Spaghetti integrali con tofu affumicato

Ingredienti per 4 persone:
320g di spaghetti integrali;
1 panetto di tofu affumicato;
1 spicchio d'aglio;
olio extravergine d'oliva;
prezzemolo tritato;
2 peperoncini rossi secchi(facoltativo)

Tagliare il tofu a cubetti. In un saltapasta imbiondire uno spicchio d'aglio. Levare lo spicchio e aggiungere il tofu. Cuocere per cinque minuti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Allungare il sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti al dente e unirli al sugo di tofu. Aggiungere eventualmente del peperoncino tritato e il prezzemolo.

Vegan cassoeula

 Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo verza;
4 salsicce o wurstel vegan (tofu, piccoli viennesi...);
200g di seitan al naturale;
100g di tofu affumicato (facoltativo o in sostituzione al seitan);
2 spicchi d'aglio;
un gambo di sedano;
2 carote;
2 cipolle bianche;
1 bicchiere di vino bianco secco;
sale;
pepe nero;
olio extravergine d'oliva;

Rosolare i wurstel in una padella antiaderente. Ripetere l'operazione, aggiungendo poco olio extravergine d'oliva,  con il seitan e/o il tofu. Deve formarsi una crosticina sulla superficie.
In un' altra pentola preparare un soffritto con olio, aglio, sedano, carota e cipolla tritati. Tagliare la verza levando la parte dura centrale e, successivamente, tagliare le foglie a listarelle. Unirle al soffritto. Sfumare con due dita di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale o acqua calda. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa coprendo la pentola con un coperchio. Unire alle verze il seitan, il tofu e i wurstel. Regolare di sale e pepe e proseguire con la cottura per circa 5 minuti. Lasciar riposare la cassoeula a fuoco spento per altri 10 minuti. Servire con polenta abbrustolita.