Quinoa al pesto e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

320g di quinoa
circa 4 cucchiai di pesto genovese
una 20ina di fiori di zucca
30g di pinoli
sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

Cucinare la quinoa in un tegame con acqua (circa il doppio del volume della quinoa) per 10 minuti o come indicato dalla confezione. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 5 minuti.
In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Aggiungere i fiori di zucca privati del pistillo e tagliati a pezzetti. Rosolarli per pochi minuti. Tostare in padella i pinoli.
Condire la quinoa con il pesto e aggiungere i fiori di zucca e i pinoli tostati.

INSALATA DI 5 CEREALI

Di recente, al supermercato bio di fiducia, ho trovato delle pratiche confezioni di cereali pseudo express. Si versano in acqua bollente salata, si aspettano 10 minuti e poi si possono condire a piacere oppure sono pronti per essere aggiunti a minestre e zuppe!
Questa ricetta prevede l'utilizzo di una confezione di cereali misti (se non erro sono farro, avena, orzo, riso selvaggio e quinoa).

Ingredienti per una persona:
60g di cereali misti
una confezione di fagioli borlotti
pisellini cotti a vapore
granoturco in latta
prosciutto cotto a cubetti
1/4 di cipolla rossa (facoltativo)
2 cucchiaini di patè di olive nere
carciofini sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Lessare i cereali come indicato sulla confezione. Scolare e unire tutti gli ingredienti: prosciutto a cubetti, i legumi, il granturco, i carciofini tagliati a pezzetti...
Condire con 2 cucchiai di patè d'olive e olio extravergine d'oliva