Risotto con topinambur e castelmagno

320g di riso carnaroli;
2l di brodo vegetale;
200g di topinambur;
mezza cipolla bianca;
150-200g di castelmagno;
poco vino bianco secco;
pepe nero

Pelare, lavare e ridurre a fettine sottili il topinambur. Rosolarlo in un tegame con la cipolla per circa 10 minuti. Levarlo dalla pentola e tostare il riso. Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere un paio di mestoli di brodo e il topinambur. Procedere con la cottura del riso aggiungendo il brodo quando necessario. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il castellano grattugiato ed eventualmente poco burro e parmigiano reggiano.

RISOTTO PORRI E CASTELMAGNO

Ingredienti per 4 persone:

350g di riso carnaroli
2 porri
circa 1 litro di brodo
300g di castelmagno
50g di parmigiano grattugiato
30g di burro
pepe nero
vino bianco secco

Lavare e mondare i porri. Tritare finemente mezzo porro. In un tegame sciogliere poco burro e far rosolare il mezzo porro. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino e successivamente aggiungere i porri e, poco per volta, il brodo. A cottura ultimata spegnere la fiamma e mantecare con il castelmagno grattuggiato, poco parmigiano e burro. Regolare di pepe e servire.