Ravioli con baccalà e zafferano con pomodorini secchi

Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta all'uovo ( 400g di farina + 4 uova intere + un pizzico di sale);
500g di baccalà dissalato e lasciato in ammollo per 3 giorni in acqua;
2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino;
1 bustina di zafferano;
1 patata lessa;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
prezzemolo;
aglio;
200g di pomodorini secchi;
olio extravergine d'oliva

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua non salata con un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino). Immergere il baccalà e lessarlo per 15 minuti (a fuoco dolce!). Conservare il brodo ottenuto per lessare i ravioli.
Lasciarlo raffreddare, privarlo delle lische e ridurlo in polpa con l'aiuto di un mixer. Unire la patata lessa, del parmigiano grattugiato, prezzemolo, del pepe, eventualmente dell'aglio tritato molto fine e una bustina di zafferano.
Stendere la pasta all'uovo. Posizionare su di una striscia di pasta la farcia distribuendola in piccoli mucchietti distanti circa 3cm l'uno dall'atro. Coprire con un'altra striscia di pasta spennellata con poca acqua. Pressare bene per eliminare l'aria all'interno del raviolo. Con l'aiuto di uno stampino o della rotella preparare i ravioli.
Preparare il condimento facendo imbiondire uno spicchio d'aglio in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungere i pomodorini secchi (precedentemente lasciati in ammollo per una decina di minuti e strizzati) tagliati a striscioline o a tocchetti. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura/brodo dei ravioli. Scolare i ravioli e condirli con il sugo di pomodorini secchi.

Ricetta liberamente ispirata a  ravioli con baccalà e zafferano di Tutto fa Dado

Muffin di nocciole con frosting alla nutelleccocco

 

Ingredienti per 12 muffin cicciotti:
300g di farina 00;
100g farina di nocciole;
200g di zucchero;
190g di burro;
200ml di latte;
16g di lievito vanigliato per dolci;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
3 uova medie;

per il frosting:
3 cucchiai da minestra di nutella;
1panetto di philadelphia;
25g di burro;
farina di cocco

Lavorare il burro (morbido a temperatura ambiente) con lo zucchero aiutandosi con uno sbattitore elettrico o una frusta fino a rendere il composto cremoso. Aggiungere le uova una per volta. Unire il latte fino a dare una consistenza liscia ed omogenea all'impasto. Setacciare la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato, unirla poco per volta al composto facendo attenzione a non formare grumi. Per ultima aggiungere la farina di nocciole. Preparare lo stampo dei muffin foderato con i pirottini di cartaforno. Riempire ciascun pirottino fino al bordo. Infornare per 20 minuti a 180°C in forno preriscaldato. Lasciateli raffreddare completamente prima di procedere con il frosting!

Lavorare la nutella con la philadelphia, poco zucchero a velo e il burro ammorbito fino ad ottenere una crema omogenea. Riempire una siringa per dolci o una sac à poche e riporla in frigo per una decina di minuti. Il frosting sarà abbastanza denso per decorare i muffin. Cospargere i muffin e il frosting con farina di cocco.

Bollito misto...pseudo milanese style!

Per le feste non c'è niente di meglio di un buon bollito! E' una delle poche ricette a base di carne che mi piace (sarà per le quintalate di salse che l'accompagnano?). La preparazione è un po' lunga e laboriosa, ma ne vale la pena!
Di solito oltre allo scamone vengono utilizzate anche testina e coda. Io ho solo aggiunto un ossetto di ginocchio per dare ancora più sapore al brodo.

Ingredienti per 6 persone:
per il bollito:
tra gli 800g e 1kg di scamone di vitello o manzo (io ho usato manzo, un pezzo con poche venature di grasso)
1 cotechino da 500g
2 cipolle
4 carote
3 coste di sedano verde
6 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
3 foglie di alloro

Per le salse:
Bagnetto verde: un mazzetto di prezzemolo, 2 acciughe, 3 capperi sott'aceto, uno spicchio di aglio senz'anima, sale e pepe.
Maionese: 2 uova, olio di semi (circa 0,5 litri), succo di limone, sale
salsa cocktail: maionese, ketchup o concentrato di pomodoro, un cucchiaino di brandy
Hummus: 200g di ceci in scatola, uno spicchio d'aglio, un cuc.no di cumino, un cuc.no di curcuma, un cuc.no di paprica dolce, pepe sale olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di tahin, succo di un limone, coriandolo tritato.

 Contorno:
Insalata russa: maionese, patate, carote e piselli lessati, un cuc.no di senape di digione
verdure sott'aceto (peperoni, cavolfiore, carote, sedano,cipolline...)
cipolline al marsala: cipolline pelate, un bicchiere di marsala, un cu.no di zucchero, sale e pepe q.b.

E ora ecco la preparazione del bollito:

Versare in una pentola piuttosto capiente abbondante acqua. Aggiungere le cipolle, con i chiodi di garofano infilzati, il sedano e le carote, alloro e le bacche di ginepro. Appena l'acqua raggiunge il bollore unire lo scamone e lasciarlo sobbollire per circa 2 ore.
Per il cotechino si può procedere in due modi. Se il cotechino è fresco bucherellare la pelle con un ago e immergerlo in acqua fredda e lessarlo senza verdure e senza aromi per circa 2 ore.
Se il cotechino è precotto immergere la busta con il cotechino in abbondante acqua bollente non salata per 20 o 30 minuti o come indicato sulla confezione.
Scolare le carni, tagliarle a fette e riunirle in un piatto da portata. Scolare le verdure lesse e sistemare anch'esse in un piatto.
Per il bagnetto:
lavare il prezzemolo, asciugarlo e staccare le foglie. Tritare nel mixer, insieme a qualche cucchiaio d'olio d'oliva,  il prezzemolo, le acciughe, l' aglio e i capperi. Aggiustare di sale e pepe.
Per la maionese: in un recipiente sbattere i tuorli d'uovo aggiungendo poco per volta l'olio a filo facendo attenzione a non far impazzire la maionese. Aggiungere il succo di limone, dopo che la maionese è stata montata, e aggiustare di sale.
Per la salsa rosa: unire 3 cucchiai di maionese, 2 cuc.ni di concentrato di pomodoro e un cucchiaino di brandy.

Cipolline al marsala:
rosolare le cipolline con un po' di burro per circa 10 minuti. Regolare di sale e pepe
Aggiungere un bicchierino di marsala (circa 100ml), lasciare avaporare l'alcol. Unire un cucchiaino di zucchero e coprire le cipolline con un coperchio; proseguire la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti o finchè non saranno cotte e colorate.



NB: il brodo ottenuto dalla cottura della carne va filtrato, sgrassato e puù essere consumato da solo o con degli ottimi ravioli!

Cardi al forno

Un classico di Natale!


Ingredienti per 4 persone:
circa 1kg di cardi
parmigiano grattugiato
succo di un limone
pan grattato
sale
qualche fiocchetto di burro
besciamella veg/light
noce moscata

Lavare e mondare i cardi. E' importante prestare attenzione durante la fase del lavaggio e pulizia dei cardi, meglio munirsi di guanti per non pungersi. Tagliare l'estremità e, con l'aiuto di un pelapatate o di un coltello, levare tutti i filamenti esterni e le spine del cardo. Il procedimento è abbastanza simile a quello usato per pulire il sedano. Su youtube trovate parecchi videotutorial su come pulire un cardo e sicuramente saranno più esaustivi delle mie parole!
Una volta pulito, mettere il cardo in acqua acidulata con succo di limone per non farlo annerire. Lessarli in abbondante acqua salata.
Come al solito, ho preparato una besciamella light utilizzando 20g di farina, 20g di olio di semi e 250ml di latte di soia. Ho aggiunto il parmigiano grattugiato, sale e noce moscata.
In una pirofila cosparsa di burro e pangrattato, adagiare i cardi. Comporre uno strato e versare parte della besciamella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200°C per 30 minuti. Per gli ultimi 5/10 minuti di cottura utilizzare il grill del forno per formare una deliziosa crosticina di formaggio!

Sformatini di broccoli...venuti male

Ingredienti per 12 sformatini venuti male:
1 broccolo
2 uova
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
40g di asiagoo un altro formaggio saporito
sale e pepe q.b.

Lessare o cuocere a vapore il broccolo. Ridurlo in crema e aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, sale e pepe.
Foderare degli stampini da muffin con carta forno (oppure burro e pan grattato).
Riempire a metà gli stampini, adagiare un cubetto di formaggio e coprire con altra crema di broccolo.
Infornare a 200°C per 30/40 minuti.

Avevo davvero poco impasto e forse avrei dovuto fare meno sformatini. Sono rimasti un po' bassi, ma erano niente male ihihih!

Voul au vent salati

                                                            Nella foto: voul au vent, avanzi di foglia e patatine

Ingredienti per 12 voul au vent:

un rotolo di pasta sfoglia già pronta

salsa rosa

gamberetti

patè veg alle erbe di provenza

crema di broccoli

Ricavare dalla pasta sfoglia, con l'aiuto di due tagliapasta, dei dischetti. La base sarà tonda, mentre gli strati che si andranno a sovrapporre alla base saranno forati al centro in questo modo:

Ho utilizzato un tagliapasta dal diametro di 4 cm e uno dal diametro di 2cm e ho sovrapposto alla base 2 strati. Ho spennellato la pasta con il bianco dell'uovo e cotto i voul au vent in forno a 200°C per 20 minuti. 
La farcitura è soggettiva. Avevo già pronti dei gamberi con la salsa rosa, del patè veg e della crema di broccoli. Eventualmente possono essere farciti con prosciutto, formaggio, funghi, salsiccia e altro ancora! 

Risotto con spumante, salmone affumicato e scorza di limone

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso carnaroli
circa 1litro di brodo vegetale leggero (attenzione a non salarlo troppo!!!)
120g di salmone affumicato
1 bicchiere e mezzo di spumante
scorza grattugiata di due limoni non trattati
70g di burro
prezzemolo

Tagliare il salmone affumicato in striscioline e rosolarle in un tegame con poco burro. Sfumare con mezzo bicchiere di spumante. Quando il vino sarà evaporato, levare il salmone dalla pentola.
Sempre nello stesso tegame, dove in precedenza si era cotto il salmone, rosolare la cipolla tritata in un po' di burro. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con un bicchiere di spumante.
Unire poco per volta il brodo bollente al riso fino al termine della cottura.
Aggiungere il salmone, il prezzemolo tritato, la scorzetta di limone e mantecare con il burro rimasto.

NB: eventualmente la scorza di limone si può aggiungere alla fine, su ciascun piatto, senza mescolarla al riso. Non tutti amano il sapore del limone ma, a mio avviso, si sposa benissimo con questa preparazione.

E' possibile sostituire lo spumante con il brandy o la vodka. A qualcuno piace aggiungere la panna, io ho preferito mantenermi sulla preparazione semplice.