Ciambella al cioccolato e arancia

Ottima ricetta per una colazione golosa o una sostanziosa merenda^^

Ingredienti per una teglia dal diametro di 24cm:
250g di farina integrale
50g di farina manitoba
150ml di olio di semi di girasole
3 uova
200g di zucchero di canna + 50 grammi per guarnire
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
40g di cacao amaro
40g di cioccolato fondente 70% grattugiato
il succo di 2 arance
2 arance pelate a vivo e ridotte a fette per guarnire

Separare il tuorlo e l'albume, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il cacao e il cioccolato grattugiato. Unire l'olio. Setacciare le farine, il sale e il lievito e aggiungerli all'impasto facendo attenzione a non creare grumi.
Aggiungere il succo d'arancia.

Ungere e lo stampo per ciambelle con burro e infarinarlo. Versare l'impasto e guarnire con le fette di arancia e zucchero di canna.

Infornare per 45 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Penne con indivia, panna, paprica affumicata e prosciutto croccante

Ingredienti per 4 persone:

350g di penne rigate,

1 cespo di insalata indivia

50g di prosciutto crudo

80ml di panna vegetale (o vaccina a seconda dei gusti)

un cucchiaino di paprica affumicata

sale e pepe q.b.

Lessare le penne in abbondante acqua salata.

Tagliare il prosciutto a strisce e tostarlo in padella senza condimenti.

Levare il prosciutto croccante dal fuoco e versarlo in una ciotola, ci servirà alla fine. 

Nella stessa padella del prosciutto, cuocere una cipolla affettata sottilmente, unire l'indivia e saltarla per qualche minuto lasciandola un po' croccante, non deve essere totalmente appassita.

Unire la panna vegetale e proseguire la cottura per un paio di minuti. 

Scolare le penne al dente e unirle al sugo. Aggiungere il prosciutto croccante e la paprica affumicata.

Crespelle saracene con ricotta, spinaci e prosciutto

Ingredienti per 12 crespelle:
280 g di farina di grano saraceno (oppure 200g di farina di grano saraceno e 80g di farina 00)
250ml di latte vegetale non dolcificato (riso, quinoa, avena, soia...)
2 uova
250ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
olio o burro q.b. per ungere la padella

500g di spinaci freschi
400g di ricotta vaccina o di pecora
80g di pecorino sardo
100g di prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe bianco q.b.
pangrattato quanto basta

per la besciamella:
50g di farina 00
50g di olio di semi
500ml di latte vegetale
80g di parmigiano reggiano
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.

Iniziare preparando le crespelle.
In una ciotola setacciare la farina di grano saraceno, aggiungere il sale, il latte e l'acqua. Mescolare con l'aiuto di un cucchiaio o uno sbattitore elettrico.
Aggiungere le due uova sbattute. Lasciare riposare l'impasto almeno un'ora in frigo.

Lessare gli spinaci, successivamente ripassarli in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio. Unire la ricotta e il pecorino grattugiato. Lasciare raffreddare il composto. Unire il prosciutto cotto tagliato a striscioline o a cubetti e un tuorlo d'uovo, mescolare bene.

Preparare la besciamella tostando leggermente la farina e l'olio in un tegame capiente. Aggiungere il latte caldo e mescolare finché la besciamella non avrà raggiunto la giusta densità. Tenete la fiamma bassa! Regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e la noce moscata.

Scaldare poco olio o burro in un tegame basso (sarebbe ideale una padella da crepes), versare un mestolo scarso di composto per crespelle, precedentemente rimescolato, e distribuirlo in modo omogeneo sulla superficie della padella (io mi aiuto con un mestolo per crepes ma anche una spatola va molto bene).  Cuocere la crepe per un minuto circa, poi girarla per proseguire la cottura dall'altro lato facendo molta attenzione a non romperla. Proseguire fino all'esaurimento dell'impasto.

Farcire le crespelle di grano saraceno con il composto di spinaci, ricotta e prosciutto. Cospargere una teglia da forno con un po' di besciamella e adagiare le crespelle farcite. Distribuire la besciamella sopra le crespelle ultimando con un misto di parmigiano reggiano grattugiato e pangrattato.

Infornare le crespelle in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Gratinarle per altri 5 minuti o fino a quando non si formerà una croccante crosticina sulla superficie delle crespelle.
Sfornarle e lasciarle riposare qualche minuto prima di servirle.

Sono ottime anche accompagnate da una base di crema di zucca! ^^

Spaghetti di farro mediterranei

Ingredienti per 4 persone:
 320g di spaghetti di farro
300g di broccolo romano
60g di pomodori secchi rinvenuti in acqua
300g di acciughe sott'olio
qualche cappero sotto sale (lavateli molto bene per levare il sale in eccesso)
2 o 3 cucchiai di olive taggiasche
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
10g di mandorle pelate
2 o 3 cucchiai di pane grattugiato
sale
peperoncino

Lessare il broccolo e gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tritare i capperi, le acciughe e i pomodori secchi e riunirli in una padella dove precedentemente è stato imbiondito uno spicchio d'aglio, anche 2! :)

Scolare gli spaghetti e il broccolo e unirli al sugo, saltarli per qualche minuto. Aggiungere le olive taggiasche e del peperoncino, oppure dell'olio piccante.

Cospargere gli spaghetti con pane grattugiato e mandorle tostate in padella

Rigatoni panna, salmone e biete

Ingredienti per 4 persone

320g di Rigatoni
200g di salmone affumicato
400g di biete (pesate crude)
50g di burro
200ml di panna da cucina
sale q.b.
pepe bianco q.b.
scorza grattugiata di un limone non trattato

Lessare le biete per 5 minuti in abbondante acqua salata. Aggiungere i rigatoni.
Sciogliere il burro in un saltapasta. Unire il salmone affumicato e tagliato in striscioline. Cuocere per un minuto e spegnere la fiamma. Aggiungere la panna e mescolare bene.

Scolare la pasta e le biede e condirle con il sugo direttamente nel saltapasta. Grattare la scorza di un limone e distribuirla sui rigatoni. Servire caldi!

Penne cremose alla curcuma, funghi e spinaci

Ingredienti per 4 persone:
320g di penne
200g di funghi misti
400g di spinaci freschi
100ml di panna di soia (oppure panna vaccina)
un cucchiaino di curcuma
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b.
sale e pepe q.b

In una padella rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi affettati. Regolare di sale e cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.

Lessare le penne e gli spinaci in abbondante acqua salata alla quale è stato precedentemente aggiunto un cucchiaino abbondante di curcuma.

Scolare le penne molto al dente conservando un po' di acqua di cottura. Unire la pasta e gli spinaci al sugo. Unire un po' di acqua alla curcuma per proseguire la cottura della pasta e amalgamare per bene i sapori. Quando tutta l'acqua sarà assorbita e la pasta sarà cotta, spegnere la fiamma e unire la panna. Mescolare bene e servire.

Per chi lo desiderasse, è possibile gratinare le penne in forno trasferendole in una pirofila e cospargendole con abbondante parmigiano grattugiato (soluzione vegetariana) o pangrattato normale o aromatizzato all'aglio (soluzione vegana). Passare sotto il gratin per 10 minuti o fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina.

Feta al cartoccio con pomodori e broccoli

Ingredienti per 4 persone:

300g di feta

200g di broccoletti verdi

1 pomodoro maturo oppure una decina di pomodorini

origano q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe q.b.

Tamponare la feta con un panno per eliminare l'acqua in eccesso, posizionarla sulla carta da forno e coprirla con il pomodoro a fette e il broccolo tagliato a pezzetti. Irrorare con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e pepare e cospargere di origano. Non salare la feta!

Infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Insalata di pollo, mele e sedano

Ingredienti:
pollo lessato o allo spiedo avanzato
mele
sedano
carciofini sott'olio
cipolline sott'aceto
sale e pepe

per il condimento:
senape
aceto di mele
aneto
miele

Tagliare a pezzetti il pollo, unire le mele tagliate a cubetti, il sedano, i carciofini e le cipolline. Condire con poco olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

In una ciotolina amalgamare la senape, il miele, poco aceto di mele e l'aneto tritato.
Condire l'insalata di pollo con la salsa ottenuta e lasciar macerare in frigo per una mezzora prima di servire

Insalata di SORGO e verdure con pesto di cime di rapa

Il sorgo, Sorghum vulgare, è una pianta appartenente alla famiglia delle Graminacee. Si tratta di un cereale ricco di fibre ma privo di glutine, è quindi perfetto per la dieta delle persone celiache.

Il sorgo è molto digeribile e assimilabile e contiene sali minerali, ferro, potassio, vitamina B3 e vitamina E. 

In Europa il sorgo è stato ampiamente utilizzato per l'alimentazione animale, in concorrenza con la produzione di mais, mentre in Africa e in Asia questo cereale rappresenta una valida fonte di nutrimento umano.

Ingredienti per 4 persone:

250g di sorgo

2 peperoni (un giallo e uno rosso)

3 carote

1 cipolla dorata

200g di cime di rapa

10g di frutta secca (noci o mandorle)

2 cucchiai di passata di pomodoro

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Lessare il sorgo seguendo le indicazioni della confezione. E' possibile lasciarlo in ammollo per 6 ore e, successivamente, cucinarlo in abbondante acqua salata per 15 minuti circa; oppure lessarlo direttamente in acqua, senza quindi lasciarlo in ammollo, prolungando la cottura di 40 minuti.

Lavare e affettare le verdure. Appassire la cipolla in una padella con poco olio extravergine d'oliva. Unire le carote e i peperoni. Regolare di sale e cuocere le verdure per una decina di minuti. Aggiungere la passata, mezzo bicchiere di acqua calda e proseguire con la cottura per altri 5 minuti.

Lavare e spezzettare con le mani le cime di rapa. Con l'aiuto di un mixer, frullare le cime di rapa con la frutta secca e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Salare e pepare.

Scolare il sorgo e condirlo con il sugo di verdure. Aggiungere un cucchiaio di pesto di cime di rapa. Servire caldo oppure tiepido.

Zucchine Ripiene Vegan

L'autunno è arrivato, finalmente, e tornano le ricettine sul blog!

Ripartiamo un una ricetta sfiziosa e facile facile: zucchine con ripieno vegano. Ho scelto di eliminare dalla mia cucina tutti i surrogati della carne per concentrarmi su ingredienti naturali o, comunque, poco elaborati. Sono convinta che seitan, tofu &Co non siano poi così sani e indispensabili specialmente per una dieta vegana/vegetariana. 

Risparmiamoci i soldini e concentriamoci tu tutto quel ben di Dio che la natura ci offre!

Ingredienti per 4 persone:

    4 zucchine

100g di ceci cotti

    1 peperone (rosso o giallo)

    1 carota

 1/2 cipolla dorata

     1 cucchiaino raso di curcuma

     1 pizzico di cumino

     1 cucchiaino di salsa thain

     1 cucchiaio di farina di ceci

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

Lavare e tagliare a metà le zucchine. Sbollentarle in acqua per qualche minuto. Cavarle con l'aiuto di un cucchiaino e conservare la polpa.

In un mixer unite i ceci e le verdure tritate. Aggiungere la curcuma, il cumino e la salsa thain. Regolare di sale e pepe e frullare il tutto.

Farcire le zucchine con l'aiuto di un cucchiaino. Posizionare le zucchine farcite in una teglia leggermente oleata. Cospargere le zucchine con pangrattato e un filo d'olio evo.

Infornare per 45 minuti a 180°C (forno preriscaldato). Eventualmente passate le zucchine sotto il gratin per 5 minuti in modo da formare una crosticina sulla superficie del ripieno.