Penne cremose alla curcuma, funghi e spinaci

Ingredienti per 4 persone:
320g di penne
200g di funghi misti
400g di spinaci freschi
100ml di panna di soia (oppure panna vaccina)
un cucchiaino di curcuma
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b.
sale e pepe q.b

In una padella rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi affettati. Regolare di sale e cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.

Lessare le penne e gli spinaci in abbondante acqua salata alla quale è stato precedentemente aggiunto un cucchiaino abbondante di curcuma.

Scolare le penne molto al dente conservando un po' di acqua di cottura. Unire la pasta e gli spinaci al sugo. Unire un po' di acqua alla curcuma per proseguire la cottura della pasta e amalgamare per bene i sapori. Quando tutta l'acqua sarà assorbita e la pasta sarà cotta, spegnere la fiamma e unire la panna. Mescolare bene e servire.

Per chi lo desiderasse, è possibile gratinare le penne in forno trasferendole in una pirofila e cospargendole con abbondante parmigiano grattugiato (soluzione vegetariana) o pangrattato normale o aromatizzato all'aglio (soluzione vegana). Passare sotto il gratin per 10 minuti o fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina.

Hamburger di lenticchie speziate con salsa allo yogurt e menta

Ricettina vegetariana  a base di lenticchie (vanno bene anche lenticchie avanzate)

Ingredienti:
Per l'hamburger:
 lenticchie in scatola circa 250g
1 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
1 punta di cucchiaino di coriandolo
1 punta di cucchiaino  di cannella
1/2 cucchiaino di cumino
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino
3 rametti di timo fresco
1 spicchio d'aglio
pepe nero e sale qb

per la salsa:
1 vasetto di yogurt bianco (magro o intero)
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
6 foglie di menta fresca
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
pepe nero

In un tegame rosolare in poco olio la cipolla tritata. Aggiungere poca acqua per evitare di bruciare la cipolla. Quando la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire le spezie.
Scolare e sciacquare le lenticchie in scatola e aggiungerle alla cipolla speziata.
Aggiungere 1 bicchiere d'acqua ed eventualmente mezzo dato vegetale.
Legare il timo e il rosmarino con spago da cucina e tuffarli nelle lenticchie insieme ad uno spicchio d'aglio.
Cuocere per circa 10 minuti.
Unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare.
Levare il tegame dal fuoco e far raffreddare le lenticchie (questa preparazione è ottima anche per gustare le lenticchie come contorno oppure, se frullate, come cremosa zuppa).
Quando le lenticchie si saranno raffreddate, versarle in una ciotola; unire l'uovo e il pan grattato. Eventualmente regolare di sale. Dovrà risultare un composto morbido (consistenza dell'impasto per le polpette per intenderci).
In una padella scaldare poco olio. Formare gli hamburger (con queste dosi ne escono 2) e cuocere 3 minuti per parte.

Per preparare la salsa, invece, versare in una ciotolina lo yogurt; lavare e asciugare e tritare  le foglie di menta e unirle allo yogurt. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di olio. Mescolare bene.

TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON FUNGHI

Tempo di pasta fatta in casa! Mi piace sperimentare con la pasta fatta in casa, miscelare le farine, i ripieni...

Oggi propongo un classico autunnale con la farina di castagne.

Per la pasta per 4 persone:

150 grammi di farina di castagne
150 grammi di farina bianca
3 uova

Per il sugo:

funghi champignon
una manciata di funghi porcini secchi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Mescolare le due farine setacciate con mezzo cucchiaino di sale. Disporre le farine a fontana e al centro rompere le uova. Impastare per bene fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. (impasto a mano, ma si può benissimo fare col robot da cucina). Stendere la pasta e ricavare delle tagliatelle (dimensione a piacere, io lo faccio con la macchinetta di mia nonna XD ).

Per preparare il sugo: pulire e mondare i funghi, rinvenire in acqua tiepida i funghi porcini secchi, tritare l'aglio. In una padella mettere aglio tritato e un filo di olio extravergine d'oliva (oppure burro per i più golosi). Unire gli champignon e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i porcini secchi strizzati e sminuzzati e proseguire la cottura per altri 5/10 minuti.
Intanto cuocere le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente salata a cui si aggiungerà un cucchiaio di olio per non far attaccare la pasta. Scolare e condirla con il condimento di funghi. Aggiungere parmigiano grattugiato a piacere.

Ho usato lo stesso sugo per realizzare delle tagliatelle di curcuma.
Il procedimento è pressoché itentico. Aggiungo alla farina 00 circa 3-4 cucchiaini di curcuma che conferisce alle tagliatelle un bel colore giallo e un profumino niente male!