Penne con vongole e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:

320g di penne rigate;

500g di vongole;

100g di pesto di rucola;

300g di pomodorini;

uno spicchio d'aglio;

olio extravergine d'oliva;

sale q.b.

Lavare le vongole sotto l'acqua corrente e strofinarle con le mani; lasciarle in ammollo in acqua e sale per almeno 4 ore avendo cura di cambiare acqua ogni  ora; sciacquarle ulteriormente.

In un tegame soffriggere l'aglio in poco olio; unire le vongole e i pomodorini tagliati in quarti. Coprire la pentola con un coperchio e lasciare che le vongole si aprano. Spegnere la fiamma, filtrare l'acqua delle vongole e aggiungere il pesto di rucola. Lessare al dente le penne in abbondante acqua salata e unirle al sugo. Saltare per qualche minuto e servire.

Centesimo post!!!! Uova in purgatorio con le olive greche

Ingredienti per 4 persone:

4 uova;

400g di polpa di pomodoro;

uno spicchio d'aglio;

150g di olive nere kalamata (vanno bene anche le classiche olive nere);

4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

olio extravergine d'oliva;

peperoncino a piacere;

zucchero, sale e pepe q.b.;

8 fette di pane integrale tostato.

Imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva, successivamente unire la polpa di pomodoro e regolarne l'acidità con un cucchino di zucchero; levare lo spicchio d'aglio. Cucinare il pomodoro per circa 15 minuti. Unire le olive denocciolate e proseguire la cottura per qualche minuto. Regolare di sale e pepe e, infine, aggiungere il peperoncino tritato.

Rompere un uovo in una scodella e unirlo al sugo caldo. Aggiungere al pomodoro un uovo per volta. Cospargere le uova di parmigiano grattugiato;  coprire la padella con un coperchio e cuocere le uova nel sugo per 3-4 minuti.

Spegnere la fiamma e servire le uova con il pane tostato e abbondante prezzemolo tritato.

Crostata con confettura di mele cotogne

Ingredienti per 6 persone:

250g di farina 00;

125g di burro;

100g di zucchero;

2 tuorli d'uovo;

scorza di un limone grattugiata;

300g di confettura di mele cotogne

Unire la farina e il burro, freddo di frigo e tagliato a tocchetti, in un mixer e lavorarli per qualche minuto fino ad ottenere un composto sabbioso.

Trasferire farina e burro su una spianatoia e aggiungere lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone.

Impastare gli ingredienti per pochi minuti fino a rendere l'impasto omogeneo. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per circa 30 minuti.

Con l'aiuto di un matterello, stendere la pasta frolla ottenendo uno spessore di mezzo cm.

Trasferire la frolla in una teglia imburrata e infarinata (o foderata di carta forno).

Farcire la crostata di marmellata e infornare a 200°C per 40 minuti.

E' possibile realizzare la cottura alla cieca ricoprendo la superficie della pasta frolla con della carta forno, riempirla con fagioli secchi e infornare per 20 minuti a 200°C; levare la frolla dal forno, eliminare la carta forno e i fagioli e farcire con la confettura. Infornare nuovamente per 20°minuti finché la frolla non assumerà un colore dorato.

Crema di carote stufate, zenzero e polpette di ceci al curry

ingredienti per 4 persone:

per la crema: 

8 carote;

1 cipolla bianca;

olio extravergine d'oliva;

radice di zenzero q.b.

sale e pepe q.b

per le polpette di ceci:

250g di ceci secchi rinvenuti in acqua per 12-24 ore circa;

2 cucchiaini di curry;

sale e pepe q.b.

Scolare i ceci. Frullarli nel mixer insieme al curry, al sale e al pepe. Lasciare riposare il composto circa un'ora.

Mondare le carote e tagliarle a rondelle. Tritare finemente la cipolla e lasciarla appassire in poco olio. Quando sarà traslucida, unire le carote e mezzo bicchiere d'acqua. Regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti a coperchio chiuso.

Quando le carote saranno tenere, con l'aiuto di un mixer, rudurle in crema. Eventualmente aggiungere del brodo vegetale nel caso la crema dovesse risultare troppo densa.

Formare delle polpettone con il composto di ceci e adagiarle in una teglia foderata con carta forno.

Irrorarle con pochissimo olio extravergine d'oliva ed infornare a 180°C (forno preriscaldato) per 30 minuti. 

Servire la crema di carote con una grattata di zenzero fresco e le polpette a fianco del piatto.

Penne integrali con agretti e ricotta di capra

ingredienti per 4 persone:

320g di penne integrali;

200g di ricotta di capra (anche pecora va bene);

un mazzo di agretti (o barba di frate);

sale e pepe nero q.b

La ricetta può essere preparata in due modi: 

1) lessare per 10 minuti in abbondante acqua salata gli agretti. Tenere da parte l'acqua di cottura e lessarci la pasta;

2) lessare la pasta insieme agli agretti tagliati in 3 parti. Regolarsi con i tempi di cottura di entrambi.

In una ciotola lavorare la ricotta con il pepe, eventualmente regolare di sale. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta  per rendere la ricotta più cremosa.

Scolare le penne al dente insieme agli agretti e unire tutto alla ricotta. Mescolare e servire.

Se gradito, è possibile aggiungere del parmigiano grattugiato.

Filetti di platessa al limone

ingredienti per 4 persone:

8 filetti di platessa;

1 limone non trattato;

mezzo bicchiere di vino bianco secco;

prezzemolo tritato q.b.;

olio extravergine d'oliva;

farina q.b;

sale e pepe bianco.

Infarinare i filetti di platessa e scrollare quella in eccesso. In una padella, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Unire i filetti e cuocerli un paio di minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare. Salare e pepare. Unire anche il succo di limone e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti a fuoco dolce. Spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata.

Linguine integrali con sugo di noci e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

320g di linguine integrali;

250g di noci sgusciate;

40g di parmigiano reggiano;

200g di ricotta di pecora (anche di capra o vaccina, a seconda dei gusti);

sale e pepe q.b.

Tritare le noci nel mixer; unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per rendere il sugo ancora più cremoso.

Lessare le linguine al dente, scolarle e condirle con il sugo di noci.

Risotto integrale zafferano e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso integrale;

1 litro di brodo vegetale;

5 zucchine;

1 cipolla bianca;

1-2 bustine di zafferano

50g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe

Tritare finemente la cipolla e lasciarne appassire metà in un tegame. Unire le zucchine tagliate a rondelle. Cuocerle per circa 10-15 minuti, regolare di sale e pepe. Spegnere la fiamma e levare le zucchine. Aggiungere l'altra metà cipolla e rosolarla in poco olio. 

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare col brodo e proseguire la cottura per 40 minuti circa. A questo punto aggiungere le zucchine e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. In 45minuti circa il risotto sarà pronto. Spegnere la fiamma e mantecare con il parmigiano.

involtini di platessa

                  

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di platessa;

70g di pane integrale;

qualche pomodoro secco;

6 capperi sotto sale;

una decina di olive taggiasche o nere (in alternativa paté di olive nere);

basilico secco a piacere;

1 spicchio d'aglio;

una foglia di alloro;

mezzo bicchiere di vino bianco secco;

poca farina;

sale e pepe q.b

Ammollare il pane sbriciolato in poca acqua, strizzarlo e tritarlo ulteriormente. Tritare i pomodori, i capperi e le olive; unire tutti gli ingredienti e regolare di sale e pepe.

Farcire i filetti di platessa con il pane e chiuderli a involtino fermandoli con l'aiuto di uno stecchino o spago da cucina. Infarinare gli involtini.

Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio. Unire la foglia di alloro. Quando l'aglio sarà dorato, levarlo insieme all'alloro. Adagiare gli involtini nella padella e rosolarli per 5 minuti. Versare il vino bianco e lasciare sfumare. Proseguire la cottura a fuoco dolce, con coperchio chiuso, per altri 10 minuti. Girare gli involtini a metà cottura facendo attenzione a non romperli.

In forno: preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare gli involtini, non infarinati, in una teglia foderata con carta forno. Versare il bicchiere di vino e aggiungere qualche foglia d'alloro. Infornare per circa 30 minuti.

Prima insalata di farro

Ingredienti per 4 persone:

300g di farro perlato;

200g di ceci in scatola;

20 pomodori secchi sott'olio(sostituibili con pomodorini pachino freschi);

qualche rametto di timo fresco;

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva per condire (se necessario)

Lasciare in ammollo il farro seguendo le indicazioni della confezione e, successivamente, lessarlo in abbondante acqua salata. Scolare il farro e lasciarlo raffreddare.

Scolare e sciacquare i ceci; levare dai pomodori secchi l'olio in eccesso e ridurli a tocchetti o striscioline.

Unire tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera. Aggiungere le foglioline di timo fresco e, se necessario, condire con olio extravergine d'oliva.