Farrotto con radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:

320g di farro (questa volta io ne ho usato uno dalla rapida cottura, si trovano in commercio);

un cespo di radicchio rosso;

1/2 cipolla o uno scalogno;

1 bicchiere di vino rosso;

2l di brodo vegetale;

parmigiano (facoltativo)

Ridurre il radicchio in striscioline e cuocerle nel tegame con poco olio. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Levare il radicchio cotto.

Tritare la cipolla e rosolarla nello stesso tegame del radicchio. Unire il farro, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il restante vino rosso, aggiungere il radicchio e un paio di mestoli di brodo. Continuare ad aggiungere il brodo poco per volta fino a cottura ultimata (come se si trattasse di un normale risotto). Io ho utilizzato un farro precotto che impiega circa 10- 15 minuti a completare la sua cottura, se si utilizza farro decorticato (consigliato per un maggior apporto di fibre, cose buone e belle che fanno tanto bene, i tempi di cottura si allungano anche di 30-40 minuti).

A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con del parmigiano grattugiato.

Strudel salato con salsiccia, radicchio e toma

Ingredienti:
una confezione di pasta sfoglia;
150g di salsiccia di suino;
150g di toma (tipo raschera);
300g  circa di radicchio
poco vino rosso

In una padella lasciar appassire il radicchio bagnandolo con del vino rosso. Lasciarlo intiepidire. Levare   la salsiccia dal budello e sbriciolarla con le mani. Tagliare la toma a cubetti. Stendere la pasta sfoglia e farcirla con il radicchio, la toma e la salsiccia.
Cospargere la superficie dello strudel con un rosso d'uovo sbattuto (conferirà un bel colore dorato allo strudel). Infornare (forno già caldo) a 200°C per 25 minuti.
Servire tiepido.