insalata di farro, fagioli bianchi, cipolle e pesto

ingredienti per 4 persone:

240g di farro;

300g di pomodorini;

100g di fagioli bianchi di Spagna in scatola;

1 cipolla di tropea;

100g di pesto genovese;

olio extravergine d'oliva;

sale e pepe q.b.

Preparare il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e sciacquare i fagioli bianchi, affettare finemente la cipolla e tagliare i pomodorini in quarti. Unire tutti gli ingredienti in una capace insalatiera. Condire con il pesto genovese.

Fagioli veloci veloci

150g di fagioli neri in scatola;

150g di fagioli borlotti in scatola;

100g di polpa di pomodoro;

una cipolla;

1 spicchio d'aglio;

un rametto di rosmarino;

una foglia di alloro;

un cucchiaino da caffè di cannella in polvere;

2 cucchiaini di zucchero di canna;

1 peperoncino secco piccolo;

qualche goccia di tabasco;

sale q.b;

olio extravergine d'oliva

In un tegame rosolare la cipolla tritata con un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva; aggiungere lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritato. Scolare e lavare i fagioli, unirli al trito di cipolla. Unire la polpa di pomodoro, lo zucchero, le erbe aromatiche e le spezie. Regolare di sale e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Cuocere per circa 10- max 15 minuti a fuoco dolce. Spegnere la fiamma, levare le erbe aromatiche e aggiungere qualche goccia di tabasco a piacere.

Crema di zucca, azuki e coriandolo

Ingredienti per 4 persone:
600g di zucca mantovana;
200g di fagioli azuki bio in scatola;
1 cipolla bianca
200cl di brodo vegetale;
rosmarino, alloro;
coriandolo tritato;
sale;
pepe nero;
olio extravergine d'oliva

Tagliare la zucca a dadini. In un tegame cuocere la cipolla tritata finchè non sarà trasparente. Aggiungere la zucca, l'alloro e il rosmarino. Cucinare per circa 20 minuti a fuoco dolce aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. Quando la zucca sarà cotta, regolare di sale e levare le erbe aromatiche e frullare tutto con l'aiuto di un mixer ( o di un passaverdura).
Scolare e lavare i fagioli, scaldarli per qualche minuto in una padella con pochissimo olio. Servire la crema di zucca nei piatti ( o nelle ciotole da brodo) posizionando al centro un paio di cucchiai di fagioli. Unire il coriandolo tritato, il pepe nero e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

ZUPPA DI FAGIOLI NERI VELOCE VELOCE

Avevo in casa dei fagioli neri brasiliani in scatola e ho provato a fare questa zuppa, che poi altri non è che la preparazione base per la pasta e fagioli alla veneta.

Per 2 persone:

Una scatola da 300g di fagioli neri
50g di pancetta dolce
una cipolla
2 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di passata di pomodoro
sale e pepe q.b
parmigiano reggiano grattugiato
olio piccante o peperoncino

In un tegame soffriggere a fuoco basso la pancetta tagliata a cubetti o striscioline, la cipolla e 2 spicchi d'aglio. Aggiungere i fagioli precedentemente scolati e lavati dal liquido della latta. Rosolare per circa 3 o 4 minuti. Unire alloro e rosmarino (meglio se legati un un po' di spago, così non si perdono nella zuppa), levare l'aglio e aggiungere dell'aqua. Da quando prende bollore, abbassare la fiamma e cucinare per una 20ina diminuti. Aggiungere la passata. Regolare di sale o dado. Levare il rosmarino e l'alloro e frullare tutto fino ad ottenere una crema. Unire parmigiano a piacere e olio piccante o peperoncino.