Zucchine Ripiene Vegan

L'autunno è arrivato, finalmente, e tornano le ricettine sul blog!

Ripartiamo un una ricetta sfiziosa e facile facile: zucchine con ripieno vegano. Ho scelto di eliminare dalla mia cucina tutti i surrogati della carne per concentrarmi su ingredienti naturali o, comunque, poco elaborati. Sono convinta che seitan, tofu &Co non siano poi così sani e indispensabili specialmente per una dieta vegana/vegetariana. 

Risparmiamoci i soldini e concentriamoci tu tutto quel ben di Dio che la natura ci offre!

Ingredienti per 4 persone:

    4 zucchine

100g di ceci cotti

    1 peperone (rosso o giallo)

    1 carota

 1/2 cipolla dorata

     1 cucchiaino raso di curcuma

     1 pizzico di cumino

     1 cucchiaino di salsa thain

     1 cucchiaio di farina di ceci

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

Lavare e tagliare a metà le zucchine. Sbollentarle in acqua per qualche minuto. Cavarle con l'aiuto di un cucchiaino e conservare la polpa.

In un mixer unite i ceci e le verdure tritate. Aggiungere la curcuma, il cumino e la salsa thain. Regolare di sale e pepe e frullare il tutto.

Farcire le zucchine con l'aiuto di un cucchiaino. Posizionare le zucchine farcite in una teglia leggermente oleata. Cospargere le zucchine con pangrattato e un filo d'olio evo.

Infornare per 45 minuti a 180°C (forno preriscaldato). Eventualmente passate le zucchine sotto il gratin per 5 minuti in modo da formare una crosticina sulla superficie del ripieno.

Straccetti di carne speziata

Ingredienti per 4 persone:

300g di carne di manzo;

2 cucchiai di spezie miste ( paprika piccante, cumino, coriandolo, curcuma)

un rametto di rosmarino;

1 spicchio d'aglio;

sale;

pepe verde;

olio extravergine d'oliva.

Ridurre la carne in bocconcini o "straccetti" larghi circa 2cm. Cospargerli di spezie e lasciarli riposare circa 10 minuti in frigo. In una padella imbiondire, in poco olio, uno spicchio d'aglio schiacciato.

Levare l'aglio e aggiungere il rosmarino e la carne; rosolarla per qualche minuto in modo che rimanga tenera. Salare e servire ben calda da sola o accompagnata da una piadina, insalata e salsa yogurt o panna acida.

PASTA BROCCOLI E HUMMUS

Questa ricetta la trovai tempo fa su veganblog.it e m'incuriosì parecchio!
E' abbastanza strana ma a me è piaciuta parecchio!

Ingredienti per 4 persone:

320g di pasta corta
4 cucchiai di Hummus
500g di broccoli (mi piace abbondare coi broccoli!sono il mio ortaggio preferito)
Olio extravergine d'oliva
sale

Lavare e tagliare i broccoli. Lessarli in abbondante acqua salata. Levare i broccoli e tenere l'acqua di cottura. In una padella mettere 4 abbondanti cucchiai di hummus e diluirli con poca acqua di cottura. Lessare la pasta e unirla all'hummus e ai broccoli. Saltare per qualche minuto e servire.

INVOLTINI DI MELANZANE E HUMMUS

Prima ricetta caricata su questo blog nuovo di zecca!

Si tratta di un piatto fresco, non proprio veloce da preparare, ma molto gradevole al palato.
E' ideale come antipasto, stuzzichino per una cena a  buffet con gli amici, per un pic nic (anche se ormai non è più stagione) o un secondo vegetariano leggero.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

2 melanzane lunghe
200g di ceci (secchi o in scatola, a vostra scelta)
1 cipolla bianca
2 cucchiaini di curcuma
2 cucchiaini di cumino
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di paprica dolce
succo di 1 limone
2 cucchiai di thain (pasta di semi di sesamo bianco)
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di coriandolo
sale e pepe q.b.
aromi per verdure alla griglia (io ho usato un po' di erbe di provenza, pepe nero e origano)

Per prima cosa si preparano le melanzane. Lavare e affettare le melanzane (le fette devono essere spesse circa 3mm per permettere poi creare l'involtino). Cospargere le fette di sale grosso, coprire con un piatto e aspettare che perdano l'acqua di vegetazione. Dopo circa 20 minuti, lavare BENE le melanzane, asciugarle. Scaldare la padella ( io ho usato una piastra in ghisa) e adagiarvi le fette di melanzane avendo cura di spennellarle di tanto in tanto con una marinata composta da olio extravergine di oliva e origano (o aromi a vostra scelta).
In una padella a parte rosolare la cipolla tagliata sottile, gli spicchi di aglio e le spezie per circa 5 minuti. Unire i ceci (nel caso utilizzaste i ceci secchi ricordate di lasciarli a mollo in acqua la sera prima e lessarli) e cuocere il tutto per altri 5 minuti. Una volta raffreddati, mettere i ceci e le spezie nel mixer e aggiungere il succo di limone, il tahin, il coriandolo e poco olio extravergine di oliva.
Mixare il tutto e aggiungere, se necessario, altro olio finché il composto non risulterà cremoso.
Aggiustare di sale e pepe. Ora tutto e pronto per realizzare gli involtini!
Adagiare su ciascuna fetta di melanzana uno o 2 cucchiaini di hummus arrotolare.
Buon appetito!