Pseudogranita pesca e mandorla

Ingredienti per 2 persone:
3 Pesche
300ml di Latte di mandorle
1 cucchiaino di Cannella
1 cucchiaino di Cacao amaro
eventualmente zucchero o sciroppo di agave per dolcificare

Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le pesche. Con l'aiuto di un mixer, frullare la frutta insieme al latte di mandorle. Se gradito, zuccherare. Versare il frullato nei bicchieri e spolverare con la cannella e il cacao. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in freezer per circa 3 ore. Si otterrà una granita fresca e piacevole da gustare a merenda o dopo cena!



Potete trovare questa ricetta anche su Veganblog.it dove pubblico qualche ricetta vegana!
http://www.veganblog.it/author/pengi/

Quinoa al pesto e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

320g di quinoa
circa 4 cucchiai di pesto genovese
una 20ina di fiori di zucca
30g di pinoli
sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

Cucinare la quinoa in un tegame con acqua (circa il doppio del volume della quinoa) per 10 minuti o come indicato dalla confezione. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 5 minuti.
In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Aggiungere i fiori di zucca privati del pistillo e tagliati a pezzetti. Rosolarli per pochi minuti. Tostare in padella i pinoli.
Condire la quinoa con il pesto e aggiungere i fiori di zucca e i pinoli tostati.

Panzanella di Kamut

Il caldo è definitivamente arrivato! Niente di meglio di cibi freschi e sani per stare a tavola in allegria!
Propongo una variante della panzanella toscana, piatto di origine contadina.

Ingredienti per 4 persone:
4 grosse fette di pane di kamut raffermo
4 pomodori da insalata belli maturi e profumati
1 o 2 cetrioli
1 cipolla rossa di tropea
1 gambo di sedano verde
qualche foglia di basilico
sale e pepe nero q.b.
olio extravergine d'oliva a piacere
aceto di vino bianco o di mele a piacere

Affettare la cipolla molto sottile e lasciarla in ammollo in una ciotola con acqua fredda.
Pelare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; levare la parte più esterna del sedano con l'aiuto di un pelapatate e ridurlo in piccoli pezzi.
Lasciare da parte le verdure e tagliare le fette di pane di kamut. Personalmente preferisco tenere la crosta, ma è possibile levarla.
Ammorbidire il pane con una soluzione di acqua e aceto (le fette non devono spappolarsi). Strizzare le fette per eliminare l'acqua e l'aceto in eccesso e spezzettarle con le mani in una capiente insalatiera.
Aggiungere la cipolla, i pomodori, il sedano, il cetriolo e le foglie di basilico.
Condire con olio, sale e pepe e amalgamare bene. Se si preferisce, aggiungere ancora un po' di aceto.
Coprire la panzanella e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora, in modo da far insaporire per bene tutti gli ingredienti.



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Insalata di fusilli integrali e lenticchie per la Stefy

Ingredienti per 4 persone:
300g di fusilli integrali
250g di lenticchie in scatola
250g di pomodorini ciliegino
1/2 cipolla di tropea tagliata finissima (facoltativa)
40g diolive nere (facoltativo)
1 confezione di tofu rosso
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
timo fresco (anche secco va bene)
sale e pepe nero q.b
olio extravergine d'oliva

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare e sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente per levare tutto il liquido contenuto nella latta. Tagliare i pomodorini in quarti e ridurre il tofu rosso a cubetti. Affettare la cipolla e lasciarla in acqua fredda (rende il sapore della cipolla più delicato e riduce gli effetti indesiderati...).
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, regolare di sale e pepe, condire con poco olio extravergine d'oliva e le foglie di timo (abbondare!!!!!!!). Io ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
Scolare i fusilli al dente e passarli sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Aggiungere i fusilli al condimento, mescolare bene. Se necessario aggiungere altro olio extravergine d'oliva. Riporre la pasta in frigo per almeno 30 minuti prima di gustarla!

Fiera del pomodoro secco 2: Seitan alla piastra con spadellata di zucchine e pomodori secchi con menta fresca

Ricetta meno barocca di quel che sembra eheheh! In realtà è un piatto piuttosto rapido da preparare.

Ingredienti per 2 persone o una persona molto affamata:
2 bistecche di seitan
1 zucchina
1/2 cipolla bianca
una decina di pomodorini secchi
qualche foglia di menta fresca
olio extravergine d'oliva
pochissimo vino bianco secco (facoltativo)
sale e pepe q.b.

In una padella rosolare la cipolla tritata molto fine. Poco prima che la cipolla diventi trasparente, versare il vino bianco e far evaporare l'alcol.
Aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti piuttosto piccoli per ridurre i tempi di cottura.
Quando le zucchine saranno cotte, unire i pomodori secchi e regolare di sale e pepe.
Cucinare il seitan sulla piastra (eventualmente anche nella padella usata per cucinare le zucchine) 5 minuti per lato o come indicato dalla confezione. Il seitan sarà pronto quando sulla superficie appariranno delle crosticine un po' più scure.
Tagliare il seitan a cubi e adagiarlo sopra le zucchine e i pomodori spadellati.
Cospargere di foglie di menta spezzettate grossolanamente con le mani.
Alla fine io ho aggiunto un filo di olio extravergine d'oliva a crudo su tutto il piatto.

Fiera del pomodoro secco 1: Piadina con crema di ceci, pomodori secchi e melanzane sott'aceto

Ideale per un pic-nic, pranzo fuori casa...

 Ingredienti per due persone o una persona molto affamata:
1 piadina senza strutto (le piadine che ho comprato sono molto grandi, per questo ho scritto 2 persone)
100g di ceci in scatola,
un cucchiaio di tahina (crema di sesamo)
5 pomodorini secchi (vanno bene anche quelli sott'olio)
melanzane sott'aceto a piacere
qualche foglia d'insalata verde
un cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di paprika dolce
un cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di uno o 2 lime (dipende da quanto si apprezza)
sale e pepe q.b

In una ciotola unire i ceci (lavati e scolati), la thaina e le spezie; ridurre tutto in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Versare il succo di lime. Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato.
Scaldare la piadina sulla piastra come indicato dalla confezione.
Farcire la piadina strendendo la crema di ceci, unire i pomodori secchi ridotti a piccoli pezzi e le melanzane sott'aceto. Io ho aggiunto anche qualche foglia di insalata verde.
Chiudere la piadina formando un semicerchio e tagliarla a metà.

Inizia a far caldo! Insalata di ceci alla menta e lime!!!

Ingredienti per 2 persone:
300g di ceci in scatola
200g di feta
2 pomodori da insalata
olive nere
qualche foglia di menta
olio extravergine di oliva
succo di 2 lime
sale e pepe qb

Scolare e lavare i ceci. Lavare i pomodori, tagliarli a fette e privarli dei semi (eventualmente ridurli a cubetti piccoli); tagliare la feta a cubetti. Unire tutti gli ingredienti (olive comprese) in un'insalatiera.
In un recipiente a parte unire il succo di lime, l'olio, sale e pepe e mescolare velocemente con una forchetta; versare sull'insalata di ceci.
Aggiungere delle foglie di menta spezzettate grossolanamente con le mani.
Se piace, è possibile aggiungere della cipolla rossa di tropea tagliata molto sottile.

Hamburger di lenticchie speziate con salsa allo yogurt e menta

Ricettina vegetariana  a base di lenticchie (vanno bene anche lenticchie avanzate)

Ingredienti:
Per l'hamburger:
 lenticchie in scatola circa 250g
1 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
1 punta di cucchiaino di coriandolo
1 punta di cucchiaino  di cannella
1/2 cucchiaino di cumino
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino
3 rametti di timo fresco
1 spicchio d'aglio
pepe nero e sale qb

per la salsa:
1 vasetto di yogurt bianco (magro o intero)
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
6 foglie di menta fresca
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
pepe nero

In un tegame rosolare in poco olio la cipolla tritata. Aggiungere poca acqua per evitare di bruciare la cipolla. Quando la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire le spezie.
Scolare e sciacquare le lenticchie in scatola e aggiungerle alla cipolla speziata.
Aggiungere 1 bicchiere d'acqua ed eventualmente mezzo dato vegetale.
Legare il timo e il rosmarino con spago da cucina e tuffarli nelle lenticchie insieme ad uno spicchio d'aglio.
Cuocere per circa 10 minuti.
Unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare.
Levare il tegame dal fuoco e far raffreddare le lenticchie (questa preparazione è ottima anche per gustare le lenticchie come contorno oppure, se frullate, come cremosa zuppa).
Quando le lenticchie si saranno raffreddate, versarle in una ciotola; unire l'uovo e il pan grattato. Eventualmente regolare di sale. Dovrà risultare un composto morbido (consistenza dell'impasto per le polpette per intenderci).
In una padella scaldare poco olio. Formare gli hamburger (con queste dosi ne escono 2) e cuocere 3 minuti per parte.

Per preparare la salsa, invece, versare in una ciotolina lo yogurt; lavare e asciugare e tritare  le foglie di menta e unirle allo yogurt. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di olio. Mescolare bene.

Risotto pesto e sgombro

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso carnaroli;
1 cipolla e mezza (se siete golosi, anche due cipolle);
200g di sgombro sott'olio
3/4 cucchiai di pesto genovese
1l di brodo di pesce (o un brodo di verdure leggero)
pepe bianco q.b
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro per mantecare

In un tegame, dove poi si andrà a cuocere il riso, rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiugere il riso e tostarlo per qualche minuto; sfumare con il vino bianco e coprire, poco per volta, con il brodo bollente fino a cottura ultimata (generalmente servono tra i 15 e i 18 minuti).
A 5 minuti dalla cottura, aggiungere lo sgombro spezzettato grossolanamente.
Spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e il pesto.

NB: è possibile realizzare la ricetta utilizzando anche dello sgombro fresco o, meglio, cotto alla griglia o in padella, cartoccio...

Crocchette di carote per la Rò

Dopo secoli e secoli di latitanza, eccomi con una nuova ricettina tutta dedicata alla mia Amica Rò che in questi giorni mi sta rimproverando per aver lasciato il blog abbandonato al suo destino...dunque ecco uno stuzzichino adato agli amanti del finger food:

INGREDIENTI x 12 crocchette:
6 carote
1 cipolla bianca
1 tuorlo d'uovo
sale
pepe
una punta di cucchiaino (o in dosi a piacere) di cannella
pan grattato (io non avevo del pangrattato in casa così ho tostato delle fette di pane integrale e le ho triturate per bene con l'aiuto di una bottiglia di vetro)
olio extravergine d'oliva

Tritare la cipolla. Lavare, pulire e tagliare le carote a rondelle. Mettere tutto in una padella con un filo d'olio. Cuocere finchè le carote non saranno tenere. Regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare. Ridurre la carote in poltiglia con l'aiuto di un mixer. Aggiungere il tuorlo dell'uovo. Se il composto risultase troppo morbido aggiungere qualche cucchiaino di pan grattato. Formare delle palline con l'impasto di carote e impanarle nel pan grattato. Sistemarle in una pirofila con carta da forno oppure poco oleata. Cuocere in forno per circa 15/20min a 180°C
E' anche possibile friggere le crocchette.

NB: Le crocchette saranno piuttosto dolci. E un gusto particolare che ricorda quasi dei dolcetti. Provare per credere!