Spaghetti di farro mediterranei

Ingredienti per 4 persone:
 320g di spaghetti di farro
300g di broccolo romano
60g di pomodori secchi rinvenuti in acqua
300g di acciughe sott'olio
qualche cappero sotto sale (lavateli molto bene per levare il sale in eccesso)
2 o 3 cucchiai di olive taggiasche
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
10g di mandorle pelate
2 o 3 cucchiai di pane grattugiato
sale
peperoncino

Lessare il broccolo e gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tritare i capperi, le acciughe e i pomodori secchi e riunirli in una padella dove precedentemente è stato imbiondito uno spicchio d'aglio, anche 2! :)

Scolare gli spaghetti e il broccolo e unirli al sugo, saltarli per qualche minuto. Aggiungere le olive taggiasche e del peperoncino, oppure dell'olio piccante.

Cospargere gli spaghetti con pane grattugiato e mandorle tostate in padella

Rigatoni panna, salmone e biete

Ingredienti per 4 persone

320g di Rigatoni
200g di salmone affumicato
400g di biete (pesate crude)
50g di burro
200ml di panna da cucina
sale q.b.
pepe bianco q.b.
scorza grattugiata di un limone non trattato

Lessare le biete per 5 minuti in abbondante acqua salata. Aggiungere i rigatoni.
Sciogliere il burro in un saltapasta. Unire il salmone affumicato e tagliato in striscioline. Cuocere per un minuto e spegnere la fiamma. Aggiungere la panna e mescolare bene.

Scolare la pasta e le biede e condirle con il sugo direttamente nel saltapasta. Grattare la scorza di un limone e distribuirla sui rigatoni. Servire caldi!