Vegan cassoeula

 Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo verza;
4 salsicce o wurstel vegan (tofu, piccoli viennesi...);
200g di seitan al naturale;
100g di tofu affumicato (facoltativo o in sostituzione al seitan);
2 spicchi d'aglio;
un gambo di sedano;
2 carote;
2 cipolle bianche;
1 bicchiere di vino bianco secco;
sale;
pepe nero;
olio extravergine d'oliva;

Rosolare i wurstel in una padella antiaderente. Ripetere l'operazione, aggiungendo poco olio extravergine d'oliva,  con il seitan e/o il tofu. Deve formarsi una crosticina sulla superficie.
In un' altra pentola preparare un soffritto con olio, aglio, sedano, carota e cipolla tritati. Tagliare la verza levando la parte dura centrale e, successivamente, tagliare le foglie a listarelle. Unirle al soffritto. Sfumare con due dita di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale o acqua calda. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa coprendo la pentola con un coperchio. Unire alle verze il seitan, il tofu e i wurstel. Regolare di sale e pepe e proseguire con la cottura per circa 5 minuti. Lasciar riposare la cassoeula a fuoco spento per altri 10 minuti. Servire con polenta abbrustolita.

Risotto con la verza, pancetta e provolone piccante

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso carnaroli o Roma;
1/2 verza;
1 cipolla e mezza;
2l di brodo vegetale
50g di pancetta dolce a cubetti;
150g di provolone piccante grattugiato;
pepe nero;

Rosolare  in un tegame la cipolla insieme alla pancetta per qualche minuto, unire la verza tagliata a striscioline e cuocere per 15min circa. Regolare di sale e levare la verza dal tegame. Tostare il riso nel tegame sporco di verza, sfumare con il vino bianco e aggiungere 2 mestoli di brodo bollente. Unire la verza e ultimare la cottura del riso aggiungendo il brodo poco per volta con l'aiuto di un mestolo. Spegnere la fiamma, regolare di pepe e mantecare con il provolone piccante grattuggiato; eventualmente aggiungere del burro per dare cremosità al risotto.

NB: attenzione a non salare troppo il brodo! La pancetta e il provolone sono piuttosto saporiti!