Penne cremose alla curcuma, funghi e spinaci

Ingredienti per 4 persone:
320g di penne
200g di funghi misti
400g di spinaci freschi
100ml di panna di soia (oppure panna vaccina)
un cucchiaino di curcuma
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b.
sale e pepe q.b

In una padella rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi affettati. Regolare di sale e cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.

Lessare le penne e gli spinaci in abbondante acqua salata alla quale è stato precedentemente aggiunto un cucchiaino abbondante di curcuma.

Scolare le penne molto al dente conservando un po' di acqua di cottura. Unire la pasta e gli spinaci al sugo. Unire un po' di acqua alla curcuma per proseguire la cottura della pasta e amalgamare per bene i sapori. Quando tutta l'acqua sarà assorbita e la pasta sarà cotta, spegnere la fiamma e unire la panna. Mescolare bene e servire.

Per chi lo desiderasse, è possibile gratinare le penne in forno trasferendole in una pirofila e cospargendole con abbondante parmigiano grattugiato (soluzione vegetariana) o pangrattato normale o aromatizzato all'aglio (soluzione vegana). Passare sotto il gratin per 10 minuti o fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina.

Feta al cartoccio con pomodori e broccoli

Ingredienti per 4 persone:

300g di feta

200g di broccoletti verdi

1 pomodoro maturo oppure una decina di pomodorini

origano q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe q.b.

Tamponare la feta con un panno per eliminare l'acqua in eccesso, posizionarla sulla carta da forno e coprirla con il pomodoro a fette e il broccolo tagliato a pezzetti. Irrorare con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e pepare e cospargere di origano. Non salare la feta!

Infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Insalata di pollo, mele e sedano

Ingredienti:
pollo lessato o allo spiedo avanzato
mele
sedano
carciofini sott'olio
cipolline sott'aceto
sale e pepe

per il condimento:
senape
aceto di mele
aneto
miele

Tagliare a pezzetti il pollo, unire le mele tagliate a cubetti, il sedano, i carciofini e le cipolline. Condire con poco olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

In una ciotolina amalgamare la senape, il miele, poco aceto di mele e l'aneto tritato.
Condire l'insalata di pollo con la salsa ottenuta e lasciar macerare in frigo per una mezzora prima di servire

Insalata di SORGO e verdure con pesto di cime di rapa

Il sorgo, Sorghum vulgare, è una pianta appartenente alla famiglia delle Graminacee. Si tratta di un cereale ricco di fibre ma privo di glutine, è quindi perfetto per la dieta delle persone celiache.

Il sorgo è molto digeribile e assimilabile e contiene sali minerali, ferro, potassio, vitamina B3 e vitamina E. 

In Europa il sorgo è stato ampiamente utilizzato per l'alimentazione animale, in concorrenza con la produzione di mais, mentre in Africa e in Asia questo cereale rappresenta una valida fonte di nutrimento umano.

Ingredienti per 4 persone:

250g di sorgo

2 peperoni (un giallo e uno rosso)

3 carote

1 cipolla dorata

200g di cime di rapa

10g di frutta secca (noci o mandorle)

2 cucchiai di passata di pomodoro

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Lessare il sorgo seguendo le indicazioni della confezione. E' possibile lasciarlo in ammollo per 6 ore e, successivamente, cucinarlo in abbondante acqua salata per 15 minuti circa; oppure lessarlo direttamente in acqua, senza quindi lasciarlo in ammollo, prolungando la cottura di 40 minuti.

Lavare e affettare le verdure. Appassire la cipolla in una padella con poco olio extravergine d'oliva. Unire le carote e i peperoni. Regolare di sale e cuocere le verdure per una decina di minuti. Aggiungere la passata, mezzo bicchiere di acqua calda e proseguire con la cottura per altri 5 minuti.

Lavare e spezzettare con le mani le cime di rapa. Con l'aiuto di un mixer, frullare le cime di rapa con la frutta secca e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Salare e pepare.

Scolare il sorgo e condirlo con il sugo di verdure. Aggiungere un cucchiaio di pesto di cime di rapa. Servire caldo oppure tiepido.

Zucchine Ripiene Vegan

L'autunno è arrivato, finalmente, e tornano le ricettine sul blog!

Ripartiamo un una ricetta sfiziosa e facile facile: zucchine con ripieno vegano. Ho scelto di eliminare dalla mia cucina tutti i surrogati della carne per concentrarmi su ingredienti naturali o, comunque, poco elaborati. Sono convinta che seitan, tofu &Co non siano poi così sani e indispensabili specialmente per una dieta vegana/vegetariana. 

Risparmiamoci i soldini e concentriamoci tu tutto quel ben di Dio che la natura ci offre!

Ingredienti per 4 persone:

    4 zucchine

100g di ceci cotti

    1 peperone (rosso o giallo)

    1 carota

 1/2 cipolla dorata

     1 cucchiaino raso di curcuma

     1 pizzico di cumino

     1 cucchiaino di salsa thain

     1 cucchiaio di farina di ceci

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

Lavare e tagliare a metà le zucchine. Sbollentarle in acqua per qualche minuto. Cavarle con l'aiuto di un cucchiaino e conservare la polpa.

In un mixer unite i ceci e le verdure tritate. Aggiungere la curcuma, il cumino e la salsa thain. Regolare di sale e pepe e frullare il tutto.

Farcire le zucchine con l'aiuto di un cucchiaino. Posizionare le zucchine farcite in una teglia leggermente oleata. Cospargere le zucchine con pangrattato e un filo d'olio evo.

Infornare per 45 minuti a 180°C (forno preriscaldato). Eventualmente passate le zucchine sotto il gratin per 5 minuti in modo da formare una crosticina sulla superficie del ripieno.

Crostata di fragole e crema al limone senza latte e uova

(si... ho bruciato i bordi... -.-' )

Ingredienti:

Per la frolla:

250g di farina

2 tuorli d'uovo;

100g di zucchero;

125g di burro; 

scorza grattugiata di un limone non trattato.

per la crema:

5 cucchiai di zucchero;

2 cucchiai  di maizena;

scorza di 1 limone;

succo di 1 limone. 

250 ml di acqua

una trentina di fragole

Lavorare, con l'aiuto del mixer, la farina con il burro ridotto a tocchetti.  Su di una spianatoia, posizionare la farina a fontana e unire lo zucchero, i tuorli d'uovo e la scorza di limone impastando fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Riporre in frigo per 30 minuti.

Preparare la crema al limone mescolando la maizena con lo zucchero. Unire l'acqua senza smettere di mescolare. Aggiungere la scorza di limone e cuocere la crema a fuoco basso fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Unire il succo di limone, mescolare e lasciare raffreddare.

Ottenere un cerchio di pasta frolla dal diametro di 30 cm circa. Foderare uno stampo dal diametro di 24cm con carta forno. Ritagliare un secondo cerchio di carta con il diametro di 24 cm. Posizionare la frolla sulla teglia e premere per farla aderire allo stampo. Livellare i bordi e bucherellare il fondo. Proseguire con la cottura alla cieca posizionando il disco di carta forno sulla pasta frolla, coprire con dei fagioli secchi e infornare per 40 minuti a 180°C.

 Lasciare che la frolla s'intiepidisca e farcirla con la crema e, successivamente, con le fragole tagliate a metà. Cospargere di zucchero a velo prima di servire

insalata di farro, fagioli bianchi, cipolle e pesto

ingredienti per 4 persone:

240g di farro;

300g di pomodorini;

100g di fagioli bianchi di Spagna in scatola;

1 cipolla di tropea;

100g di pesto genovese;

olio extravergine d'oliva;

sale e pepe q.b.

Preparare il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e sciacquare i fagioli bianchi, affettare finemente la cipolla e tagliare i pomodorini in quarti. Unire tutti gli ingredienti in una capace insalatiera. Condire con il pesto genovese.

Avena con spinaci, patate e feta

Ingredienti per 4 persone:

280g di avena;

200g di spinaci;

4 patate medie;

200g di feta;

sale e pepe q.b.;

olio extravergine d'oliva.

Cucinare l'avena secondo la ricetta indicata sulla confezione (in genere va tenuta in ammollo per 12 ore circa). Lessare gli spinaci e le patate tagliate a cubetti, lasciare raffreddare le verdure e unirle all'avena. Sbriciolare la feta e aggiungerla all'insalata d'avena. Condire con olio extravergine e pepe nero.

Quinoa con pomodorini,zucchine e rucola

ingredienti per 4 persone:

150g di quinoa;

250g di pomodorini;

3 zucchine;

uno spicchio d'aglio;

2 mazzetti di rucola;

pecorino in scaglie (facoltativo)

Cucinare la quinoa secondo le indicazioni della confezione. Cucinare le zucchine in padella con uno spicchio d'aglio; tagliare i pomodorini in quarti, tritare grossolanamente la rucola. Condire la quinoa con gli ingredienti, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed eventualmente il pecorino in scaglie. 

Finto Tiramisù di ricotta e cocco

Ingredienti per 8 persone:

500g di ricotta vaccina (o di pecora se gradita);

400g di savoiardi;

4 cucchiai di miele d'acacia;

5 cucchiai di farina di cocco;

caffè q.b. ber bagnare i savoiardi.

Cacao amaro in polvere q.b.

Lavorare, con l'aiuto di uno sbattitore, la ricotta con il miele (eventualmente si può sostituire il miele con 120g di zucchero). Unire la farina di cocco.

Passare i savoiardi nel caffè, precedentemente lasciato raffreddare, senza inzupparli eccessivamente. Posizionare, alternandoli in una pirofila o in coppette monoporzioni, strati di savoiardi e di crema di ricotta. Livellare e spolverizzare con il cacao amaro in polvere.