. Aggiungere le uova, il parmigiano e regolare di sale e pepe. Mescolare l'impasto. Imburrare 8 stampi di alluminio e cospargerli di pangrattato. Riempire gli stampini a metà e farcire con i cubetti di formaggio, riempire successivamente tutto lo stampo. Posizionare gli stampini in una teglia riempita per metà di acqua tiepida e infornare a 180°C per 30 minuti. Sfornare gli stampini, lasciarli intiepidire e sformarli dallo stampo. Servire tiepidi. E' possibile versare sopra ciascun sformatino della besciamella calda o delle fonduta di formaggio.

Finto chili con i broccoli

Lo so, lo so, non è un vero chili ma il nome di questo piatto ha radici molto lontane, quando ero piccina e ingorda di broccoli. Siccome io e la carne non siamo mai stati particolarmente innamorati, trovavo nelle verdure una saporita alternativa. Sapendo che nel chili messicano ci andava la carne trita, avevo iniziato a chiamare "chili" i broccoli cotti nel sugo di pomodoro che mia mamma preparava per condire la pasta. Così, anche ora, questo è il mio chili!

Ingredienti per 2 persone golose di broccoli (o solo per me):

1 broccolo di medie dimensioni;

500ml di passata di pomodoro;

2 peperoncini rossi (o a piacere…ma è sempre meglio avere un peperoncino a persona);

3 spicchi d'aglio (si…mi piace agliato);

sale e pepe qb;

olio extravergine d'oliva

Cucinare per 5 minuti il broccolo a vapore o in acqua bollente salata. Scolarlo e ridurlo a tocchetti.

In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva (un paio di cucchiai) e far imbiondire i 3 spicchi d'aglio. Unire il broccolo e saltarlo per qualche minuto; levare gli spicchi d'aglio e versare la passata di pomodoro. Regolare l'acidità aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Procedere con la cottura a coperchio chiuso per 15 minuti. Regolare di sale, lasciar riposare qualche minuto e servire in una ciotola o accompagnato da riso o pasta in bianco. E' ottimo anche come contorno.

Cime di rapa e ceci: padellata veloce

Ingredienti per 4 persone:
1mazzo di cime di rapa;
250g di ceci bio in scatola;
uno spicchio d'aglio;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
peperoncino rosso(facoltativo);
olio extravergine d'oliva;
sale qb

Lavare e mondare le cime di rape e lessarle in abbondante acqua leggermente salata( vi vorranno circa 10 minuti. Ottima anche la cottura a vapore!).
Scolare e sciacquare i ceci sotto l'acqua corrente. In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Aggiungere il peperoncino (fresco o secco, quantità a piacere). Levare l'aglio e aggiungere i ceci nella padella, cuocerli per un paio di minuti. Unire il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua tiepida. Dopo un paio di minuti, aggiungere anche le cime di rapa precedentemente lessate. Servire caldo o tiepido

Ripartire con brio: insalata di topinambur, noci e pane di segale

Dopo un lungo periodo di latitanza propongo questa ricetta molto veloce ideale per una cena leggera, ma anche un pranzo da portare al lavoro, universita etc...
Il topinambur è un tubero poco utilizzato nella nostra cucina. Il suo sapore ricorda vagamente quello del carciofo e può essere consumato crudo, in un pinzimonio oppure conditi con olio,aglio e prezzemolo, o cotto. Ottimo nel risotto, come contorno caldo o in una torta salata.
E' ottimo per mantenere in salute l'intestino e contiene inulina e può quindi essere consumato anche da persone che soffrono di diabete.

Ingredienti:
insalata tipo iceberg;
topinambur (circa 2o3 a persona a seconda della dimensione);
noci (2 a persona);
pane di segale integrale (1 fetta a persona);
succo di limone;
olio extravergine d'oliva a piacere;
sale e pepe (facoltativi. Io, ad esempio, non aggiungo mai sale nelle insalate perchè amo il sapore delle verdure fresche).

Lavare e mondare l'insalata. Con l'aiuto di un pelapatate, o un coltellino,  raschiare la buccia dei topinambur. Successivamente tagliare a cubetti il tubero e lasciarlo in ammollo in acqua acidulata con poco succo di limone (evita che il topinambur si annerisca). Sgusciare le noci e unire tutti gli ingredienti in una capace insalatiera condendo il tutto con succo di limone e olio extravergine d'oliva (eventualmente anche sale e pepe o aceto al posto del succo di limone).
Tostare il pane di segale e sbriciolarlo nell'insalatiera.

INSALATA VELOCE DI TOPINAMBUR

Ricetta nata dalla voglia estrema di topinambur e dal pochissimo tempo per prepararla!

 

Ingredienti per una persona golosa e tanto amante dell'aglio:

4 topinambur

2 spicchi di aglio

2 acciughe sott'olio

una manciata di olive taggiasche

prezzemolo tritato

olio extravergine d'oliva

Pelare e affettare i topinambur e metterli in una ciotolina. Unire le olive, le acciughe spezzettate, aglio tagliato a fette e il prezzemolo. Condire con olio extravergine d'oliva.

NB: VIETATO USCIRE DI CASA PER I 2 GIORNI SUCCESSIVI!

FINOCCHI ALLA PIZZAIOLA

Questo piatto ha un sapore piuttosto particolare. Si possono utilizzare sia finocchi crudi che cotti al vapore, dipende da quanto vi piacciano croccanti!

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi
200ml di passata di pomodoro (o una confezione di pelati o polpa di pomodoro)
60g di olive nere
1 fior di latte (o mozzarella di bufala se preferite)
1 o 2 spicchi di aglio
origano secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparare il sugo di pomodoro per condire i finocchi facendo imbiondire gli spicchi di aglio in poco olio d'oliva. Levare gli spicchi dorati e aggiungere la passata di pomodoro. Se necessario aggiungere circa un cucchiaino raso di zucchero per regolare l'acidità del pomodoro. Cuocere la salsa con il coperchio tenendo la fiamma bassa per circa 10 minuti. Spegnere la fiamma, regolare di sale e pepe. Unire l'origano e le olive nere intere o tagliate a rondelle.
Lavare e mondare i finocchi, tagliarli a fette piuttosto sottili e disporli in una pirofila in pirex o in una teglia da forno avendo cura di sporcare il fondo con un po' di sugo di pomodoro. Proseguire facendo strati di finocchio e strati di salsa fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con fettine di mozzarella e altro origano.
Infornare per 20 minuti a 180°C. (per chi utilizzasse i finocchi cotti a vapore, la cottura in forno è dimezzata!)