Insalata di pollo, mele e sedano

Ingredienti:
pollo lessato o allo spiedo avanzato
mele
sedano
carciofini sott'olio
cipolline sott'aceto
sale e pepe

per il condimento:
senape
aceto di mele
aneto
miele

Tagliare a pezzetti il pollo, unire le mele tagliate a cubetti, il sedano, i carciofini e le cipolline. Condire con poco olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

In una ciotolina amalgamare la senape, il miele, poco aceto di mele e l'aneto tritato.
Condire l'insalata di pollo con la salsa ottenuta e lasciar macerare in frigo per una mezzora prima di servire

insalata di farro, fagioli bianchi, cipolle e pesto

ingredienti per 4 persone:

240g di farro;

300g di pomodorini;

100g di fagioli bianchi di Spagna in scatola;

1 cipolla di tropea;

100g di pesto genovese;

olio extravergine d'oliva;

sale e pepe q.b.

Preparare il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e sciacquare i fagioli bianchi, affettare finemente la cipolla e tagliare i pomodorini in quarti. Unire tutti gli ingredienti in una capace insalatiera. Condire con il pesto genovese.

Avena con spinaci, patate e feta

Ingredienti per 4 persone:

280g di avena;

200g di spinaci;

4 patate medie;

200g di feta;

sale e pepe q.b.;

olio extravergine d'oliva.

Cucinare l'avena secondo la ricetta indicata sulla confezione (in genere va tenuta in ammollo per 12 ore circa). Lessare gli spinaci e le patate tagliate a cubetti, lasciare raffreddare le verdure e unirle all'avena. Sbriciolare la feta e aggiungerla all'insalata d'avena. Condire con olio extravergine e pepe nero.