Pseudogranita pesca e mandorla

Ingredienti per 2 persone:
3 Pesche
300ml di Latte di mandorle
1 cucchiaino di Cannella
1 cucchiaino di Cacao amaro
eventualmente zucchero o sciroppo di agave per dolcificare

Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le pesche. Con l'aiuto di un mixer, frullare la frutta insieme al latte di mandorle. Se gradito, zuccherare. Versare il frullato nei bicchieri e spolverare con la cannella e il cacao. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in freezer per circa 3 ore. Si otterrà una granita fresca e piacevole da gustare a merenda o dopo cena!



Potete trovare questa ricetta anche su Veganblog.it dove pubblico qualche ricetta vegana!
http://www.veganblog.it/author/pengi/

Quinoa al pesto e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

320g di quinoa
circa 4 cucchiai di pesto genovese
una 20ina di fiori di zucca
30g di pinoli
sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

Cucinare la quinoa in un tegame con acqua (circa il doppio del volume della quinoa) per 10 minuti o come indicato dalla confezione. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 5 minuti.
In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Aggiungere i fiori di zucca privati del pistillo e tagliati a pezzetti. Rosolarli per pochi minuti. Tostare in padella i pinoli.
Condire la quinoa con il pesto e aggiungere i fiori di zucca e i pinoli tostati.

Panzanella di Kamut

Il caldo è definitivamente arrivato! Niente di meglio di cibi freschi e sani per stare a tavola in allegria!
Propongo una variante della panzanella toscana, piatto di origine contadina.

Ingredienti per 4 persone:
4 grosse fette di pane di kamut raffermo
4 pomodori da insalata belli maturi e profumati
1 o 2 cetrioli
1 cipolla rossa di tropea
1 gambo di sedano verde
qualche foglia di basilico
sale e pepe nero q.b.
olio extravergine d'oliva a piacere
aceto di vino bianco o di mele a piacere

Affettare la cipolla molto sottile e lasciarla in ammollo in una ciotola con acqua fredda.
Pelare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; levare la parte più esterna del sedano con l'aiuto di un pelapatate e ridurlo in piccoli pezzi.
Lasciare da parte le verdure e tagliare le fette di pane di kamut. Personalmente preferisco tenere la crosta, ma è possibile levarla.
Ammorbidire il pane con una soluzione di acqua e aceto (le fette non devono spappolarsi). Strizzare le fette per eliminare l'acqua e l'aceto in eccesso e spezzettarle con le mani in una capiente insalatiera.
Aggiungere la cipolla, i pomodori, il sedano, il cetriolo e le foglie di basilico.
Condire con olio, sale e pepe e amalgamare bene. Se si preferisce, aggiungere ancora un po' di aceto.
Coprire la panzanella e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora, in modo da far insaporire per bene tutti gli ingredienti.



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