Muffin di nocciole con frosting alla nutelleccocco

 

Ingredienti per 12 muffin cicciotti:
300g di farina 00;
100g farina di nocciole;
200g di zucchero;
190g di burro;
200ml di latte;
16g di lievito vanigliato per dolci;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
3 uova medie;

per il frosting:
3 cucchiai da minestra di nutella;
1panetto di philadelphia;
25g di burro;
farina di cocco

Lavorare il burro (morbido a temperatura ambiente) con lo zucchero aiutandosi con uno sbattitore elettrico o una frusta fino a rendere il composto cremoso. Aggiungere le uova una per volta. Unire il latte fino a dare una consistenza liscia ed omogenea all'impasto. Setacciare la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato, unirla poco per volta al composto facendo attenzione a non formare grumi. Per ultima aggiungere la farina di nocciole. Preparare lo stampo dei muffin foderato con i pirottini di cartaforno. Riempire ciascun pirottino fino al bordo. Infornare per 20 minuti a 180°C in forno preriscaldato. Lasciateli raffreddare completamente prima di procedere con il frosting!

Lavorare la nutella con la philadelphia, poco zucchero a velo e il burro ammorbito fino ad ottenere una crema omogenea. Riempire una siringa per dolci o una sac à poche e riporla in frigo per una decina di minuti. Il frosting sarà abbastanza denso per decorare i muffin. Cospargere i muffin e il frosting con farina di cocco.

TORTA DI NOCCIOLE (senza glutine)

Purtroppo la foto non è delle migliori! Un branco di sedicenni(amici di mio fratello) ha preso il possesso della torta e questo è ciò che è rimasto per la foto!eheheheh!
Il che non è nemmeno malaccio perché vuol dire che il dolce è piaciuto molto :-)
Avevo in casa della farina senza glutine (non so per quale motivo dato che nessuno in famiglia è intollerante) così ho pensato ad una versione un po' diversa di questo dolce piemontese.

Ingredienti per una torta (diametro 24 cm):

200g di nocciole
100g di farina senza glutine
100g di farina di castagne (non sono sicura al 100% che le castagne siano senza glutine, nel caso si possono usare 200g di farina gluten free senza compromettere il dolce)
200g di zucchero
150g di burro
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci

Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene. A parte setacciare insieme le farine e il lievito. Tritare nel mixer le nocciole (non deve venire un pappone colloso, deve risultare una granella di nocciola). Unire alla crema le nocciole tritate e mescolare bene. Aggiungere poco per volta anche le farine avendo cura di non formare grumi (lo sbattitore elettrico è una manna dal cielo!). Se il composto risultasse troppo duro o secco, aggiungere poco latte.
Imburrare e infarinare una teglia con diametro 24cm e versare l'impasto. Infornare a 180°C per 30-40 minuti (io ho un forno a gas e sono bastati 30 minuti).
Lasciar raffreddare la torta, tagliare orizzontalmente il dolce e cospargere la metà inferiore di nutella (SIATE GENEROSI). Chiudere la torta, spolverizzare di zucchero a velo e servire.