Tiramisu con il panettone

Ingredienti per 8 persone:
700g circa di panettone (o pandoro);
500g di ricotta vaccina;
150g di zucchero;
5 tuorli d'uovo;
250 ml di caffè non zuccherato;
cacao amaro qb

Per prima cosa tagliare le fette di panettone spesse circa 1cm; dopodiché tostarle in forno per una decina di minuti. Lavorare i tuorli con 120g di zucchero ottenendo una crema spumosa dal colore chiaro. A bagnomaria  psatorizzare la crema per circa 10/15 minuti (come per lo zabaione). Mescolare la ricotta con lo zucchero rimanente, unire le uova facendo attenzione a incorporarle per bene nella ricotta (il composto deve sempre risultare cremoso). Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire. Bagnare leggermente le fette di panettone tostato e iniziare a comporre il tiramisu alternando fette di panettone inumidite con il caffè e crema di ricotta. Coprire l'ultimo strato spolverizzando il cacao amaro con l'aiuto di un setaccino. Riporre in frigo per almeno 2 ore.

Muffin di nocciole con frosting alla nutelleccocco

 

Ingredienti per 12 muffin cicciotti:
300g di farina 00;
100g farina di nocciole;
200g di zucchero;
190g di burro;
200ml di latte;
16g di lievito vanigliato per dolci;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
3 uova medie;

per il frosting:
3 cucchiai da minestra di nutella;
1panetto di philadelphia;
25g di burro;
farina di cocco

Lavorare il burro (morbido a temperatura ambiente) con lo zucchero aiutandosi con uno sbattitore elettrico o una frusta fino a rendere il composto cremoso. Aggiungere le uova una per volta. Unire il latte fino a dare una consistenza liscia ed omogenea all'impasto. Setacciare la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato, unirla poco per volta al composto facendo attenzione a non formare grumi. Per ultima aggiungere la farina di nocciole. Preparare lo stampo dei muffin foderato con i pirottini di cartaforno. Riempire ciascun pirottino fino al bordo. Infornare per 20 minuti a 180°C in forno preriscaldato. Lasciateli raffreddare completamente prima di procedere con il frosting!

Lavorare la nutella con la philadelphia, poco zucchero a velo e il burro ammorbito fino ad ottenere una crema omogenea. Riempire una siringa per dolci o una sac à poche e riporla in frigo per una decina di minuti. Il frosting sarà abbastanza denso per decorare i muffin. Cospargere i muffin e il frosting con farina di cocco.

Pseudogranita pesca e mandorla

Ingredienti per 2 persone:
3 Pesche
300ml di Latte di mandorle
1 cucchiaino di Cannella
1 cucchiaino di Cacao amaro
eventualmente zucchero o sciroppo di agave per dolcificare

Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le pesche. Con l'aiuto di un mixer, frullare la frutta insieme al latte di mandorle. Se gradito, zuccherare. Versare il frullato nei bicchieri e spolverare con la cannella e il cacao. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in freezer per circa 3 ore. Si otterrà una granita fresca e piacevole da gustare a merenda o dopo cena!



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