Crema di zucca, azuki e coriandolo

Ingredienti per 4 persone:
600g di zucca mantovana;
200g di fagioli azuki bio in scatola;
1 cipolla bianca
200cl di brodo vegetale;
rosmarino, alloro;
coriandolo tritato;
sale;
pepe nero;
olio extravergine d'oliva

Tagliare la zucca a dadini. In un tegame cuocere la cipolla tritata finchè non sarà trasparente. Aggiungere la zucca, l'alloro e il rosmarino. Cucinare per circa 20 minuti a fuoco dolce aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. Quando la zucca sarà cotta, regolare di sale e levare le erbe aromatiche e frullare tutto con l'aiuto di un mixer ( o di un passaverdura).
Scolare e lavare i fagioli, scaldarli per qualche minuto in una padella con pochissimo olio. Servire la crema di zucca nei piatti ( o nelle ciotole da brodo) posizionando al centro un paio di cucchiai di fagioli. Unire il coriandolo tritato, il pepe nero e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

Cime di rapa e ceci: padellata veloce

Ingredienti per 4 persone:
1mazzo di cime di rapa;
250g di ceci bio in scatola;
uno spicchio d'aglio;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
peperoncino rosso(facoltativo);
olio extravergine d'oliva;
sale qb

Lavare e mondare le cime di rape e lessarle in abbondante acqua leggermente salata( vi vorranno circa 10 minuti. Ottima anche la cottura a vapore!).
Scolare e sciacquare i ceci sotto l'acqua corrente. In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Aggiungere il peperoncino (fresco o secco, quantità a piacere). Levare l'aglio e aggiungere i ceci nella padella, cuocerli per un paio di minuti. Unire il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua tiepida. Dopo un paio di minuti, aggiungere anche le cime di rapa precedentemente lessate. Servire caldo o tiepido

Insalata di fusilli integrali e lenticchie per la Stefy

Ingredienti per 4 persone:
300g di fusilli integrali
250g di lenticchie in scatola
250g di pomodorini ciliegino
1/2 cipolla di tropea tagliata finissima (facoltativa)
40g diolive nere (facoltativo)
1 confezione di tofu rosso
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
timo fresco (anche secco va bene)
sale e pepe nero q.b
olio extravergine d'oliva

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare e sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente per levare tutto il liquido contenuto nella latta. Tagliare i pomodorini in quarti e ridurre il tofu rosso a cubetti. Affettare la cipolla e lasciarla in acqua fredda (rende il sapore della cipolla più delicato e riduce gli effetti indesiderati...).
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, regolare di sale e pepe, condire con poco olio extravergine d'oliva e le foglie di timo (abbondare!!!!!!!). Io ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
Scolare i fusilli al dente e passarli sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Aggiungere i fusilli al condimento, mescolare bene. Se necessario aggiungere altro olio extravergine d'oliva. Riporre la pasta in frigo per almeno 30 minuti prima di gustarla!

Fiera del pomodoro secco 1: Piadina con crema di ceci, pomodori secchi e melanzane sott'aceto

Ideale per un pic-nic, pranzo fuori casa...

 Ingredienti per due persone o una persona molto affamata:
1 piadina senza strutto (le piadine che ho comprato sono molto grandi, per questo ho scritto 2 persone)
100g di ceci in scatola,
un cucchiaio di tahina (crema di sesamo)
5 pomodorini secchi (vanno bene anche quelli sott'olio)
melanzane sott'aceto a piacere
qualche foglia d'insalata verde
un cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di paprika dolce
un cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di uno o 2 lime (dipende da quanto si apprezza)
sale e pepe q.b

In una ciotola unire i ceci (lavati e scolati), la thaina e le spezie; ridurre tutto in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Versare il succo di lime. Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato.
Scaldare la piadina sulla piastra come indicato dalla confezione.
Farcire la piadina strendendo la crema di ceci, unire i pomodori secchi ridotti a piccoli pezzi e le melanzane sott'aceto. Io ho aggiunto anche qualche foglia di insalata verde.
Chiudere la piadina formando un semicerchio e tagliarla a metà.

Hamburger di lenticchie speziate con salsa allo yogurt e menta

Ricettina vegetariana  a base di lenticchie (vanno bene anche lenticchie avanzate)

Ingredienti:
Per l'hamburger:
 lenticchie in scatola circa 250g
1 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
1 punta di cucchiaino di coriandolo
1 punta di cucchiaino  di cannella
1/2 cucchiaino di cumino
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino
3 rametti di timo fresco
1 spicchio d'aglio
pepe nero e sale qb

per la salsa:
1 vasetto di yogurt bianco (magro o intero)
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
6 foglie di menta fresca
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
pepe nero

In un tegame rosolare in poco olio la cipolla tritata. Aggiungere poca acqua per evitare di bruciare la cipolla. Quando la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire le spezie.
Scolare e sciacquare le lenticchie in scatola e aggiungerle alla cipolla speziata.
Aggiungere 1 bicchiere d'acqua ed eventualmente mezzo dato vegetale.
Legare il timo e il rosmarino con spago da cucina e tuffarli nelle lenticchie insieme ad uno spicchio d'aglio.
Cuocere per circa 10 minuti.
Unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare.
Levare il tegame dal fuoco e far raffreddare le lenticchie (questa preparazione è ottima anche per gustare le lenticchie come contorno oppure, se frullate, come cremosa zuppa).
Quando le lenticchie si saranno raffreddate, versarle in una ciotola; unire l'uovo e il pan grattato. Eventualmente regolare di sale. Dovrà risultare un composto morbido (consistenza dell'impasto per le polpette per intenderci).
In una padella scaldare poco olio. Formare gli hamburger (con queste dosi ne escono 2) e cuocere 3 minuti per parte.

Per preparare la salsa, invece, versare in una ciotolina lo yogurt; lavare e asciugare e tritare  le foglie di menta e unirle allo yogurt. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di olio. Mescolare bene.